正炒，消正，消青，拖酸都是制作時(shí)間的差異，照成不同的口感效果并以此來(lái)分清類(lèi)型。。清香型，濃香型，韻香型是指茶葉的香味不同，陳年型就是陳茶保存下來(lái)或者陳茶再加工的。
喝茶可以抗癌嗎？
飲茶能夠防癌抗癌，這是為科學(xué)研究和生活實(shí)踐已經(jīng)證明了的?？茖W(xué)單位對(duì)長(zhǎng)壽老人進(jìn)行調(diào)查，其中不少是有飲茶嗜好的人，各方面的調(diào)查都證明，飲茶的人比不飲茶的人發(fā)生腫瘤的機(jī)會(huì)少。
飲茶為什么能防癌抗癌？各國(guó)科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都在進(jìn)行研究，目前已基本探明，茶葉中具有抗癌功能的有效成分，主要是茶葉中所含的豐富的茶多酚。它能夠阻斷某些致癌物質(zhì)的生成。科研成果已經(jīng)肯定，亞硝基化合物致癌作用較強(qiáng)，近年來(lái)，我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，江蘇的龍霧茶，信陽(yáng)毛尖及所有綠茶，都能阻斷硝基嗎林的形成。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員用大鼠做實(shí)驗(yàn)，六組大鼠同時(shí)灌服致癌物亞硝基化合物，其中五組大鼠喂各種不同的茶水，結(jié)果，喂茶水的大鼠食道腫瘤發(fā)生率為42%-62%，而不喂茶水的大鼠發(fā)病率高達(dá)92%，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，茶水可以阻止大鼠體內(nèi)亞硝基化合物形成，抑制亞硝基合物的致癌作用。
茶葉專(zhuān)家和醫(yī)藥專(zhuān)家研究認(rèn)為，茶葉之所以有阻斷致癌物生成、抑制促癌物發(fā)生作用的功能，可能是茶葉所含茶多酚及維生素C、維生素E、脂多糖、微量元素鋅和硒等多種有效成分協(xié)同作用的結(jié)果。其中主體物質(zhì)是茶多酚的多種兒茶香。1997年初，英國(guó)《自然》雜志報(bào)導(dǎo)，美國(guó)俄亥俄醫(yī)學(xué)院的一個(gè)科研小組發(fā)現(xiàn)，綠茶中含有大量的一種稱為EGCG的物質(zhì)，可抑制一種促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)的酶發(fā)揮作用，從而使這種酶無(wú)法侵入正常細(xì)胞，因而能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和蔓延。他們還發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在紅茶焙烤加工過(guò)程中被破壞掉。