??張?zhí)旄２鑼W(xué)研究中心副主任黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等7個(gè)情節(jié)。所謂觀其形，指觀外形、色澤、形態(tài)，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有寶色、三節(jié)色形狀。所謂思其美，指形態(tài)美，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有美如觀音之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有綠腹紅鑲邊之美稱。
??所謂演過程，指沏泡工夫，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。所謂表其義，指含義，如觀音茶有綠葉紅鑲邊、七泡有余音、重似鐵，美如觀音等形象特征。所謂聞其香，指鼻香氣，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭花香，香高且長才是好茶。
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??所謂品其味，指嘗滋味，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具蜜底甜香之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。所謂會真韻，指觀音韻。所謂觀音韻，似令人費(fèi)解。現(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的觀音韻，獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
鐵觀音茶葉有哪些好處？
鐵觀音茶葉的好處，還能抗癌癥、抗動脈硬化，預(yù)防齲齒和糖尿病，還能舒張血管，加快呼吸。這是因?yàn)殍F觀音茶葉中的茶多酚類化合物不僅是是抗癌的主要活性成分，對防止癌變起重要作用還可以降低血液中的膽固醇，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。還有，鐵觀音茶葉中的氟化物極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。由此可見，飲用鐵觀音對未得齲齒的人有預(yù)防作用，對已得齲齒的人有治療作用。經(jīng)常喝鐵觀音可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常對于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。