1. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)表
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類中，高檔茶葉 涉及到茶、咖啡、可可、農(nóng)業(yè)和林業(yè)、信息技術(shù)應(yīng)用、食用油和脂肪、含油種子、紙和紙板、食品試驗(yàn)和分析的一般方法、食品綜合、感官分析、軟件開發(fā)和系統(tǒng)文件、農(nóng)用建筑物、結(jié)構(gòu)和裝置、服務(wù)、養(yǎng)蜂、教育、地質(zhì)學(xué)、氣象學(xué)、水文學(xué)、食品工業(yè)廠房和設(shè)備、農(nóng)業(yè)機(jī)械、工具和設(shè)備、土木工程、公司(企業(yè))的組織和管理、木基板材、殺蟲劑和其他農(nóng)用化工產(chǎn)品、飲料、環(huán)境保護(hù)、麻袋、袋子、煙草、煙草制品和煙草工業(yè)設(shè)備。
2. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)表圖片
不同的茶葉等級(jí)分類辦法也是不同的,茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類。下面就為大家介紹茶葉的等級(jí)劃分。茶葉的等級(jí)劃分，由高到低依次為：特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí)，特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩
3. 茶葉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。
4. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)表格
茶葉審評(píng)基本流程：
取樣—把盤(評(píng)外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。
一、取樣
1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法
上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>
二、把盤
1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。
2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。
4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。
5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。
三、扦樣
扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。
1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。
2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、稱樣
稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。
將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。
五、溫杯
在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。
六、沖泡
1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。
2、多杯不同茶類審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。
七、瀝茶湯
1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。
2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。
八、評(píng)湯色
評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。
5. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)表格模板
GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評(píng)方法方面的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號(hào)及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評(píng)方法。
該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下：
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。
6. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間
1、外觀
優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀圓潤(rùn)、有光澤，茶身整體完整，沒(méi)有破損的地方，普洱茶茶葉條索緊結(jié)，表面沒(méi)有其它的雜質(zhì)。壞的茶葉外觀沒(méi)有光澤，茶葉外形還會(huì)很粗糙，附著些其它的雜質(zhì)。
2、香氣
制作完成的普洱茶干茶，會(huì)發(fā)散一股淡淡的香氣，顯露出桂圓香氣或是棗香，香氣純正。壞的普洱茶干茶發(fā)散出來(lái)的茶味不明顯，只帶有一絲陳茶味道，甚至帶有酸餿味或者是其它雜味。
3、口感
沖泡之后的普洱茶茶湯顏色清澈，里面沒(méi)有非茶類的漂浮物，品嘗起來(lái)滋味純正、口感醇厚、回味有甘。壞的普洱茶沖泡之后茶葉松散，飲用起來(lái)口感平淡，甚至還會(huì)有酸澀感。
7. 茶葉申評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法
GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法
GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法
GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法
GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法
GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定
GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
8. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)表觸覺(jué)
前言：茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。
一、干評(píng)外形
這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1、嫩度
a、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。
b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
c、這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
d、因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2、條索
a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
b、一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；
c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；
d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
e、一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；
f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3、色澤
a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求；
b、如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
c、但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
e、制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。
4、整碎
a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
c、其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
d、各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5、凈度
a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
b、凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。
c、無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
d、最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。
e、每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
1、香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。
如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。
審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來(lái)區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。
2、湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來(lái)的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶淺黃明亮等。
審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。
3、滋味：是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強(qiáng)弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收斂性。
4、葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩，厚實(shí)，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。
5、余味：茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無(wú)味”，好的茶湯則“余味無(wú)窮”。
6、回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來(lái)，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。
7、看渣：就是看沖泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅诉@個(gè)時(shí)候，茶葉品質(zhì)的好壞可說(shuō)一覽無(wú)遺了?？丛鼤r(shí)，必須注意幾件事，以下分別說(shuō)明。
8、完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會(huì)太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。
9、嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，這時(shí)用視覺(jué)觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來(lái)比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。
10、彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過(guò)程沒(méi)有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來(lái)會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒(méi)有彈性。
11、葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來(lái)，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多，這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。
12、齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒(méi)有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶；又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。
原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。
13、走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過(guò)程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個(gè)情形就叫做“走水”，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會(huì)呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會(huì)紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。
14、發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會(huì)從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。
15、焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會(huì)從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會(huì)越深越暗。
三、審評(píng)術(shù)語(yǔ)大全
（一）外形
1、細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2、緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。
4、緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。
5、緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。
6、粗實(shí)：原料較老，已無(wú)嫩感，多為三，四葉制成。
7、粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8、壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
9、壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。
10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。
11、身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12、重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。
13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重相近，并配適當(dāng)。
14、脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
15、破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16、團(tuán)塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。
20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24、紅梗：茶梗紅變
（二）色澤
1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。
2、翠綠：翠玉色而帶光澤。
3、灰綠：綠中帶灰。
4、鐵銹色：深紅而暗無(wú)光澤。
5、草綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過(guò)干，呈現(xiàn)綠草之色澤。
6、砂綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。
7、青褐：色澤青褐帶灰光。
8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
10、枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光澤。
11、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
（三）香氣
1、清香：香氣清純不雜。
2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。
3、純和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。
4、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
5、甜和：香氣不高，但有甜感。
6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。
7、火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。
8、高火：干燥或烘焙溫度過(guò)高，尚未燒焦而帶焦糖香。
9、火味：炒青干燥或烘焙控制不當(dāng)，使茶葉燒焦，帶火味。
10、青味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。
11、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。
12、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
13、雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。
（四）滋味
1、濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。
2、鮮爽：鮮活爽口。
3、甜爽：具有甜的感覺(jué)而爽口。
4、醇厚：滋味甘醇濃稠。
5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8、粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。
9、青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味。
10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺(jué)有麻木感。
11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無(wú)力。
（五）湯色
1、艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色
2、綠黃：綠中顯黃的湯色。
3、黃綠：黃中帶綠的湯色。
4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
5、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
6、紅湯：烘焙過(guò)度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
7、凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。
8、明亮：水色清，顯油光。
9、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
10、昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物。
9. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)表總評(píng)怎么寫
觀毫，白毫越多者越為上品，最上者雪芽，觀之茶條全部覆滿白毫；觀葉，一芽一葉者為上品，一芽?jī)扇~者次之，大葉片不能稱為毛尖，沖泡時(shí)葉片舒展勻稱為佳；觀湯，湯色黃綠，略微混濁，細(xì)觀之可見(jiàn)細(xì)微纖毫懸浮湯中；聞香，茶香濃郁而不失清新，沁人心脾；品味，信陽(yáng)毛尖根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同口感不同，所謂“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō)，以春茶為上，并以時(shí)節(jié)劃分，清明前為明前茶，谷雨前為雨前茶，上品者入口較苦，細(xì)品有回甘，飲罷口舌生津，神清氣爽。
”