1. 茶葉的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖解
茶葉的生產(chǎn)過程，先從茶樹是摘下嫩葉，然后烘干，或者人工炒制，包裝。這些都需要專業(yè)人員來進行。
比如茶葉的采摘要技巧，熟練的采茶女心靈手巧，上下翻飛地快速采摘嫩葉尖而不會損失葉片，是優(yōu)質(zhì)茶葉的首道關(guān)口。烘干的時間和溫度決定著茶葉的等級質(zhì)量。手工炒制更是需要經(jīng)驗和技法。高等級的茶葉都是層層連貫層層把關(guān)的，一關(guān)錯滿盤盡廢。
2. 茶葉主要成分化學(xué)式
答：茶葉是本本植物。茶樹是山茶科、山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形。[1]茶樹的葉子可制茶（有別于油茶樹），種子可以榨油，茶樹材質(zhì)細(xì)密，其木可用于雕刻。
分布主要集中在南緯16度至北緯30度之間，茶樹喜歡溫暖濕潤氣候，平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20～25℃;年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適于在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。樹齡可達一二百年，但經(jīng)濟年齡一般為40～50年。
3. 茶葉的化學(xué)式
Tea是一個英文單詞，名詞、及物動詞、不及物動詞，作名詞時翻譯為“茶葉；茶樹；茶點，人名；(柬)迪”，作及物動詞時翻譯為“給…沏茶”，作不及物動詞時翻譯為“喝茶；進茶點”。
外文名TEA
名詞、及物動詞、不及物動詞如上所述，您將在下表中看到TEA的所有含義。 請注意，所有定義都按字母順序列出。
首字母縮寫詞 定義
TEA 21 世紀(jì)的運輸公平法案
TEA Technicien en Entretien d'Aéronefs
TEA 三乙基鋁
TEA 三乙胺
TEA 三乙醇胺
TEA 臨時就業(yè)機構(gòu)
TEA 為啟用感知技術(shù)
TEA 主題娛樂協(xié)會
TEA 內(nèi)膜剝脫
TEA 十艾克同伙
TEA 雙引擎飛機
TEA 可移植性工程分析
TEA 四乙基
TEA 培訓(xùn)就業(yè)咨詢店
TEA 培訓(xùn)效果分析
TEA 多倫多昆蟲學(xué)協(xié)會
TEA 多倫多環(huán)保聯(lián)盟
TEA 定時誤差避稅
TEA 小小的加密算法
TEA 已經(jīng)夠征稅
TEA 德克薩斯州教育機構(gòu)
TEA 德克薩斯州電子協(xié)會 LLC
TEA 戰(zhàn)術(shù)工程與分析公司
TEA 戰(zhàn)術(shù)的工程分析公司
TEA 戰(zhàn)術(shù)的間諜行動
TEA 技術(shù)交換協(xié)議
TEA 技術(shù)交流協(xié)議
TEA 技術(shù)卓越獎
TEA 技術(shù)工程管理局
TEA 技術(shù)經(jīng)濟分析
TEA 整潔的執(zhí)法機構(gòu)
TEA 曼古出口商協(xié)會
TEA 最終電子受體
TEA 有針對性的就業(yè)領(lǐng)域
TEA 有針對性的執(zhí)法領(lǐng)域
TEA 橫向興奮的氣氛
TEA 溫帶東亞
TEA 特溫斯堡教育協(xié)會
TEA 田納西州教育協(xié)會
TEA 電子 Alveary
TEA 電視設(shè)備技師
TEA 電話分機警報
TEA 痕量元素分析
TEA 瞬變影響地區(qū)
TEA 票進入自動化
TEA 終端的教育時代
TEA 經(jīng)歷了南極和北極的教師
TEA 財政部執(zhí)行代理
TEA 貿(mào)易擴大法
TEA 轉(zhuǎn)矩平衡態(tài)度
TEA 轉(zhuǎn)移的主教安排
TEA 過渡時期就業(yè)援助
TEA 運輸增強活動
TEA 運輸工程代理
4. 茶葉的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖解高清
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
?。?）殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
?。?）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
?。?）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
二、紅茶的制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
?。?）萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。
（2）揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
?。?）發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
（4）干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
三、烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
?。?）萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
?。?）做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
?。?）炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
?。?）揉捻
其作用同于綠茶。
（5）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
四、白茶的制作工藝
白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
（1）萎凋
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。
?。?）干燥
干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。
五、黃茶制作工藝
黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
?。?）殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
（2）悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
?。?）干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
六、黑茶的制作工藝
黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
?。?）殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。
?。?）揉捻
殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
?。?）渥堆
揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時翻動1～2次。
關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
（4）干燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
5. 茶葉的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖解大全
茶葉的表面吸附包括物理吸附和化學(xué)吸附兩類。茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積，而且，茶葉具有較強的吸附能力。不同級別茶葉茶坯的比表面積有顯著差異，同一茶坯的比表面積和吸附量又因其含水量的變化而變化，茶坯含水量在5％一25％范圍內(nèi)，比表面積和吸附量均隨含水量的增加而增大，因此，水分是影響茶坯吸附性能的重要因素之一。
6. 茶葉構(gòu)成圖
所含的成分不同。
五寶茶由瑪咖、黃精、枸杞、紅棗、桑葚組成。
八寶茶由茶葉、冰糖、玫瑰花、枸杞、紅棗、桂圓、芝麻、菊花、葡萄干、蘋果片組成。
九寶茶含有紅棗、枸杞子、黃精、桑葚、瑪咖粉、芡實、蓮子、木瓜、人參等。
當(dāng)然，根據(jù)各地區(qū)以及不同的人群，這幾種并沒有固定的組成。
7. 茶葉的組成成分
茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對人體有益的化學(xué)成分。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素 和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分。另外，茶葉中還含有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
1．營養(yǎng)價值 茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力，還有輔助抗癌之功效。由于茶葉有獨特的防輻射作用，日本把茶葉作為原子時代的飲料。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法?！ ?/p>
2．藥用價值 茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時候，喝上一杯綠茶，頓時會感到精神爽快；當(dāng)您鬧腸胃病、發(fā)生細(xì)菌性痢疾時，喝上一杯濃茶就會把腹瀉止住；當(dāng)天氣炎熱口渴時喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?；?dāng)你食用過多的油膩食物時，喝上一杯茶葉便可促進消化。茶葉中的什么成分能有此功效？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。歸納起來主要是：增強微血管壁的韌性,防止維生素C的氧化，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效,抑制動脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,抗輻射損傷，有利于造血功能的恢復(fù)，增強身體的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美減肥作用。
8. 茶葉組織結(jié)構(gòu)圖
眾所周知,把茶葉切片放在普通光學(xué)顯微鏡下觀察,分為兩種構(gòu)造:一種近腹面的細(xì)胞形態(tài)為園柱形,排列緊密的稱為柵欄組織;另一種在葉的背面,細(xì)胞疏松,有較大的細(xì)胞間隙,像海綿似的稱為海綿組織.不論是柵欄組織或是海綿組織,細(xì)胞里都有綠色小球埋在細(xì)胞質(zhì)里,就是這些小球進行光合作..