1. 新工藝白茶的工藝特點
奶白茶的特點：外表顏色為奶白色，茶中含有豐富的氨基酸，沖泡以后還有淡淡的奶香味，滋味鮮爽甘甜。奶白茶即皇金芽，與安吉白茶類似，屬于低溫敏感型茶葉，其閾值約在23℃。奶白茶是茶樹基因突變以后產(chǎn)生的白化茶，按照綠茶加工工藝制成的，屬于綠茶的一種。
奶白茶的外形勻齊，形似蘭花，茶葉嫩黃隱綠，香氣柔和細(xì)膩，喝起來口感特別好。奶白茶的年產(chǎn)量特別少，物以稀為貴，所以這種茶在市場上出售的時候價格就比較貴，是人們眼中的高檔茶。
奶白茶在每年清明前萌發(fā)的嫩芽為奶白色或淡嫩黃色，葉張較溥，芽中粗頭尖，成劍型；葉脈嫩綠或嫩黃綠；從葉脈往兩邊葉張擴散，成漸變形式，葉張邊緣成淺奶白色或淺淡嫩黃色，嫩芽基本就這二種色澤。
皇金芽白化期通常在一個半月左右，根據(jù)氣溫不同有時持續(xù)時間更長一些?；式鹧棵磕耆?、四月時，從嫩芽開始往下，老葉片色澤也不一樣，有些從嫩黃色逐漸變綠，越往下越綠，成深綠色，過了5-6月時幾乎全綠，但不同的是與安吉白茶老葉片綠色要淡一些。
2. 新工藝白茶的工藝特點是什么
（ 鮮葉采摘）
首先是鮮葉的采摘，大家通常對于古樹的概念是百年樹齡以上的茶樹，因此鮮葉的采摘，都是選擇百年以上古樹一芽二葉茶青為原料，對采摘好的茶青，運送到就近的初制所進行下一環(huán)節(jié)的加工。
（攤涼散熱）
運送到初制所的茶青，要迅速進行分?jǐn)?。茶青一般都是通過竹簍進行運輸，運輸途中堆放在一起的茶青，會產(chǎn)生一定的熱量，因此，快速分?jǐn)?，讓熱量散去?/p>
當(dāng)茶青散熱完成后，這時間天色已經(jīng)開始轉(zhuǎn)暗，正式進入到萎凋環(huán)節(jié)。
萎凋，是白茶制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，溫度和濕度的平衡、萎凋環(huán)境的選擇，時間的長短……這些都將直接影響白茶品質(zhì)的優(yōu)劣?！鞍坐P凰”品牌產(chǎn)品的制作方法中，萎凋分為三個環(huán)節(jié)，分別是：陰凋（12小時）、陽凋（12小時）、陰凋（12小時）。
（萎凋——陰凋）
將茶青均勻的攤放在透氣的茶床上，在夜間進行12小時的萎凋，讓葉內(nèi)的多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)進行生化反應(yīng)，同時保證酶的活性。如果直接暴曬的話，葉面失水會非常快，葉內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來不及反應(yīng)就干了，影響白茶的品質(zhì)。
如果是雨天，空氣濕度大，不利于葉片失水。并且雨天相對低溫的環(huán)境同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無法進行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也會明顯降低。
因此，在萎凋過程中對于溫度和濕度的把握，是白茶制作環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。
靜里乾坤大，閑中日月長。經(jīng)過了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶葉的變化。經(jīng)過一夜水分的流失，葉片看上去有些發(fā)焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懶。
（萎凋——陽凋）
太陽慢慢出來了，這時間需要把茶床連同茶葉一起搬放到有遮陽網(wǎng)的空地上，讓它在太陽底下繼續(xù)萎凋，我們稱之為“陽凋”。有遮陽網(wǎng)的保護，避免了茶葉被紫外線灼傷。
經(jīng)過白天的陽凋之后，這時間萎凋已經(jīng)過去了24個小時了，還需要12個小時的陰凋，才能完全讓葉脈中的水分，繼續(xù)滲透到葉表，讓葉脈與葉片之間的水分達(dá)到平衡。
古樹茶帶有輕微的苦澀味，自然萎凋的方法，沒有破壞古樹茶中酶的活性，保證了茶葉的營養(yǎng)成分不會流失，通過萎凋發(fā)酵過程，同時去除了古樹茶中的苦澀味。
（干燥定型）
萎凋之后的下一道工序——干燥。只有當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時，又能控制其水分的含量。
將完成萎凋的茶葉，放到干燥室，讓陽光充分照射，照射時間不低于48小時，干燥定型之后的葉片，其含水率在8%-9%之間。
萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已經(jīng)基本完成，但是“白鳳凰”古樹白茶制作還需要兩道工序——堆倉。
（首次堆倉）
將干燥定型的茶葉，在陽光下進行第一次堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內(nèi)質(zhì)達(dá)到平衡。經(jīng)過一周時間的首次堆倉，接著將茶葉搬放到有遮陽網(wǎng)的地方，加大茶葉堆放的厚度，開始二次堆倉，二次堆倉時長不低于兩周，這時間，白茶的制作才算真正完成。對于制作完成的白茶毛料，進行稱重、入倉、挑揀、除塵、蒸壓、包裝、上市，這時間，才能真正進入到大眾茶杯。
（二次堆倉）
古樹白茶湯色黃亮，滋味鮮爽甜潤，香醇飽滿。習(xí)慣了喝普洱茶的人初次喝古樹白茶的時候，會覺得滋味偏淡，這是由于白茶在制作過程，未經(jīng)揉捻破壞茶葉細(xì)胞壁，茶葉內(nèi)質(zhì)析出相對緩慢的緣故。
目睹了整個制作過程就會發(fā)現(xiàn)：古樹白茶，是用最自然的工藝，留住山野的氣息，呈現(xiàn)大自然蘊含在每一片葉芽間的能量。
3. 白茶的主要工藝
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
工具材料：
白茶
工藝
步驟/方法
01
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
02
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
03
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
04
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
特別提示
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
4. 新工藝白茶工藝特點為
建陽古樹的白茶特點基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。 建陽古樹白茶屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
5. 白茶的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代工藝
工具原料白茶工藝
步驟/方法分步閱讀
1
/4
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2
/4
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3
/4
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4
/4
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
6. 新工藝白茶的工藝特點有哪些
壽寧高山白茶
《壽寧高山白茶》是2018年01月28日實施的一項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
中文名
壽寧高山白茶
標(biāo)準(zhǔn)編號
T/SNCX 004—2017
發(fā)行時間
2017年12月29日
實施日期
2018年01月28日
起草單位主要內(nèi)容
起草人
鐘鳳蓮、吳傳洪、劉登勇、郭堯福、楊建福、陳強、盧明基、葉少勤、范志興、王菊弟、林誠忠、周乃柏。
起草單位
壽寧縣茶業(yè)協(xié)會、壽寧縣茶業(yè)管理局、福建省天禧御茶園茶業(yè)有限公司、壽寧縣張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場、壽寧縣龍虎山茶場、壽寧縣天福緣茶廠、福建景紅農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、壽寧縣夢之鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福建景泰茶業(yè)有限公司。