1. 白茶味道苦
俗話說“茶不苦不澀非茶也！”苦澀以后甘甜口齒生精則為好茶；再則看茶頭小而瘦、白而短（有些白產(chǎn)地不同則不好喝）；苦澀與泡茶的多少、產(chǎn)地、殺青、炒制及茶氨酸茶多酚的配比有關(guān)系，并不是苦澀的茶不好，別冤枉了好茶。
2. 白茶怎么會(huì)苦
老白茶是不是年份作假，想起的便是這些年喝過的做舊茶，飲用效果確實(shí)不佳，但除了苦澀味外，還有漚味，悶味等刺鼻的味道。
煮茶時(shí)，建議在投茶前，先將3顆紅棗放進(jìn)茶包，加水7分滿，在大火燒開后再小火慢煮，煮上5、6分鐘即可。紅棗的存在，可以去除老白茶的澀味苦味，然后再增加一些回甘，風(fēng)味不錯(cuò)，值得嘗試
3. 白茶有苦澀味嗎
白茶的回甘時(shí)間與茶存放時(shí)間、質(zhì)量有關(guān)，回甘時(shí)間約5秒左右。
回甘，是喝茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于好茶滋味的正面評(píng)價(jià)?；馗手饕煽酀杜c甜味共同形成。這種特定的滋味，入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
4. 白茶有點(diǎn)苦
1、柔和
茶湯細(xì)膩、柔和，口感令人賞心悅目，柔的具體表象是久泡不苦澀、或苦澀味很輕。柔是味覺的高級(jí)表現(xiàn)，柔不是滋味淡、更不是沒有滋味，這一點(diǎn)很多人容易混淆。如同太極拳動(dòng)作輕柔，但我們絕不能說太極沒有力量。柔，與生硬粗老相對(duì)應(yīng)。
2、綿 茶湯醇厚綿長，入口的滋味與回味能連為一體，回味悠長，如同站在高山之巔，俯視群山綿延的感覺。綿與寡淡、單薄、回味短或沒有回味相對(duì)應(yīng)。
3、滑
茶湯飽滿順滑，像一滴水滴在荷葉上的表現(xiàn)。滑本義是光溜、不粗澀。與滑相對(duì)應(yīng)是澀，更糟糕的茶味表現(xiàn)是針尖麥芒般的刺喉，或如尖銳物的扎喉，或如魚刺梗喉或鎖喉。
4、甜
茶湯滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、膩甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久嘗不膩。甘甜，如同歷經(jīng)滄桑，苦盡甘來，滋味最為真醇。蜜甜，如同熱戀中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羨。膩甜，如同利害之交，雖甜極一時(shí)，但瞬間即膩，淺嘗即止。世間百味雜陳，唯有甜味最美，與甜相對(duì)應(yīng)的是苦。
5、活茶湯入口生津，茶味鮮爽、鮮活，滋味的內(nèi)容豐富、變化層次多，細(xì)品每一泡都有所不同，意境深遠(yuǎn)，回味悠長。好的白茶往往伴隨茶園生態(tài)環(huán)境的氣息、山間泉水、茶園土壤等特征。
5. 白茶很苦嗎
福鼎白茶在長期存放中一定要注意的問題就是防潮，厭氧存放。出現(xiàn)酸味的兩個(gè)原因，第一是本身這款茶在前期水分含量就比較高。
第二是茶在后期存放時(shí)候，受潮了。酸味是這款茶變質(zhì)的前兆，再放下去，這個(gè)茶就是霉味了。
6. 白茶是苦的嗎
一、茶葉本身就有
茶樹鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類化合物。酚酸是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒食子素是一類重要的酚酸類衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類的如異綠原酸、對(duì)香豆酸、對(duì)香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。
茶葉中的酚酸類多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過程中這類酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會(huì)呈現(xiàn)在茶香、茶味中。
那又有茶友疑惑了：那很多茶沒有酸味，又該怎么說呢？是的，當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。
新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時(shí)候感覺茶湯滋味刺激性強(qiáng)。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過程中，茶葉有機(jī)酸的累積，這個(gè)時(shí)候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來。
這種茶葉品飲時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。
二、工藝過程轉(zhuǎn)化
如茶葉發(fā)酵、渥紅等過程中出現(xiàn)的酸。茶樹鮮葉中本身就含有機(jī)酸。白茶制作過程中，也會(huì)形成一部分，制成的不同級(jí)別的白茶有機(jī)酸含量不同。
做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會(huì)較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時(shí)或者為追求及早上市而甘燥度不達(dá)標(biāo)，含水量超過標(biāo)準(zhǔn)，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問題。
紅茶沖泡時(shí)容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類物質(zhì)易氧化成酸類物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時(shí)翻堆容易發(fā)酸。
三、存儲(chǔ)中形成
如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來說是倉儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的。在白茶儲(chǔ)存的過程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會(huì)被干茶吸收，從而受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)酸。后期補(bǔ)救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會(huì)很好，因?yàn)樗旧砗坎⒉粫?huì)特別高。
四、泡茶選水不當(dāng)
常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對(duì)水，不然，因?yàn)橛盟划?dāng)，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。
7. 白茶為啥喝著有點(diǎn)苦味
老樹白茶不像其他的茶葉一樣有著苦味，相反的是它一入喉，就有著淡淡的甜味。香味先是濃郁，然后有著淡淡的花香氣息。生活中，很多人都喜歡老樹白茶的味道，特別是女性朋友，常喝老樹白茶能清熱祛痘、抗衰老，難怪女性朋友都會(huì)喝上癮。
8. 白茶喝起來苦
如果是兩個(gè)人對(duì)喝白茶，可以用蓋碗，取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
適合：新白茶，銀針白茶，白牡丹茶
泡法：使用5g白茶，用85℃水慢慢沖泡，然后與茶壺分享。
優(yōu)點(diǎn)：這是最常用的泡法，不僅適合單獨(dú)飲用，而且適合在聊天時(shí)與兩三個(gè)朋友分享，在這輕松愉快的氛圍中，茶味道更香。
缺點(diǎn)：這對(duì)茶愛好者來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。如果釀造時(shí)間短，茶味道很淡，如果釀造時(shí)間很長，茶會(huì)很苦，所以釀造時(shí)間非常重要
9. 白茶為什么有苦味
甜味不是評(píng)判白茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
以茶葉甜不甜來衡量茶葉的好壞，相對(duì)應(yīng)的，他們就會(huì)拿茶葉有沒有苦味，澀味來衡量這泡茶是否做壞了。其實(shí)白茶中，有輕微的苦味和澀味是一個(gè)很正常的表現(xiàn)，因?yàn)椴枞~本身就含有茶多酚物質(zhì)，而茶多酚是引起人口腔苦味，澀味的原因，所以有點(diǎn)苦味和有點(diǎn)澀味倒是茶葉的正常反應(yīng)。而這種苦味和澀味也會(huì)隨著白茶的存放時(shí)間的拉長而消退。