1. 茶葉發(fā)酵微生物
工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物有細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌，由于發(fā)酵工程本身的發(fā)展以及遺傳工程的介入，藻類、病毒等也正在逐步成為工業(yè)生產(chǎn)的微生物。
1．細(xì)菌 工業(yè)生產(chǎn)中常用的細(xì)菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌、節(jié)桿菌、假單胞菌、小球菌等，用于生產(chǎn)乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、維生素、肌苷酸、丙酮丁醇等產(chǎn)品以及生物防治、細(xì)菌浸礦等。
2．放線菌 它的最大經(jīng)濟(jì)價(jià)值在于能產(chǎn)生多種抗生素。從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有60%以上是放線菌產(chǎn)生的，如鏈霉素、金霉素、紅霉素、慶大霉素等。常用的放線菌主要來(lái)自以下幾個(gè)屬：鏈霉菌屬、小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。近年來(lái)也用放線菌生產(chǎn)氨基酸、核苷酸、維生素和酶制劑等。
3．酵母菌 工業(yè)上常用的酵母菌有：啤酒酵母、假絲酵母、類酵母等，用于釀酒、制造面包、制造低凝固點(diǎn)石油、生產(chǎn)酒精、脂肪酶，以及生產(chǎn)可食用、藥用和飼用的酵母菌體蛋白等。
4． 霉菌 工業(yè)上常用的霉菌有：藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁頭霉、子囊菌綱的紅曲霉，半知菌類的曲霉、木霉、青霉等；它們可用于生產(chǎn)多種酶制劑、抗生素、有機(jī)酸、生長(zhǎng)素及甾體激素等。
2. 紅茶發(fā)酵微生物
不能用塑料桶養(yǎng)紅茶菌，不可以，紅茶菌對(duì)生存環(huán)境的要求非?？量?，不信你可以試試看，建議用洗凈的玻璃瓶，所有相關(guān)用具不能見油，因?yàn)槲茵B(yǎng)過(guò)這東西。優(yōu)質(zhì)紅茶菌的制作，首選新鮮的菌液及菌膜，解析一下，“菌種”它是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，然而這些細(xì)菌都是微生物，只能在顯微鏡下才可以看得到。這些微生物主要存在菌液之中，菌膜是醋酸菌的凝結(jié)物。
3. 茶葉發(fā)酵微生物有哪些
紅茶屬于微生物工程
紅茶發(fā)酵過(guò)程中有多種微生物參與，如：酵母菌、乳酸菌，寫出乳酸菌細(xì)胞呼吸的總反應(yīng)式C6H12O6酶→→酶2C3H6O3+能量，在細(xì)胞呼吸方式上酵母均與乳酸菌的區(qū)別是可以進(jìn)行有氧呼吸．
4. 茶葉 微生物
泡過(guò)的茶葉可以放在發(fā)財(cái)樹下
喝完的茶葉可以放在發(fā)財(cái)樹里當(dāng)作肥料，有機(jī)肥對(duì)花木生長(zhǎng)發(fā)育很有好處，茶葉能被微生物分解釋放出營(yíng)養(yǎng)元素被根系吸收外，還能改善土壤的結(jié)構(gòu)，增加土壤的保水保肥和通透性能。
發(fā)財(cái)樹喜高溫高濕氣候，耐寒力差，幼苗忌霜凍，喜肥沃疏松、透氣保水的沙壤土，喜酸性土，忌堿性土或粘重土壤，較耐水濕，也稍耐旱。濕度不能太大，否則會(huì)造成病菌滋生，澆水以保持盆土均勻濕潤(rùn)為宜
5. 茶葉發(fā)酵菌
1、母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過(guò)毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時(shí)，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長(zhǎng)出海蜇皮似的菌膜，再過(guò)幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。
2、飲液的培養(yǎng)：在消毒過(guò)的大口瓶里，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過(guò)一個(gè)星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。
3、菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會(huì)浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán)，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。
6. 茶葉的自然發(fā)酵與人工發(fā)酵
茶葉水發(fā)酵一兩天就可以，里面可以添加適量的淘米水、橘子皮，在發(fā)酵完成后過(guò)濾掉濾渣，再兌入一些清水，隔幾天澆一次花，頻率不需要太勤，頻率過(guò)快則會(huì)腐蝕花卉植物，頻率過(guò)慢則達(dá)不到施肥的目的。
茶葉水發(fā)酵完成后，水質(zhì)呈微酸性，可以用來(lái)澆花，那種剛隔夜的剩茶水，幾乎還沒有變質(zhì)，不可以用來(lái)澆花，因?yàn)樗鼈儠?huì)影響植物的生長(zhǎng)。
7. 微生物發(fā)酵茶飲料工藝流程
微生物發(fā)酵的主要方式有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)主要采用液體發(fā)酵。影響發(fā)酵的因素有發(fā)酵培養(yǎng)基，溶氧、PH、溫度、泡沫。
主要控制有：溶氧的影響及控制（控制攪拌的速度），溫度的影響及控制（溫控設(shè)置），pH值的影響及控制（流加氨水和尿素），消沫控制（消泡劑），中間補(bǔ)料控制。
8. 茶葉發(fā)酵微生物檢測(cè)方法
紅茶是發(fā)酵的茶，含有微生物。但不一定是細(xì)菌，也有真菌。即使是細(xì)菌也是對(duì)人體無(wú)害的。只有受污染的茶才有害，比如發(fā)霉
9. 茶葉發(fā)酵菌種
1、形狀顏色不同
紅茶菌形狀是一片片的，像海蟄一樣的半透明薄片，其中有白色的，有茶色的（顏色單一）。有人直接拿出來(lái)說(shuō)其是太歲，更有一些“高明”的賣家把紅茶菌菌種切成一小塊一小塊后，粘在一起，使粘在一起的小塊紅茶菌菌種的外型成為不規(guī)則的方型！太歲是塊狀的,，色彩形狀多樣，有與肉相同的質(zhì)感，有如爛肉的，有如筋的，有如石的，有如脂的。明代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中描述：赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如澤漆，黃者如紫金?！?/p>
2、生長(zhǎng)速度不同
紅茶菌生長(zhǎng)速度極快(10天表面會(huì)長(zhǎng)出新的菌膜)紅茶菌液是無(wú)限繁殖，無(wú)菌膜用紅茶菌液也可以培養(yǎng)出新的菌膜。太歲“肉靈芝”長(zhǎng)的很慢,并且是在原體的基礎(chǔ)上生長(zhǎng)出來(lái)的。
3、外觀手感不同
紅茶菌摸起來(lái)很軟，是一種膜狀，再厚的紅茶菌也不例外是膜狀，輕輕一撕就可以撕下一片，太歲捏起來(lái)像塊牛肉、筋、皮，石，很硬，不易從原體上脫落，很難撕的動(dòng)。
4、生活環(huán)境不同
紅茶菌生長(zhǎng)在茶糖水中，太歲肉靈芝多生存在地下、水中。紅茶菌離開營(yíng)養(yǎng)液很快就會(huì)變質(zhì)死亡，太歲可以放在水中培養(yǎng)，離開水也不會(huì)死，如果在泥土里或者其它環(huán)境里還會(huì)慢慢生長(zhǎng)。
5、生長(zhǎng)周期不同
紅茶菌的培養(yǎng)周期是1周到10天，一周后會(huì)新長(zhǎng)出一個(gè)新的菌膜，而太歲培養(yǎng)周期很長(zhǎng)。幾年或幾十年才會(huì)增一些，有個(gè)別太歲在溫度環(huán)境適合的情況下生長(zhǎng)速度有提高。
10. 茶葉發(fā)酵微生物分析
研究表明，酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過(guò)程中最好同時(shí)以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進(jìn)行繁殖，因?yàn)檫@樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。
目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過(guò)的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。
又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。
11. 茶葉發(fā)酵過(guò)程中的微生物
半發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶等。
半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
全發(fā)酵茶紅茶。
沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺。
后發(fā)酵茶有黑茶。
我國(guó)六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。