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              喝普洱茶的時(shí)候最關(guān)注什么?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-11-30 22:48???點(diǎn)擊:95??編輯:徐松???手機(jī)版

              謝謝邀請(qǐng),歡迎關(guān)注【懂茶帝】

              小懂覺得,喝普洱茶,在觀茶色、喝茶湯、品茶韻之前,首先得保證你的普洱茶不是劣質(zhì)的,是優(yōu)質(zhì)茶餅。所以說,小懂這里要說,喝普洱茶,你得先關(guān)注你的普洱茶“得沒得病”。

              普洱茶中優(yōu)質(zhì)的茶餅千千萬萬,衡量的標(biāo)準(zhǔn)也很多。不過,劣質(zhì)的茶餅卻有一些共同特征,曾有人給普洱茶餅總結(jié)了八個(gè)不好的特點(diǎn),概括為“八病”。

              1入雜顧名思義,就是掉入了雜物。沒錯(cuò),就是指茶中夾雜有非茶類物質(zhì)。茶葉中有少量茶類夾雜物,還能容忍,最不能容忍的就是非茶類夾雜物了,例如,谷子、石子、塑料、頭發(fā)絲等等。

              小懂常告誡賣茶的朋友“一根頭發(fā)絲損失一個(gè)客戶”,大部分茶友都是不能容忍這樣不衛(wèi)生的狀況的。

              宋代黃儒《品茶要錄》:“物固不可以容偽。況飲食之物,尤不可也。故茶有入他葉者……入雜之病也?!惫湃松星叶貌柚谢烊肫渌参锏难咳~是“茶之病也”,何況今人?

              2白合白合,即“對(duì)夾葉”、“對(duì)開葉”,是茶樹新梢上萌發(fā)的對(duì)生兩葉抱一小芽的芽葉,專業(yè)上屬于非正常的新梢。

              宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》:“白合,乃小芽有兩葉抱而生者是也?!彼位兆谮w佶《大觀茶論》里對(duì)這種芽葉的評(píng)價(jià)是:“白合不去害茶味?!彼?,優(yōu)質(zhì)的餅茶制造,應(yīng)剔除“白合”不用。

              ▲白合盜葉

              3烏蒂聽起來是不有些陌生?其實(shí)就是我們常說的“馬蹄葉”。優(yōu)質(zhì)餅茶應(yīng)剔除“馬蹄葉”。

              我們此前在一些文章中提過,有些地區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶是帶有一定的“馬蹄”的,怎么又成不好的東西了呢?這并不矛盾哦。有些優(yōu)質(zhì)茶中帶有馬蹄,這只是一種特征,而且這些優(yōu)質(zhì)茶的馬蹄仍然具備一定的持嫩性,因此對(duì)品質(zhì)沒有明顯影響。

              而我們所說的得病的“馬蹄葉”,含梗量大,是茶樹生長勢(shì)弱、樹體老化、受干旱、病蟲影響嚴(yán)重的表現(xiàn)。宋代黃儒《品茶要錄》:“烏蒂…··茶之大病?!?/p>

              現(xiàn)代制茶工藝對(duì)不同級(jí)別的茶葉的含梗量是有限制性要求的,高檔茶一般不超過2%,低檔茶一般不超過5%。茶葉的香氣物質(zhì)在幼嫩莖梗里含量較多,適當(dāng)?shù)哪矍o含量,有利于茶葉的香氣。但“烏蒂”不是幼嫩莖梗,是老化了的茶梗,是“茶之大病”。

              ▲烏蒂(馬蹄)

              4過熟指鮮葉加工不及時(shí)使鮮葉堆積變紅,或加工中殺青過度,或茶胚攤涼不及時(shí)、濕熱悶黃;或制餅時(shí)“蒸茶”過度,使葉底粘稠、黃而柔軟,滋味平淡,香氣不透,水悶味重的餅茶。

              5澄泥指壓餅時(shí)壓力過大,茶汁外溢,餅面光滑,堅(jiān)硬難解的餅茶。大家也許遇到過,怎么撬都不容易撬開的茶餅。

              普洱生餅,貴在后期的“陳化純熟”,要求茶餅松緊適度。壓力過大,茶餅過緊實(shí),成為“鐵餅”,“有如陶家之子,羅膏土以水澄眥之(謂澄泥也)”(陸羽《茶經(jīng)·三之造》)。

              澄泥的茶餅,既破壞了茶條優(yōu)美的形狀,更喪失餅茶的透氣性,不利于收藏后的陳化,甚至可能成為“死餅”。

              6竹籜(tuò)這是一個(gè)比喻詞,竹籜就是筍殼,為主稈所生之葉,著生于籜環(huán)上,不能進(jìn)行光合作用,僅起保護(hù)節(jié)間不受機(jī)械創(chuàng)傷的作用。

              用來比喻壓餅不結(jié)實(shí),破散松疏、脫落嚴(yán)重的餅茶。餅茶壓制,要求外形美觀大方、渾圓飽滿,松緊適度。壓力過輕,如陸羽《茶經(jīng)·三之造》“有如竹籜者”,餅邊緣、表面起殼、脫落的,既破壞餅的外形美觀,也不便于后期的搬運(yùn)、儲(chǔ)藏。

              ▲竹籜餅,邊緣疏松

              7煙焦指餅茶被煙味和焦味所污染。煙味污染茶葉,有兩種情況,一是曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙;二是陰雨天氣里,不能及時(shí)曬干,室內(nèi)自然風(fēng)干中被“煙味”污染。

              茶葉的“焦味”,常出現(xiàn)在近年來的機(jī)制曬青毛茶中,是殺青溫度過高,茶青被炒焦或殺青機(jī)爐灶漏煙,混雜煙味或煤炭燃燒后的煤焦氣味。

              “煙焦味”是茶葉被污染的表現(xiàn),是任何茶葉加工都必須忌諱的。用帶有嚴(yán)重?zé)熝兜臅袂嗝柽M(jìn)行發(fā)酵的普洱熟茶,滋味呆滯、飲后喉部有壓迫的緊張感。

              8新鐵指被新的金屬制茶器具污染的餅茶。新的制茶器具(如殺青機(jī)、殺青鍋、餅茶模具等)有鐵腥味且鐵屑容易串入茶中,鐵與茶汁中的多酚類物質(zhì)結(jié)合使茶變黑,出現(xiàn)腥味,是制茶的大忌。

              因此,凡新鐵器具,須磨光洗凈后才能使用。明代許次紓《茶疏》:“炒茶之器,最嫌新鐵,鐵腥一入,不復(fù)有香?!泵鞔_廩《茶解》:“若新鐺則鐵氣暴烈,茶易焦黑。”

              了解了茶餅的這么多常見“病”,快給自家的普洱茶餅做個(gè)體檢吧!

              每天分享實(shí)用茶知識(shí),邀請(qǐng)專業(yè)人士為你答疑,歡迎關(guān)注我們哦!

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