1. 茶葉品鑒的幾大層面
品嘗和品鑒其實是兩個不同的概念。品嘗的意思就是品和嘗，主要是對被品嘗的事物做一個主觀感受；品鑒的意思包含品和鑒，不僅要有主觀的感受，還要對事物做出相應(yīng)的客觀評價，評定出和不同等級標(biāo)準(zhǔn)。對茶來說，在不同的環(huán)境條件下，也是存在品嘗和品鑒兩種形式的。
2. 六大茶葉的品質(zhì)特征
茶葉六大類的分類依據(jù)
1、綠茶，屬于不發(fā)酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點；
2、紅茶，屬于全發(fā)酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；
3、青茶，屬于半發(fā)酵茶，沖泡后茶香芬芳；
4、白茶，屬于微發(fā)酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。
1、綠茶屬于不發(fā)酵茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)以及綠色格調(diào)，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點，按照加工方式的不同分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。
2、紅茶屬于全發(fā)酵茶，鮮葉成分變化較大，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點，按照加工方式和茶形的不同分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。
3青茶屬于半發(fā)酵茶，在制作過程中去除了鮮葉中的大部分水分，保留了芳香物質(zhì)，沖泡后茶香芬芳，按照產(chǎn)地的不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
4、白茶屬于微發(fā)酵茶，是只經(jīng)過晾曬或文火干燥后加工制成的茶，形成了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點，按照原料嫩度的不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
5、黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于鮮葉發(fā)酵時間長的緣故，造就了其色澤呈油黑色或黑褐色，按照原料及加工工藝的不同分為散裝茶、緊壓茶、花卷。
6、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工序與綠茶相似，只是增加了一道“燜黃”工序，鮮葉發(fā)生了熱化反應(yīng)，形成了黃葉黃湯的特點，按照鮮葉老嫩和芽葉大小的不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
3. 茶葉的品鑒主要從哪幾個方面進(jìn)行
如何品鑒一款普洱茶的優(yōu)劣？如何辨別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣？具體而言，普洱茶的品鑒，其實可以從茶葉的“凈、香、潤、厚、甘、甜”六字訣入手。
一、凈：味正不雜，至純至凈
茶為飲品，凈度是首要指標(biāo)，是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對于市場上大多數(shù)普洱茶而言，卻是一個不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉受其生長區(qū)域和制作要求的制約，優(yōu)質(zhì)古樹茶目前還依靠一家一戶的茶農(nóng)家庭制作。若無嚴(yán)格監(jiān)管，缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，制茶過程隨意，則會導(dǎo)致煙味（未采用陽光干燥，而用柴火烘干；或曬好的原料存放在柴火旁，吸附煙味）、糊味（炒制過程火溫過高或時間過長）、餿味（殺青揉捻后沒有及時干燥）等雜味。
二、香：山野幽香，清蘊悠遠(yuǎn)
普洱茶的香氣是以凈度為基礎(chǔ)，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的古樹茶，具有淡淡的山野幽香。香氣純正是判斷普洱茶制作好壞的一個重要指標(biāo)。
普洱茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄關(guān)注
如何品鑒一款普洱茶的優(yōu)劣？如何辨別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣？具體而言，普洱茶的品鑒，其實可以從茶葉的“凈、香、潤、厚、甘、甜”六字訣入手。
一、凈：味正不雜，至純至凈
茶為飲品，凈度是首要指標(biāo)，是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對于市場上大多數(shù)普洱茶而言，卻是一個不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉受其生長區(qū)域和制作要求的制約，優(yōu)質(zhì)古樹茶目前還依靠一家一戶的茶農(nóng)家庭制作。若無嚴(yán)格監(jiān)管，缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，制茶過程隨意，則會導(dǎo)致煙味（未采用陽光干燥，而用柴火烘干；或曬好的原料存放在柴火旁，吸附煙味）、糊味（炒制過程火溫過高或時間過長）、餿味（殺青揉捻后沒有及時干燥）等雜味。
二、香：山野幽香，清蘊悠遠(yuǎn)
普洱茶的香氣是以凈度為基礎(chǔ)，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的古樹茶，具有淡淡的山野幽香。香氣純正是判斷普洱茶制作好壞的一個重要指標(biāo)。
普洱茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內(nèi)斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩(wěn)遍布口腔，留香持久。不同山頭的古樹茶又各有特點，如景邁、昔歸、冰島等區(qū)域香氣相對高揚濃郁，陳化后會出現(xiàn)更迷人、獨特的香味。
三、潤：細(xì)膩潤滑，不粗不澀
優(yōu)質(zhì)的古樹茶入口細(xì)膩潤滑，不粗，不澀，不干喉！若無此特點，就是工藝出了問題，或是原料自身局限。總體而言，優(yōu)質(zhì)的古樹純料普洱茶，最為突出特點是品飲的潤滑感。
四、厚：氣韻飽滿，物質(zhì)豐富
普洱古樹生茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感（易武茶區(qū)彎弓為代表）和物質(zhì)感（布朗山區(qū)域老班章為代表）。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，很多老茶友都深有體會?？酀伙@，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。
物質(zhì)感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津，層次豐富，物質(zhì)厚實。
五、甘：回甘生津，舌底鳴泉
回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由苦轉(zhuǎn)甘的過程。新的古樹純料生茶，入口絲絲清涼的苦味，瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷，有舌底鳴泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘則是苦味退去，轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感，這是一個由苦到甘的整體過程。其苦的程度，苦轉(zhuǎn)甘的速度及甘的強度，都體現(xiàn)了回甘的質(zhì)量，這也是鑒別古樹茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。低劣的茶品只有單純的苦，苦而不化、不退，持久滯留于口腔，無法產(chǎn)生回甘內(nèi)斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩(wěn)遍布口腔，留香持久。不同山頭的古樹茶又各有特點，如景邁、昔歸、冰島等區(qū)域香氣相對高揚濃郁，陳化后會出現(xiàn)更迷人、獨特的香味。
三、潤：細(xì)膩潤滑，不粗不澀
優(yōu)質(zhì)的古樹茶入口細(xì)膩潤滑，不粗，不澀，不干喉！若無此特點，就是工藝出了問題，或是原料自身局限。總體而言，優(yōu)質(zhì)的古樹純料普洱茶，最為突出特點是品飲的潤滑感。
四、厚：氣韻飽滿，物質(zhì)豐富
普洱古樹生茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感（易武茶區(qū)彎弓為代表）和物質(zhì)感（布朗山區(qū)域老班章為代表）。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，很多老茶友都深有體會?？酀伙@，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。
物質(zhì)感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津，層次豐富，物質(zhì)厚實。
五、甘：回甘生津，舌底鳴泉
回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由苦轉(zhuǎn)甘的過程。新的古樹純料生茶，入口絲絲清涼的苦味，瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷，有舌底鳴泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘則是苦味退去，轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感，這是一個由苦到甘的整體過程。其苦的程度，苦轉(zhuǎn)甘的速度及甘的強度，都體現(xiàn)了回甘的質(zhì)量，這也是鑒別古樹茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。低劣的茶品只有單純的苦，苦而不化、不退，持久滯留于口腔，無法產(chǎn)生回甘
4. 鑒賞茶葉包括哪些方面
茶藝主要討論泡茶、品茶的技巧、藝術(shù)的問題。
泡茶的技藝主要包括茶葉的認(rèn)知、識別，茶具的選擇，泡茶用水的選擇，泡茶的方法等；飲茶的技藝包括品嘗、鑒賞茶湯，分辨茶香，品味茶湯的色、香、形、味、韻，以及以茶待客的禮儀等。
泡茶品茶的藝術(shù)屬于實用美學(xué)、生活美學(xué)和休閑美學(xué)的范疇。茶藝之美包括境之美、水之美、茶之美、具之美和藝之美。針對具體的茶品，布置茶室、茶席，準(zhǔn)備茶器，用最適宜的沖泡之水與合適的沖泡技法來沖泡茶品，聞香、觀色、品嘗滋味。茶藝的學(xué)問貫穿于品茗的全過程，涉及內(nèi)容非常龐雜。
5. 茶葉的質(zhì)地
半斤茶葉是250g，茶葉是有保質(zhì)期的，一般來說是18個月。不過茶葉的保質(zhì)期與茶葉品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣，像黑茶這種屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可以達(dá)到10-20年，國家并沒有對其制定保質(zhì)期，這類茶只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，還會提高茶葉品質(zhì)的，有越陳越香一說。
一般來說，密封包裝的茶葉保質(zhì)期在一年到兩年不等，散裝茶葉保質(zhì)期就會更短，一般的茶還是新鮮會比較好，比如綠茶，在常溫下保質(zhì)期大概是一年左右，不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、濕度以及光線，如果存放得當(dāng)，降低或者消除這些因素，則茶葉可以長時間保質(zhì)
6. 品鑒一款茶的幾個方面
想要去品店一個茶的好壞，如果不泡水的話那么這種品嘗和分辨的方式是有一些不準(zhǔn)確的， 你只能通過外觀去辨別茶葉的好壞， 你也可以通過拒絕茶葉的方式去做一些稍微的辨別但是每種茶葉它有不同的品鑒方式
7. 茶葉的品相
肯定是一級好，工序品相品種都要高出二級一個檔次
8. 品鑒茶葉的六大要素
茶葉這么多種想樣樣精通新手上路是不可能的，只有你想賣哪種茶為主挑就挑哪種茶去找個炒茶師傅最好，綠茶的等級是很好分的，看芽頭就知道了，關(guān)注一下我，我有圖片在上面，你們自己看看
9. 品鑒一款茶從哪五個方面
現(xiàn)在大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認(rèn)為它說的是一種茶。其實，大紅袍是武夷巖茶里的一個品種。大紅袍是拼配茶，源自于武夷山的標(biāo)志，并有著美好傳說的那叢“大紅袍”茶樹。因為它是由三株六顆不同品種的茶樹組成（目前它們具體是什么品種，還沒有權(quán)威性的結(jié)論），由這幾棵茶樹得青葉制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統(tǒng)，每年的各種斗茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。
做出一款真正好的大紅袍，是個極高境界。首先要對武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點非常了解，其次，制茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨到之處，獨特的見解。在這個基礎(chǔ)之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由于茶葉是植物，它內(nèi)在的一些東西是人為無法控制的，再加上天氣濕度周圍環(huán)境的變化。由于不確定因素太多，所以說做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。
武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產(chǎn)區(qū)主要分布在武夷山市，產(chǎn)區(qū)分為：正巖產(chǎn)區(qū)~武夷山風(fēng)景區(qū)；半巖產(chǎn)區(qū)~與景區(qū)接壤的產(chǎn)區(qū)；外山產(chǎn)區(qū)~半巖外接壤的高山產(chǎn)區(qū)；周邊產(chǎn)區(qū)~武夷山市周邊的縣市，四個級別。它們排序為：正巖產(chǎn)區(qū)屬珍品、半巖產(chǎn)區(qū)次之，其次是外山產(chǎn)區(qū)（高山茶），再次是周邊產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶以其獨有傳統(tǒng)工藝制作程序，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實，茶香底亮等特點。
武夷巖茶的制作程序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要程序為采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干、精撿、烘焙、退火、初審、復(fù)焙、退火、評審。
武夷巖茶按產(chǎn)地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產(chǎn)區(qū)獨特的地理環(huán)境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產(chǎn)區(qū)大紅袍又以三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)茶品質(zhì)為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒有問題，就會呈現(xiàn)出巖韻，半巖產(chǎn)區(qū)的茶次之。洲茶如果品質(zhì)足夠好也可能呈現(xiàn)出一點巖韻。外山茶不論是什么級別的，都不可能呈現(xiàn)出巖韻。
一般說來武夷山傳統(tǒng)碳焙工藝制作的大紅袍，正巖產(chǎn)區(qū)耐泡度極佳，用蓋碗品鑒評審泡法12泡以上時，可以達(dá)到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產(chǎn)區(qū)的茶，也基本上可以達(dá)到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關(guān)正山小種，可以達(dá)到十二泡以上。）
耐泡度不是檢驗一款茶好壞的唯一因素，但是是關(guān)鍵因素之一。簡單說來就是耐泡度高的茶，制作工藝肯定沒有問題，茶葉本身內(nèi)含的有益物質(zhì)，肯定會更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開始的香氣也不錯，但是，一定不會是很好的茶。
正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。
滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。
香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。
正確的沖泡手法能更好的表現(xiàn)出一款茶的內(nèi)在品質(zhì)和價值。
有些茶對沖泡手法和水質(zhì)要求較高，有些茶對泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對于品鑒一款茶的品質(zhì)的優(yōu)略是必不可少的。
大紅袍如何能用最簡單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說水，大桶4升裝的農(nóng)夫山泉就行，長白山產(chǎn)地的更好。再說燒水壺，有隨手泡更好，沒有隨手泡用電開水壺也沒有問題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰后等半分鐘落下開。就可以開始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）
說到?jīng)_泡就要說到茶具，簡單的一個20塊錢的蓋碗加上10塊錢的公道杯足以，再來個喜歡的品茗杯，足夠了。更簡單的辦法就是拿個玻璃杯，一個玻璃杯足以泡出一杯香茶。關(guān)鍵是泡茶的步驟和手法。
1、先燙杯子，
2、投茶，（可以根據(jù)個人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑒一款茶時候最好是8克）蓋蓋后輕搖杯身，讓杯身的熱度和里面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達(dá)到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。
3、這時候可以聞蓋香，也就是茶葉的干香，對一款茶初步的了解。也是判斷一款茶是否在儲存過程中變質(zhì)或者跑味，經(jīng)驗豐富后還可根據(jù)干香確定沖泡手法的略微變化。
4、注水，出湯。
這里需要說明的是傳統(tǒng)泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養(yǎng)壺養(yǎng)茶寵用。但如果您的茶是傳統(tǒng)碳焙工藝制作的，那么大可不必這么浪費好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開始品茗。第一泡用于對比品茶過程中對比湯色變化和待品鑒即將結(jié)束時候品冷香，深層次了解一款茶的品質(zhì)。
5、從第二泡開始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據(jù)香氣的反饋決定坐杯時間的長短。
前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長。
每泡的茶湯必須倒凈，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風(fēng)韻。
只要水不散，就能繼續(xù)泡，半巖產(chǎn)區(qū)入門級口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產(chǎn)區(qū)品鑒級茶泡茶手法沒有問題的話至少是12-16泡。如果達(dá)不到這個數(shù)量，很有可能是茶葉生長過程中加入了過多的化肥，茶葉是催長出來的。或者加工工藝有問題。
希望大家都能用正確的手法發(fā)揮出茶應(yīng)有的味道。
品鑒大紅袍，紅茶，鐵觀音時候基本上都是這個步驟，鐵觀音和紅茶，臺灣茶等等，都是烏龍茶的分支。
10. 茶葉的色澤鑒賞主要看
茶湯變黑，確實主要是是因為茶多酚氧化所致，而且跟溫度有關(guān)，溫度越高，茶多酚就越容易氧化，所以夏天的時候才也特別容易變色，冬天茶的顏色就變的比較慢，茶多酚的氧化是先變成茶紅素，然后再氧化成茶褐素，所以我們?nèi)绻B續(xù)地觀察茶的顏色，先慢慢變紅最后慢慢變黑。但是，題主說的別的茶不會變色是不科學(xué)的。其實，所有茶里面都含有茶多酚，都會隨著時間的推移，慢慢變色。
當(dāng)然，因為不同的茶里面的茶多酚的含量是不一樣的，所以它變色的速度以及這個顏色的深淺度是不同的。
比方說，同等條件下。安吉白茶變色速度和顏色深度就不會有普洱生茶快和深。
感官上就會有普洱生茶已經(jīng)黑了，但安吉白茶好像變化不大，就是因為安吉白茶茶多酚含量太少，而普洱生茶剛好相反。
還有一點也很重要，那就是，茉莉花里面本身就含有大量的花青素。花青素也是可以氧化然后使茶湯顏色變深變黑。所以這樣也幫助題主得出茉莉花茶變黑而其他茶不變黑的結(jié)論。