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              茶葉萎凋槽的做法(茶葉萎凋房加溫設(shè)計)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-13 22:08???點擊:60??編輯:admin???手機版

              1. 茶葉萎凋房加溫設(shè)計

              采摘:白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

              萎凋:采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

              烘干:初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

              保存:茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。

              2. 茶葉萎凋房加溫設(shè)計圖

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              流程1、采摘

              白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

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              流程2、萎凋

              采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

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              流程3、烘干

              初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

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              流程4、保存

              茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。

              3. 哪種茶制作過程不需要萎凋

              青味。在嘗新鮮茶的時候都會喝到青味,青味是自然界植物所具有的味道。按理來說茶中有青草味、青澀味是比較正常的,但是青味是茶葉界中比較忌諱的一個味道。

              鮮茶中的青味是可以去掉的,例如普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序。殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣豐滿。夏秋茶、廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,是由于揉捻不足和殺青不透原因所致。

              除此之外,還有其他的原因。例如:在茶葉制作過程中,日光萎凋或攪拌不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵不足而造成青味,采摘的茶青過于幼嫩或露水重時采摘,同時在制作過程中攪拌不當(dāng)造成部組織損傷、積水,因此,制作出來的茶葉色澤暗黑且青味重;呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味。

              4. 茶葉萎凋槽制作尺寸

              茶葉發(fā)生吸氧作用,即稱為發(fā)酵

              舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下:

              (1)采摘,曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的10cm,通風(fēng)散熱,常溫下自然萎凋20小時;

              (2)第一次發(fā)酵:首先在溫度為30℃、濕度為95%時,發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為95%時,發(fā)酵40min;最后在溫度為30℃、濕度為95%時,發(fā)酵32min;

              (3)搖青發(fā)酵:茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動,擦破葉緣細胞,從而促進酶促氧化作用,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進行4-5次,歷時8-10小時,使葉子由硬變軟("活來死去"),古稱為"消青",這達到"綠葉紅鑲邊"。

              (4)炭焙:在45℃,用木炭進行烘焙到8成干時收起;殺青(炒青)定型:就是以高濕來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

              (5)第二次發(fā)酵:首先在溫度為28℃、濕度為95%時,發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為90%時,發(fā)酵20min;最后在溫度為26℃、濕度為95%時,發(fā)酵60min;

              (6)第一次機焙:將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時;

              (7)冷卻:取出第一次機焙的茶葉,風(fēng)冷;

              (8)第二次機焙:在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時;碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是:低溫慢焙,高級茶溫度宜低,時間宜短,低級茶溫度宜高,時間宜長。

              (9)揀剔:分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁,揀出茶子、茶梗。

              (10)初步成型

              5. 茶葉凋萎如何進行

              白茶萎凋是茶葉離開茶樹,上柄涼曬至八九成干的過程,而后下柄堆積輕發(fā)酵,那么萎凋到底需要多長時間呢?可以說各師各法,眾說不一。

              有人說:“我做傳統(tǒng)工藝萎凋,至少三天三夜”,說實在,真要三天三夜,再好品質(zhì)的茶,也沒剩下多少茶氣了。萎凋在白茶工藝生產(chǎn)中起到?jīng)Q定性的作用,顏色是不是統(tǒng)一,條形是否完整,是不是有水味,青味重不重,會不會苦,會不會澀等。

              萎凋主要分室外萎凋,室內(nèi)萎凋,室內(nèi)外混合萎凋。

              室外萎凋即自然陽光,工具則使用最常用的竹柄,圓篩等,由于竹制品難免長霉,蟲蛀,也有采用不銹鋼網(wǎng),鋁鎂網(wǎng),玻纖網(wǎng)等。

              室內(nèi)萎凋主要有槽制法,加溫干燥法,空凋除濕法等。工具基本同室外。

              室內(nèi)外混合萎凋指白天(或晴天)推到室外,晚上(或雨天)在室內(nèi)萎凋。

              一款茶好不好,也要看天氣,看用什么工具,萎凋時間的長短,都有很大的關(guān)系,能不能把茶做好,需要大量失敗經(jīng)驗,以及不斷的實踐。

              比如,以清明前上好的北風(fēng)天為例,清晨五點采至八點,第二天轉(zhuǎn)南風(fēng)下雨,要不要及時上柄涼曬?一般直接都會曬了,而天氣好,濕度低,到下午兩三點基本上就能達到八九成干,而這,正是所謂的一天下,茶氣揮發(fā)最少,顏色也漂亮,只要堆積到位,不失為上品的佳品,這就是自然陽光的媚力!

              而如果沒有設(shè)備,天黑時只達到五六成干,雖然收到室內(nèi)時看著蠻好看的,但隨著夜晚的空氣濕度升高,非紅即黑,這也就是很多農(nóng)家把好好的茶曬的黑不溜鰍,并帶有水味。

              再如果到第三天還沒達到八九成干時,茶因走水不暢,水味出現(xiàn),茶氣已然揮待盡,如是上好原料的荒野茶,也沒剩下多少茶氣,喝時只感到茶湯滋味很豐富,如同行尸走肉沒了魂,因此說三天三夜相對比較扯淡!

              通過多年的實踐證明,室內(nèi)萎凋能達到40~48小時比較合適,這樣萎凋出的基本不苦不澀,茶氣相對保持良好。而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時左右干燥,因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆積或存放都無明顯效果,這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味。還有就是如空凋房萎凋,將溫度和濕度凋的很低,令茶快速干燥,會產(chǎn)生一種青腥氣,同樣也是把部分茶干燥至死,使堆積,干燥無法散去。

              總之,萎凋有五到五十小時足予!

              6. 紅茶室內(nèi)加溫萎凋是多少度

              那要看天氣、溫度、濕度,還要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度、時間等因素,要看茶做茶,不是固定的時間,如果發(fā)酵前一切良好的話,在24度左右的溫度下,2——3個小時可發(fā)酵好,但如果前期一切做的不好,有可能不怎么發(fā)酵,如在夏季高溫天氣,揉捻過程就發(fā)好了。溫度一般不用調(diào)節(jié),要調(diào)節(jié)可用空調(diào)。

              7. 簡述萎凋制茶工藝的目的

              制茶其他含義

              萎凋:使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。作青:搖青與堆置交替進行,由搖青與晾青兩個過程所組成。作青室溫25℃左右為宜,相對濕度80%左右。搖青:將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi),來回篩動,使葉片邊緣經(jīng)過摩擦,葉緣細胞受損,經(jīng)攤置失水,葉中多酚類在霉的作用下,漸漸氧化,形成茶葉特有的品質(zhì)。搖青先輕后重,以免梗葉折斷造成死青。鐵觀音宜重搖,延長作青時間;搖青5~6次,使葉緣成朱砂紅色,葉中呈黃綠色(半熟香蕉皮)。 搖青過程中,組織因振動而增加細胞吸水力,莖梗的水分往葉脈、葉片輸送,香味及可溶性物質(zhì)輸送到葉片,水分由葉片蒸發(fā),搖青后葉子恢復(fù)舒張狀態(tài),稱為「還青」。還青后靜置晾青,水分繼續(xù)蒸發(fā),又呈萎凋狀態(tài),經(jīng)過5~7次搖青、晾青交替進行,葉片呈綠葉紅邊,狀如湯匙狀,外觀硬挺,手感軟,散發(fā)出濃郁桂花香,即為作青的適度。

              8. 茶葉萎凋房加溫設(shè)計方案

              1/4分步閱讀

              流程1、采摘

              白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

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              流程2、萎凋

              采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

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              流程3、烘干

              初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

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              流程4、保存

              茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。

              注意事項

              白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

              9. 茶葉萎凋最佳溫度

              曬青是烏龍茶加工的第一道工序。曬青的技術(shù)要點是:  ①一般在陽光較弱的下午4時至5時進行。如采用遮陽網(wǎng),也可全天候曬青?! 、跁袂嗟臄?cè)~厚度為每平方米0.5~1千克,曬青過程中輕輕翻葉2~3次,以保證曬青均勻?! 、蹠袂鄷r間和曬青程度的掌握要依據(jù)季節(jié)、氣候、品種和鮮葉的含水率靈活處理。春季氣溫低、雨水多,鮮葉含水率高,日光強度弱,曬青時間要長;夏天鮮葉進廠時已散失部分水分,含水率低,可以不曬或以晾代曬;秋季天高氣爽,濕度低,鮮葉水分蒸發(fā)快,曬青時間宜短,減重率宜低。 ?、軙袂噙m度的感官指標是:葉面失去光澤,葉色轉(zhuǎn)暗,頂葉萎軟下垂,第二葉葉緣微卷,青氣減退,花香微顯。

              10. 白茶萎凋房設(shè)計圖

              不可以,時間有些短。白茶的萎凋時間 室內(nèi)萎凋在40~48小時比較合適,這樣萎凋出的基本不苦不澀,茶氣相對保持良好。

              而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時左右干燥,因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆積或存放都無明顯效果,這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味

              11. 茶葉萎凋房加溫設(shè)計規(guī)范

              流程1、采摘

              白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

              流程2、萎凋

              采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。流程3、烘干

              初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。流程4、保存

              茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。

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