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              茶葉蒸汽殺青優(yōu)劣(茶葉最好的殺青方式是什么)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-16 22:36???點(diǎn)擊:217??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉最好的殺青方式是什么

              綠茶的主要工藝為:

              ①殺青:用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性,抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化,使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等,以炒青、烘青為主。

              ②揉捻:將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎,使茶汁易于浸出,改變茶葉的形狀。

              ③干燥:讓茶葉干燥,使茶葉中水分的含量為的3%~5%,以利于茶葉的保存。干燥方式為:炒干、烘干、曬干,以炒干,烘干為主。

              2. 茶葉是怎樣殺青的

              茶葉老葉殺青辦法,曬太陽一會(huì)兒,用篩子搖篩一陣,再曬一會(huì)兒,又用篩子搖篩一陣,這樣重復(fù)四至五次,就可殺好青了。

              3. 什么茶葉需要?dú)⑶?/h2>

              主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。 殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

              蒸青唐代普遍使用,殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

              炒青有手工和機(jī)械兩種形式,制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒,茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī),有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

              一般的綠茶之類的不需要二次殺青的,只有烏龍茶需要二次殺青,

              4. 茶葉殺青的方式有幾種

              1、手工殺青

              這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種,也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法,將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面,一邊加熱,一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮,不過,這種方式效率太低。

              2、鍋式殺青

              將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面,鐵鍋有配備專門的炒手,用炒手快速翻炒鮮葉,通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚,不過,這種方法不能連續(xù)加工,且鍋?zhàn)尤菀鬃冃?,有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

              3、蒸汽殺青

              這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法,這種方法使得茶葉受熱均勻,制成的茶葉色澤翠綠,看起來非常鮮活。然而,這個(gè)過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒,并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用,成品茶葉香氣不高,滋味不佳。

              5. 茶葉殺青有哪幾種方法

              殺青宜掌握“嫩葉老殺、老葉嫩殺”,因?yàn)槟廴~含水率高,如殺青太嫩、減重少,則揉捻時(shí)液汁就流得多,成茶滋味就淡,老葉含水少,殺青太老不容易揉成條,影響外形,殺青時(shí)間一般5至7分鐘,減去水份到生葉原料全部重量的百分之20至30左右,殺青完后將殺青葉抖散攤開,涼后進(jìn)行揉捻。

              6. 茶葉殺青起什么作用

              柴火鍋好。

              燒柴接地氣,柴火燒出來的水,才能叫活水。

              炒茶是指制作茶葉的一個(gè)工序,茶葉從茶青采摘到成品需要經(jīng)過多道的程序,炒茶是其中的一道工序。它分生鍋、二青鍋、熟鍋,生鍋主要起殺青作用,青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用。

              7. 茶葉殺青的目的是什么

              茶農(nóng)們將茶青殺青揉捻,目的是為了將茶青中的茶膠充分揉捻出來,以便制出的茶更黑,更油亮,更加有光澤。

              因此,同樣工序要反復(fù)六次,才能得出外觀品相好的茶葉。

              8. 茶葉殺青方式有哪些

              茶葉殺青最快應(yīng)該是通過純手工在火燒鍋內(nèi)不停翻炒,至到達(dá)要求為止

              9. 茶葉最好的殺青方式是什么品種

              茶葉殺青原理通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

              1、茶葉指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各種藥材泡制的“涼茶”等,在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如“水果茶”。茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。

              2、最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

              3、世界各國(guó)的制茶技術(shù),均直接或間接地來自中國(guó)。英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金:茶葉帝國(guó)》一書中說道:“只有茶葉成功地征服了全世界?!?05年,唐代時(shí),日本和尚最澄大師及806年空海大師,留學(xué)中國(guó)研究佛學(xué),歸國(guó)后,將中國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。1811年,榮西和尚留學(xué)回歸日本,將鍋炒茶制法傳入日本。1828至1833年,茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來中國(guó)學(xué)習(xí)研究,每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

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