在我國茶葉界，普遍使用的感官評(píng)茶方法，依據(jù)審評(píng)內(nèi)容可分為五項(xiàng)評(píng)茶法和八因子評(píng)茶法兩種。
一、五項(xiàng)評(píng)茶法
五項(xiàng)評(píng)茶法是我國傳統(tǒng)的感官審評(píng)方法，即將審評(píng)內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評(píng)后得出結(jié)論。在每一項(xiàng)審評(píng)內(nèi)容中，均包含諸多審評(píng)因素：如外形需評(píng)定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等，湯色需評(píng)顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評(píng)定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評(píng)嫩度、色澤、勻度等每個(gè)因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評(píng)茶術(shù)語予以表達(dá)。
五項(xiàng)評(píng)茶法要求審評(píng)人員視、嗅、味覺器官并用，外形成內(nèi)質(zhì)審評(píng)兼重。在運(yùn)用時(shí)由于時(shí)間的限制，尤其是在多只茶審評(píng)時(shí)，工作強(qiáng)度難度較大，因此不僅需要評(píng)茶人員訓(xùn)練有素，審評(píng)中也形成側(cè)重和主次之分，即不同項(xiàng)目間和同一項(xiàng)目不同因素間，重點(diǎn)把握對(duì)品質(zhì)影響大和對(duì)品質(zhì)表現(xiàn)起主要作用的項(xiàng)目（因素），并考慮相互的影響，作出綜合評(píng)定。
五項(xiàng)評(píng)茶法的計(jì)分，一般是依據(jù)不同茶類的飲用價(jià)值體現(xiàn)，通過劃分不同的審評(píng)項(xiàng)目品質(zhì)（評(píng)分）系數(shù)，進(jìn)行加權(quán)計(jì)分。就單個(gè)項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)比較而言，外形所占比值最大，但小于內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)比值之和。采用加權(quán)計(jì)分，不僅較好地體現(xiàn)了品質(zhì)側(cè)重，也保障了綜合評(píng)定的準(zhǔn)確性，排除了各個(gè)審評(píng)項(xiàng)目單獨(dú)計(jì)分的弊端。
五項(xiàng)評(píng)茶法主要運(yùn)用在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)和品質(zhì)評(píng)比中，在科研機(jī)構(gòu)中也多有針對(duì)性地運(yùn)用。
二、八因子評(píng)茶法
自五十年代起至八十年代中期，我國茶葉生產(chǎn)一直實(shí)行計(jì)劃調(diào)撥制，限于當(dāng)時(shí)專業(yè)評(píng)茶隊(duì)伍的規(guī)模及各方利益，雖然產(chǎn)銷雙方的加工、交接驗(yàn)收等均有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)樣，但在實(shí)際的檢評(píng)過程中，由于加工的茶葉與標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)上必然存在的起伏，勢(shì)必對(duì)茶葉品質(zhì)形成不同的意見，進(jìn)而引發(fā)爭(zhēng)議。為消除產(chǎn)銷雙方不斷出現(xiàn)的爭(zhēng)議，以維護(hù)正常的生產(chǎn)，并利于管理，有關(guān)的主管部門經(jīng)協(xié)商后于六十年代起在商業(yè)系統(tǒng)尤其是在外貿(mào)系統(tǒng)中推出八因子評(píng)茶法，用以評(píng)定茶葉品質(zhì)。
最初的八因子評(píng)茶法，審評(píng)內(nèi)容由外形的條索（或顆粒）、整碎、凈度、色澤及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構(gòu)成，以后又修改為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
從八因子評(píng)茶的規(guī)定看，最主要的特點(diǎn)是將外形審評(píng)項(xiàng)目具體化，分列為四個(gè)因子，在某些情況下，視湯色為附帶因子，認(rèn)為無損于茶葉品質(zhì)最終評(píng)定準(zhǔn)確性而予以取消。
同時(shí)，為執(zhí)行評(píng)茶計(jì)價(jià)，規(guī)定采用標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照百分制或百分制或五級(jí)劃分制計(jì)分且各因子單獨(dú)計(jì)分；干評(píng)、濕評(píng)因子得分各占50%等。
八因子評(píng)茶法的使用目的，是期望通過采用一些易掌握和運(yùn)用的技能，并指定審評(píng)易區(qū)分出差別的因素，從而得出茶葉品質(zhì)結(jié)論。在運(yùn)用的感官技能中，側(cè)重于以視覺進(jìn)行判斷和比較，對(duì)依*嗅覺和味覺判斷的因子要求相對(duì)不高，計(jì)分時(shí)給予的比值較低。這正是八因子評(píng)茶法的制訂依據(jù)：選擇簡單、可比性強(qiáng)的因素，以利統(tǒng)一觀點(diǎn)。在實(shí)行計(jì)劃調(diào)撥的生產(chǎn)體制下，采用八因子評(píng)茶法對(duì)減少爭(zhēng)議起到了一定作用。