茶葉開湯濕評的四大因子(評茶的八大因子)

1. 評茶的八大因子

對于茶，大家都說適口為珍，找到自己喜歡喝的，就是好茶。這樣的說法也太過籠統(tǒng)，個人主觀性太強，深究下來，茶的門檻就太低了。隨便問幾個朋友，回答也均不相同。

好茶，這個“好”，應(yīng)該是要有個標(biāo)準(zhǔn)的，從哪幾方面衡量一下，這才是客觀。更符合好茶的本質(zhì)。

從哪些標(biāo)準(zhǔn)衡量，這又是糾結(jié)的老問題了，撇開適口為珍不說，咱們可以從客觀的角度評論茶的好壞。

一款茶，通常從山場（種植區(qū)）、制作工藝、味道三方面評比。這三點也是有先后的，先說的一般是此茶選用的是哪個山場的原料，原料的好壞是茶葉的質(zhì)量基礎(chǔ)。其次是制作工藝，制作工藝可以將茶葉的品質(zhì)提升至最大，最后才是味道，茶葉的味道主要受人的影響，主觀性太強，眾口難調(diào)，互相說道起來也容易吵架。而山場和制作工藝雖然會受到天氣和人為的影響，但這些影響都在把控范圍內(nèi)，是穩(wěn)定的，不會出現(xiàn)出乎意料的變化，所以評斷起來較為客觀。

追溯茶的源頭，先聊聊茶的山場，也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質(zhì)，與種植區(qū)關(guān)系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害，但不得不承認(rèn)，種植區(qū)與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系，是非常重要的。

不同的氣候、海拔、土壤，光照等自然環(huán)境因素，會影響到茶樹的生長，從而使得茶葉品質(zhì)有所區(qū)別，所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞，是可以的，雖然有些果斷，但這也是有根據(jù)的。

客觀來說，例如種植區(qū)的海拔高度，雖然不能作為判定茶葉品質(zhì)的絕對因素，但可以作為基本參考將茶葉分為高山產(chǎn)區(qū)和低山產(chǎn)區(qū)，眾所周知，高山產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，生長出的茶葉物質(zhì)含量也比低山產(chǎn)區(qū)的茶豐富，總的說，高山產(chǎn)區(qū)的茶葉是比低山產(chǎn)區(qū)好的。

分級之后，再從茶葉階級說，雖然高山茶比低山茶好，但也不能斷定低山茶差，都是次茶。在低山產(chǎn)區(qū)這個范圍里，同為低山茶之間，也有好壞之分。

所以，先將茶葉區(qū)分為不同的產(chǎn)區(qū)，再從各產(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)進(jìn)行茶葉評斷。所以，識別茶葉的產(chǎn)區(qū)非常重要，不是要你準(zhǔn)確的說出此茶的產(chǎn)區(qū)在哪里，而是要喝出此茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，哪里好。

茶的制作工藝，茶葉的產(chǎn)區(qū)看自然環(huán)境，這制作工藝就是人為因素了，好的制茶師自然可以錦上添花，將茶制作成品質(zhì)上等的好茶。制作工藝不到位，哪怕茶的原料再好，也得做成廢茶。好的工藝要求并不高，將品種茶的香氣做出，茶湯清澈純凈，沒有異味、雜味，別人一喝就知道這是啥茶，茶味茶香明顯，這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩，只要制作工藝及格、到位，這茶就沒啥毛病。

確認(rèn)此茶的制作工藝沒問題之后，再去評斷茶的細(xì)節(jié)，也就是茶香、茶味、茶色和口感。

至此，一款茶的好壞，先從原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝進(jìn)行區(qū)分和評斷，這兩點最為客觀，都有標(biāo)準(zhǔn)在哪里，可以區(qū)分出好與壞，不至于鬧僵。

最后提提茶味，對于茶的味道，眾口難調(diào)，從個人喜好評斷茶的好壞，主觀性太強，吵架還是小事，打起來的都有。每個人愛喝的味道不同，自然會有較大的分歧，自己不喜歡這款茶可以，但不能妄加評斷此茶太差。

正確的說法應(yīng)該像談戀愛給別人發(fā)好人卡，“你人很好，但我沒有感覺?！睂Σ枰粯樱ㄟ^原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝評斷出此茶的好壞，然后說“此茶很好，但不適合我。”

不同茶種之間的對比，分不出高低，只能在單獨的茶種之間做對比。

好了，打住，本篇只是一種思路而已，大家也有自己的評茶標(biāo)準(zhǔn)，互相交流吧。如果能起到幫助，那自然最好了。理論提升不了評茶經(jīng)驗，還是“實戰(zhàn)”重要。

2. 茶五大因子

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

3. 評茶的八大因子是什么

謝邀。

老實說，如果是買英德綠茶、英德紅茶的話，這個價格真是貴上天了。作為廣東的紅茶之鄉(xiāng)，英德盛產(chǎn)的是紅茶，是英德紅茶、英紅九號的原產(chǎn)地。當(dāng)然，也有生產(chǎn)英德綠茶，但量相對較少。三者的價格從低到高，依次為英德綠茶、英德紅茶、英紅九號。

英德綠茶：向茶農(nóng)批發(fā)，一般20-30元一斤；零售的話，一般百元以內(nèi)一斤；

英德紅茶：向茶農(nóng)批發(fā)，一般40-50元一斤；零售的話，一線城市的水平，基本一百多塊一斤。

英紅九號：英紅九號是茶科所研發(fā)培育出來的紅茶，英紅九號是英德生產(chǎn)的紅茶中的精品，全部人工采摘，采摘鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要求保持嫩勻鮮凈，一個工人一天僅可以采20斤左右的茶青，需要5斤茶青加工成一斤干毛茶。正宗的英紅九號，價格從一百斤一斤到上千元一斤不等，像茶科所出品的英紅九號，等級高的如金毫價格甚至去到上萬元一斤。

（英紅九號按照等級分依次為金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號）

那么，決定茶葉價格的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么呢？歸根結(jié)底是由茶葉的品質(zhì)&茶葉的品牌兩方面決定。

一、品質(zhì)決定價格

原產(chǎn)地：原產(chǎn)地，即茶的生長環(huán)境。而原產(chǎn)地的重要性，就正如米斯托吳所說：“茶的山場和生長條件，這是影響茶基底的最根本的條件?！闭Ｇ闆r下，原產(chǎn)地所產(chǎn)的茶青，其品質(zhì)會比非原產(chǎn)地產(chǎn)的要高。

采摘時節(jié)：采茶共有三個時間段，春、夏、秋。春茶產(chǎn)量少，鮮葉的品質(zhì)最高；夏茶產(chǎn)量最高，品質(zhì)最一般；秋茶香氣比較突出，品質(zhì)中規(guī)中矩。

采摘嫩度：有全茶芽（金駿眉）、一芽一葉（西湖龍井）、一芽二葉等。芽越多越嫩，做出來的茶品質(zhì)越好；反之亦然。

制茶工藝：好的原葉如果沒有好的工藝加持，終究是無法成為一杯好茶。所以說，制茶工藝決定口感。而評價制茶師傅的制茶水平，可以從干茶的外形、香氣、滋味、葉底四個維度進(jìn)行考量。以英德紅茶為例，加工得好的，出品是甜香的；加工得不好，會有青氣，且有酸澀感。

（如果你只是向茶農(nóng)買茶的話，就可以忽略第二點了。因為茶農(nóng)基本沒有什么品牌而言，只要關(guān)注品質(zhì)即可。）

二、品牌影響價格。

眾所周知，品牌具有溢價作用。品牌不僅能使產(chǎn)品賣更高的價格，同時還可以避免單純的價格競爭，保持產(chǎn)品價格的穩(wěn)定性。

生活中往往有這么一幕：同樣的衣服，如果在街邊小攤買，一般要價幾十元，你還嫌貴，想砍價；如果到了知名專賣店，人家標(biāo)價幾百元，你就覺得這個衣服值這個錢。這就是品牌溢價作用。它可以使同樣的產(chǎn)品賣更高的價格，因為品牌帶給消費者的附加值是從路邊攤上買不到的。

用到茶身上，道理亦如此。如果你要買知名品牌的茶，那么價格也會比普通品牌甚至是無品牌的產(chǎn)品要高。高在哪里呢？首先，選擇品牌意味著縮短你選擇的時間成本；其次，品牌的宣傳推廣費用；第三，產(chǎn)品包裝；第四，身份地位的象征；第五，品牌附加服務(wù)、品質(zhì)承諾等。

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4. 審評茶葉的八大因子是什么

茶之所以能提神，是因為在茶中含有咖啡堿，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來得多，飲后對提神功效特別強。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機能亢進(jìn)的作用。過量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來越高的!

5. 八大因子評茶法

一般從八大感官因子來區(qū)分：

1.原料：黃印，300年古樹茶，陽春嫩尖，一芽一葉；紅印，清明以后5月之前古樹茶；綠印，生態(tài)茶；

2.條索：黃印， 茶葉肥嫩，白毫顯著；紅印，茶條松緊適中，身骨比較重實，比黃印葉片較成熟；綠印，緊結(jié)顯毫，較黃印葉片單薄，不油潤；

3.凈度：黃印，無夾雜物；紅印，稍有嫩莖；綠印，有嫩莖；

4.色澤：黃印，深綠有光澤；紅印，墨綠油潤；綠印，墨綠尚潤；

5.湯色：黃印，金黃透亮；紅印，金黃透亮；綠印，黃亮；

6.香氣：黃印，濃郁，持久性強，蜜香重；紅印，清香醇正，香氣和持久性較弱；綠印，醇正，杯底留香較弱；

7.滋味：黃印，鮮爽回甘，醇滑適中；紅印，醇和回甘，較黃印濃重；綠印，醇和清香，沒有黃印豐富，回甘較黃印弱，清新甘甜；

8.葉底：黃印，芽葉肥壯，葉片均整、厚實，綠黃油潤有光澤；紅印，肥壯、厚實，有嫩莖；綠印，牙葉嫩軟，均整齊一致。葉片較黃印纖細(xì)。

6. 評茶的八大因子是哪些

不高

這證的含金量是非常低的?？紤]到國內(nèi)茶藝教育的魚龍混雜，只要你多用點心，繼續(xù)進(jìn)修多學(xué)多看，跟對老師。往上你可以把茶當(dāng)做你一生的事業(yè)來做。你可以做培訓(xùn)，你可以創(chuàng)業(yè)，你可以在茶這個領(lǐng)域做很多很多的事情。根本來說，還是看你有多少東西。

如果只考慮就業(yè)的因素，那么茶藝師并不是多么好的選擇，因為它并沒有很明顯的職業(yè)上升空間。

7. 憑茶評定的五大因子

茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表征，茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個重要因素，它能提高茶湯的品質(zhì)，因此好多廠家在制作過程中會有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

1、茸毛對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要的影響

茶樹嫩梢的茸毛對干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如臺灣名茶凍頂烏龍，越是高級的茸毛會越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高級祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶則顯毫，品質(zhì)亦佳?！　?/p>

2、茸毛能增進(jìn)綠茶茶湯的香氣和滋味

茸毛與綠茶外形的關(guān)系密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細(xì)嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面，成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯之中，茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其它有效成分會增進(jìn)茶湯的香氣和滋味?！　?/p>

3、茸毛能提高紅茶的品質(zhì)

茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻，細(xì)胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，于是提高了紅茶的品質(zhì)。

4、茶毫顏色呈多樣性　　

干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內(nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。

5、茸毛多的茶葉多具毫香

一般來講，幼嫩和優(yōu)質(zhì)的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，隨著幼葉的成熟，茸毛會逐漸脫落。具體來講，茸毛主要生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學(xué)成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。

雖然芽葉茸毛多，是一個優(yōu)質(zhì)性狀，但也不必過分追求。

茸毛多的幼嫩芽葉，其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來決定的。茶毫多或者顯毫只是某些干茶茶品的特征之一，我們可以去欣賞它，但不必過分去追求。

8. 茶葉審評4大因子

1、五因子評茶法，也稱五項因子評茶法或者通用型茶葉審評方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子”進(jìn)行。

我們通常學(xué)習(xí)評茶員所用的中國茶葉學(xué)會組編的《評茶員理論教材》中提到的審評方法就是通用型茶葉審評方法，也就是五因子審評法，也稱五項因子審評法。

2、八因子評茶法，按照（干評）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項因子”進(jìn)行。