1. 茶葉加工工藝程序的原則
洗茶通常一次就夠了。洗三次容易使后續(xù)沖泡滋味不足,最好的滋味就在頭兩泡。
洗茶的目的:洗茶”除了將茶葉“洗干凈”,即洗去了散茶表面雜質(zhì),還且可誘發(fā)茶香、散發(fā)茶味。
洗茶的具體方法:第一次沖泡黑茶,要用3秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過(guò)一會(huì)兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。
黑茶是后發(fā)酵茶,在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化,也具有存放的優(yōu)勢(shì)。
以普洱茶為代表的黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
后續(xù)沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
喝黑茶的最佳時(shí)間:冬天飲用最為合適,冬天寒氣重,是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)。熟普洱可以生熱暖胃。另外,普洱茶還具有一定的控制體重的作用,用低熱量的普洱茶,代替日常的甜飲料,可以控制熱量攝入。
2. 茶葉加工工藝流程圖PPT
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先來(lái)看一頁(yè)案例吧 ??
看這頁(yè)ppt,一樣望去,文本擁擠,就是一片亂麻麻的,瞬間心情就不好了……
首先把文本間距調(diào)整
1.行間距和字間距
調(diào)整字間距,可以使文字之間更有呼吸感,視覺舒適。
在這里,調(diào)整行間距為1.2磅,字間距為稀疏。
看下效果吧??
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現(xiàn)在文本看著舒服了,可重點(diǎn)信息還是不夠明了。
下面將文本信息分段處理。
2.文本分級(jí)
將文本分級(jí),可以更好的讓觀眾看懂自己所講的內(nèi)容。
將文本信息按內(nèi)容分開,是不是看著更輕松點(diǎn)了呢?
這樣還不夠清晰,我們還可以再清晰一點(diǎn),讓觀眾一眼就能知道我們要說(shuō)的是什么?
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關(guān)注
@吾若辰PPT
,學(xué)習(xí)更多ppt技巧,等你來(lái)撩~3. 茶葉的加工工藝流程
預(yù)祝樓主生意興隆!財(cái)源滾滾!茶葉是一個(gè)比較特殊的行業(yè),你買進(jìn)茶青自己包裝生產(chǎn),和普通茶廠一樣,要辦理的證件有營(yíng)業(yè)執(zhí)照;稅務(wù)登記證;組織代碼機(jī)構(gòu)證;商標(biāo)注冊(cè)復(fù)印件;衛(wèi)生許可證;行業(yè)生產(chǎn)許可證(QS認(rèn)證);近期茶葉檢驗(yàn)報(bào)告(茶葉需要送樣檢驗(yàn)),還有些地方就要有專用地理標(biāo)志產(chǎn)品許可證
4. 茶葉 工序
炒茶主要的三道工序是:
第一道是“殺青”,鍋的溫度最高(開三千瓦的電爐),歷時(shí)最長(zhǎng)(約15分鐘),這道工序?qū)Ⅴr嫩青葉60%的水分炒去;
第二道是磨光,炒制時(shí)用手掌輕壓輕磨,歷時(shí)5分鐘;
第三道是造型,也是5分鐘左右;回爐,就是將一些枝葉特別大而未完全炒干的茶葉,在這道工序中徹底解決,約兩分鐘。
5. 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019
2 茶葉分類 GB/T 30766-2014
3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018
4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011
5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018
6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14487-2017
7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012
8 烏龍茶 第9部分:白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020
9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020
10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020
11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018
12 烏龍茶 第7部分:佛手 GB/T 30357.7-2017
13 烏龍茶 第6部分:?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017
14 烏龍茶 第3部分:黃金桂 GB/T 30357.3-2015
15 烏龍茶 第4部分:水仙 GB/T 30357.4-2015
16 烏龍茶 第5部分:肉桂 GB/T 30357.5-2015
17 烏龍茶 第2部分:鐵觀音 GB/T 30357.2-2013
18 烏龍茶 第1部分:基本要求 GB/T 30357.1-2013
19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017
20 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 34779-2017
21 紅茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35810-2018
22 紅茶 第1部分:紅碎茶 GB/T 13738.1-2017
23 紅茶 第2部分:工夫紅茶 GB/T 13738.2-2017
24 紅茶 第3部分:小種紅茶 GB/T 13738.3-2012
25 白茶 GB/T 22291-2017
26 白茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 32743-2016
27 緊壓白茶 GB/T 31751-2015
28 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶 GB/T 22109-2008
29 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶 GB/T 20354-2006
30 綠茶 第1部分:基本要求 GB/T 14456.1-2017
31 綠茶 第2部分:大葉種綠茶 GB/T 14456.2-2018
32 綠茶 第3部分:中小葉種綠茶 GB/T 14456.3-2016
33 綠茶 第4部分:珠茶 GB/T
6. 茶葉加工工藝程序的原則是什么
白茶的制作工藝第一步:攤青 所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上,讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟,芽葉舒展,攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái),并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步:殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的,即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞,讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度,而殺青的原則就是一定要高溫,且要先高后低,多拋少悶,嫩葉要老殺,老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步:理?xiàng)l 殺青后,就可以慢慢提高速度,先慢后快,這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高,而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低,等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀,就可以出鍋攤涼。白茶的制作工藝第四步:初烘 等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對(duì)茶葉再進(jìn)行烘干。白茶的制作工藝第五步:攤涼回潮 不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦,其實(shí)還需要把初烘過(guò)的茶葉攤到軟匾處,大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了,這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋?lái)茶葉內(nèi)部。白茶的制作工藝第六步:復(fù)烘 通過(guò)攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干,要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干,如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意輕采輕放,以免茶中變碎。7. 茶葉生產(chǎn)工藝流程
目前,六堡茶按工藝的不同可分為:“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。(有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”)那么,我們?cè)撊绾握_看待兩種工藝的六堡茶,在購(gòu)買的時(shí)候又應(yīng)該如何選擇呢?(內(nèi)容有點(diǎn)長(zhǎng),望愛茶愛學(xué)習(xí)的你耐心讀完)
1.從歷史中看工藝的發(fā)展
首先,我想帶大家先來(lái)回顧一下歷史,看看為何如今市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。
大家都知道,六堡茶歷史悠久,但在過(guò)去,關(guān)于其制作工藝的文字記載卻十分稀少,如今我們也只能從一些老制茶人的口中,或者從相關(guān)學(xué)者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程??v觀歷史,我認(rèn)為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)重要的階段:
階段一:清中期 ~ 20世紀(jì)50年代(關(guān)鍵詞:堆悶、炊蒸壓簍)
在清朝中期,大量的華人為了謀生計(jì)、躲避戰(zhàn)亂,漂洋過(guò)海遷徙到南洋。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉岫酀瘢哂徐顫窆πУ牧げ柙谀涎箝_始盛行。這個(gè)商機(jī)被敏銳的本地和廣東商人察覺,他們很快便開始進(jìn)入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶,然后把茶葉沿著水路(茶船古道)運(yùn)往穗港澳等地,經(jīng)過(guò)重新包裝后銷往南洋。
在過(guò)去,六堡茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,都是按照舊法相沿,經(jīng)過(guò)殺青和烘干后,便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴(kuò)大,六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。
▲茶船古道線路圖
首先,因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)力有限,茶農(nóng)每天會(huì)有一部分的茶葉來(lái)不及當(dāng)天制完,只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄?,等第二天再處理。很快,大家發(fā)現(xiàn),經(jīng)過(guò)一夜堆悶的茶葉,苦澀味大大減輕,滋味變醇厚,口感更容易被大家所接受,于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。
此外,為了節(jié)省茶葉長(zhǎng)途運(yùn)輸空間,減少茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中的壓碎損耗,茶商們決定把茶葉炊蒸變軟,然后壓入竹籮。想不到這么一個(gè)偶然的操作,讓六堡茶的口感變得更醇和。因此,后來(lái)大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序,并一直沿用至今。
在這一時(shí)期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。
階段二:20世紀(jì)50年代(關(guān)鍵詞:焗堆工藝、入窖陳化)
20世紀(jì)50年代初,國(guó)家開始實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的政策。與此同時(shí),中國(guó)茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處,并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠(即后來(lái)的梧州茶廠),負(fù)責(zé)六堡茶的加工生產(chǎn)。
大量的六堡毛茶被運(yùn)送到茶廠,經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后,再運(yùn)到穗港澳轉(zhuǎn)運(yùn)出口。這個(gè)時(shí)期的六堡茶工藝,在沿用過(guò)去做法的基礎(chǔ)上,茶廠對(duì)蒸茶的工具進(jìn)行了改進(jìn)、對(duì)茶葉篩分與除雜的工藝也進(jìn)行了完善。
此外,因受到過(guò)去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā),在最后的炊蒸壓籮之前,再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”,就是把經(jīng)過(guò)炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵,改善滋味和湯色。
同時(shí),因茶廠坐落在珠山腳下,那里的防空洞自然成為了一個(gè)很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后,都會(huì)放到防空洞里晾置陳化。久而久之,大家發(fā)現(xiàn),防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化,經(jīng)過(guò)入窖的六堡茶,有著獨(dú)特的風(fēng)味。因此,“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。
在這一時(shí)期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復(fù)蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。
▲梧州茶廠的茶窖
階段三:20世紀(jì)60 ~ 90年代(關(guān)鍵詞:冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形)
20世紀(jì)50年代末至60年代初,香港茶商反饋當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)出來(lái)的六堡茶湯色不夠紅濃明亮,不能很好的滿足市場(chǎng)的需求。
于是,在當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下,組織技術(shù)力量對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究,改進(jìn)發(fā)酵工藝,嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。
1958年,試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功,同年開始部分量產(chǎn),直至1965年開始全面采用。至此,“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支,六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。
▲早期照片,渥堆車間里工人們正對(duì)茶堆灑水進(jìn)行發(fā)酵(麥朝樞攝)
階段四:二十世紀(jì)末 ~ 至今(關(guān)鍵詞:成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新)
2000年前后,普洱茶的興起帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)的黑茶熱,六堡茶在國(guó)內(nèi)的銷量開始逐步增大,為了提高六堡茶的產(chǎn)能,穩(wěn)定茶葉的品質(zhì),各家茶企在各自生產(chǎn)設(shè)備和流程上都做了不同程度的改進(jìn)和完善,但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致,相對(duì)而言,生產(chǎn)技術(shù)要比以前更加成熟。
同時(shí),因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)需求呈多樣化,除了現(xiàn)代工藝的六堡茶,用過(guò)去舊時(shí)候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是,兩種工藝的六堡茶在市場(chǎng)上并存,共同豐富著六堡茶這一品類,滿足著國(guó)內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。
后來(lái),相關(guān)部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個(gè)六堡茶行業(yè),先后制定并發(fā)布了十多項(xiàng)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)。這意味著,六堡茶制作工藝進(jìn)入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。
現(xiàn)代工藝:
傳統(tǒng)工藝:采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
2.如何正確看待兩種工藝?
從上面的歷史背景中,我們可以看到,六堡茶的工藝是伴隨著社會(huì)需求的變化在不斷的發(fā)展,現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來(lái),兩種工藝一脈相承。從某種程度上來(lái)講,它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。
在最近十多年,六堡茶在國(guó)內(nèi)的銷量日益增大,為了滿足更廣泛的人群需要,茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新,開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以,我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。
今天的傳統(tǒng),是昨天的現(xiàn)代;
今天的現(xiàn)代,是明天的傳統(tǒng)!
3.兩種工藝該如何選擇?
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性,六堡茶因兩種工藝上的差別,會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性,飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配,才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)“堆悶”,而沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵,所以發(fā)酵程度較輕,茶性涼,飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效,所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化或者選用“焗泡”的方式,其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些,茶性溫,飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用,適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外,大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化,選擇不同茶性的六堡茶。
隨著六堡茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大,相信它的制作工藝還會(huì)有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會(huì)為大家講述更多關(guān)于六堡茶工藝的知識(shí),請(qǐng)大家保持關(guān)注。
8. 茶葉工藝流程
手工茶制作需要至少一天的時(shí)間,經(jīng)過(guò)多道手續(xù),才能完成制茶的工藝。
用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主,采摘時(shí)注意三不采,即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
新茶采摘回來(lái)后,需將其攤開放在篾曬墊上,中途均勻翻動(dòng)3到4次。周長(zhǎng)樹介紹,要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí),使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來(lái)。
9. 茶葉加工工藝程序的原則包括
生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶,及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶,共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種,即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類;茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。
10. 茶葉的加工工藝六種
半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用,這種工藝最大的特點(diǎn)是可以降低茶葉的刺激性,增加茶葉的甜度和香度,包括黃茶,青茶和白茶。
一、黃茶
黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),殺青、揉捻后干燥不足,葉色會(huì)變黃,于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”,是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類?!↑S茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過(guò)程為:鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針,其次是安徽霍山黃芽,亦屬黃芽茶的珍品。
二、青茶
青茶又稱烏龍茶,是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?,F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右,臺(tái)灣的包種茶是10%,洞頂烏龍?jiān)?5%,鐵觀音在50-60%之間,大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時(shí)開始采摘,鮮葉先經(jīng)曬青和搖青,促使其發(fā)酵到一定程度后,再用高溫殺青,破壞酶活性,然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺(tái)灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會(huì)有一定的韻味,長(zhǎng)期受到市場(chǎng)追捧。近些年來(lái),以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后,對(duì)青茶的銷量、價(jià)格構(gòu)成挑戰(zhàn),于是市場(chǎng)開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶,但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好,所以,其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可。
三、白茶
白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建,云南,江西等地。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后,經(jīng)過(guò)萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,在這個(gè)工序里,白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且有芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái),這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來(lái),云南的月光白以及福建的老白茶是市場(chǎng)的新寵。