1. 鮮采茶葉手做什么做
是蒸茶。
我們飲用的茶一般都是用鮮嫩芽做成的，而哈尼族的蒸茶則不然。哈尼族把新鮮的老茶葉采來，放入甑子里，用溫火慢慢蒸熟后，在太陽(yáng)下曬干，裝入土罐或干竹筒里備用。要飲用時(shí)，取適量放入杯子里，倒入漲沸的開水，浸泡數(shù)分鐘，就能喝到地地道道的哈尼蒸茶。
2. 采茶后怎么制作茶葉
一般在30天左右 一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過：采摘，殺青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精撿，打包精裝，上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷售，其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)?！ 〔枞~的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收。 春茶最好，在清明前采（陽(yáng)歷每年的4日5日附近），春茶又稱明前茶，這茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品?！ 〔枞~制作過程： 綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如：龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如：煎茶、玉露，前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。
3. 自己采的茶葉怎么制作
鮮葉的采摘。用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
攤青。新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動(dòng)3到4次。周長(zhǎng)樹介紹，“要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來?！?/p>
殺青。攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān)。具體操作是將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！笆止げ僮鲿r(shí)要求適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克?！?/p>
散熱、揉捻。茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在篾盤上反復(fù)揉捻，使葉細(xì)胞組織受到一定程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ)。
干燥、造形。手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨(dú)的造形工序，而是把造形與干燥結(jié)合起來，其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時(shí)又在逐步形成中干燥。這一過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質(zhì)。
提毫。當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)，也就是手握茶葉有明顯刺手感時(shí)，可以開始提毫，即靈活地運(yùn)用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會(huì)把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢(shì)與力度掌握得恰到好處，經(jīng)過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。
足火。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時(shí)去水塑造外形，在干燥過程中借熱化學(xué)作用發(fā)展香氣。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均放在焙籠上，翻動(dòng)4到6次，直到茶葉充分干燥。
4. 怎么樣采茶葉
在采摘的過程中，為防止鮮葉變質(zhì)，應(yīng)注意：
①采摘時(shí)要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；
②采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次；
③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味；
④運(yùn)送鮮葉過程中，容堆放時(shí)不可重壓
5. 茶葉手工采摘
安慶綠茶！
云尖茶是手工采摘芽葉后為原料，經(jīng)多道工藝精制加工而成的茶葉，因原料鮮嫩多汁，葉體嬌小易碎。
云尖茶以手工采摘的安化一芽一葉（也稱旗槍）、一芽?jī)扇~（也稱雀舌）為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、木炭干燥等工藝精制加工而成。因原料鮮嫩多汁，葉體嬌小易碎，既要作出黑茶優(yōu)異的醇和品質(zhì)又要保持云尖茶完美的葉型和果香，這對(duì)渥堆工藝有著極高的要求。更重要的是“云尖”產(chǎn)品中保持金豪顯現(xiàn)，要求在渥堆過程中對(duì)茶體“毫發(fā)不傷”，這在世界黑茶歷史都是獨(dú)一無二的首創(chuàng)。
6. 如何采茶葉
茶葉樹上扔熟一點(diǎn)一點(diǎn)的辦下來就是這樣摘的
7. 手工采茶的方法
采摘標(biāo)準(zhǔn)
就拿采摘標(biāo)準(zhǔn)來說吧，依茶類要求，鮮葉應(yīng)從適制品種的茶樹上采摘嫩梢，芽葉完整，符合芽葉嫩度、勻凈度、含水率等指標(biāo)。大致可分為四類：
高級(jí)名茶的“細(xì)嫩采”，采摘一芽一葉及一芽二葉初展，如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的采摘；
大宗茶類的“適中采”，如大宗紅、綠茶的采摘；
邊銷茶類的“成熟采”，待新梢基本成熟時(shí)，采摘一芽四五葉與對(duì)夾三四葉，如茯磚茶等邊銷茶的采摘；
特種茶類的“開面采”，待新梢長(zhǎng)到三至五葉快成熟開面時(shí)，采摘二至四葉梢，如烏龍茶的采摘。
對(duì)不同類型茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有區(qū)別，幼年茶樹及衰老改造后1~2年的茶樹，只能打頂輕采，多留少采，以培養(yǎng)樹冠為主；對(duì)成年投產(chǎn)茶樹應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)采，采留結(jié)合。
這些采摘中主要有幾個(gè)概念，我們作為茶友，需要了解一下：嫩采、中采、開面采、粗采、割采。
1.嫩采
也叫“細(xì)嫩采”。細(xì)嫩新梢的采摘。多用于名優(yōu)茶原料的采摘。其采摘對(duì)象為茶芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢。
2.中采
就是中等嫩度新梢的采摘。多用于大宗紅、綠茶原料的采摘。我國(guó)茶區(qū)采摘對(duì)象以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。
3.開面采
葉片完全展開的新梢的采摘。待新梢生長(zhǎng)形成休止芽的開面狀態(tài)時(shí)的采摘。適制特種茶，主要用于烏龍茶和茯磚茶。此時(shí)葉片基本成熟，內(nèi)含物質(zhì)豐富，可采下新梢上端的2~4片芽葉。
4.粗采
也叫“粗老采”。待新梢基本成熟時(shí)，割采一芽四五葉或?qū)A三四葉的采茶方法。多用于邊銷茶原料的采摘。
5.割采
割采，就是刈割式的采茶方法。用于邊銷茶粗老原料的采摘。當(dāng)新梢已經(jīng)半木質(zhì)化或木質(zhì)化，手采莖已無法折斷時(shí)，用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割采摘。
合理采摘
我們常說茶葉要合理采摘，不能過度采摘。那么怎樣才叫合理采摘呢？
一般來說，手采茶園合理采摘要求：按標(biāo)準(zhǔn)、適時(shí)、分批、留葉采。
嚴(yán)格按采留標(biāo)準(zhǔn)采摘，可提高品質(zhì)，維持樹勢(shì)，獲得長(zhǎng)期高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)效益；適時(shí)分批采，能維持同樣嫩度和品質(zhì)；
及時(shí)分批采摘達(dá)到采留標(biāo)準(zhǔn)的芽葉與對(duì)夾葉，可使下輪芽萌發(fā)生育有充裕的時(shí)間；留葉采是下一輪次或下一茶季茶樹發(fā)芽的基礎(chǔ)。
這里有一個(gè)概念――留葉采，很重要，我們來了解一下。
留葉采
留葉采留葉采，就是茶樹上留養(yǎng)新葉的手工采茶方法。茶樹上必須保持一部分新葉，以維持光合作用，且留下的葉片葉腋間都有一個(gè)側(cè)芽，以增加下一輪芽葉的數(shù)量，保證持續(xù)增產(chǎn)。
留葉采有好幾種，分批留葉和集中留葉最普遍。前者每批都留下魚葉至二葉，加各季漏采或不采葉，可達(dá)到恰當(dāng)?shù)娜~面積指數(shù)，此法技術(shù)性強(qiáng)，多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的樹冠培養(yǎng)。
集中留葉是集中一段時(shí)期或某一茶季不采，新梢成熟后，按標(biāo)準(zhǔn)采去頂梢，多用于管理水平低或生長(zhǎng)差的茶樹
8. 自采茶葉制作方法
不同烘焙方法
焙茶機(jī)(烘箱)烘焙
利用焙茶機(jī)烘焙茶葉，為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為：
機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。
溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。
操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。
不需專業(yè)操作技術(shù)。
由于焙茶機(jī)操作簡(jiǎn)易又烘焙容量大（效率高），同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn)，所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。
電焙籠烘焙
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn)：
作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。
正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。
屬開放式靜態(tài)烘焙，較費(fèi)電力和能源。
不易控制質(zhì)量。
因此，整體而言，在講求省時(shí)省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。
電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙
本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時(shí)費(fèi)力。
炭焙
炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭?jī)?yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點(diǎn)，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn)，因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。
基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費(fèi)心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心，再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運(yùn)用。
毛菁做茶，看茶焙茶：
一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，寧可采低溫短時(shí)間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量，因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長(zhǎng)時(shí)間烘焙。
依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，決定焙火桯度：
茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費(fèi)市場(chǎng)之嗜好趨向，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。
包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
9. 茶葉機(jī)采和手采
茶樹采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關(guān)健是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系。茶葉采摘要掌握好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
(一)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘
一般隨著新梢的生長(zhǎng)，葉重量是增加的，但對(duì)茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說品質(zhì)是下降的，因此，必須按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。
(二)合理留葉
茶樹什么時(shí)候留葉好，應(yīng)與茶樹生長(zhǎng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況，再在夏茶適當(dāng)留葉，有些高山茶園或低山生長(zhǎng)不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實(shí)行提早封園辦法來留葉。留葉數(shù)量，過多過少都不好，留葉過多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過少，雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養(yǎng)分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區(qū)群眾經(jīng)驗(yàn)是：留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。
（三）掌握好開采期
采摘周期與封園開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū)，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當(dāng)蓬面有5%—10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng)，所以，一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開采了，對(duì)于采摘細(xì)嫩的名茶原料，開采期更應(yīng)提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般綠茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用機(jī)器采茶，因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹生長(zhǎng)，具體應(yīng)視環(huán)境條件與茶樹生長(zhǎng)情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長(zhǎng)好，當(dāng)年已留適量葉片的，原則上可采到最后一批新梢止，反之，應(yīng)提早封園。
（四）鮮葉集運(yùn)
鮮葉采下后，首先必須從鮮葉的嫩度，勻凈度，鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收，而后參照代表性樣品，評(píng)定等級(jí)，稱重過磅，登記入冊(cè)。但葉一定要做到按級(jí)歸堆。即使是同一等級(jí)的鮮葉，也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天分開，正常葉與劣變?nèi)~分開，成年茶樹與衰老茶樹葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開，這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級(jí)別，不同類型，快裝快運(yùn)給茶廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅，實(shí)踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送加工廠，按要求分類分級(jí)攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。
（五）采茶技巧
從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。
1、應(yīng)根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和各茶類對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，掐采。
3、手采茶方法有三種，一是掐采，又稱折采，不提倡這一采法，二是提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法。這是有機(jī)綠茶的主要采法。三是雙手采；這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。
注意事項(xiàng)
注意：機(jī)采茶鮮葉質(zhì)量基本滿足加工中低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。