1. 茶葉萎凋槽制造圖
鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，稱初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。
舊時初制，茶具落后，方法老套。
萎凋靠日光，揉捻用手揉或腳踩，發(fā)酵以竹簍加棉絮“捂紅”，干燥靠太陽或烘籠，不僅效率低，勞動強度大，而且品質(zhì)不穩(wěn)定。
1934年，祁門茶葉改良場提倡手搖揉捻機，祁紅制茶的技術(shù)革命從此開始。建國后，從l952年起，先后推廣了室內(nèi)自然萎凋，單桶雙桶木質(zhì)揉捻機，水力四桶木質(zhì)揉捻機，原先的手工操作逐步改為半機械化。l958年后，一般中型初制廠普遍添置了氣流下降式加溫萎凋室和土烘機，以后又逐步增添了加溫萎凋槽、烘干機和中型揉捻機等，手工操作最終被仝機械化所代替。
清明將至，祁紅城鄉(xiāng)大大小小的初制廠便傾巢而動。滿地生葉，室內(nèi)室外，綠成海洋。大廠萎凋槽風(fēng)機吟唱不絕，小廠巧借陽光曬葉，散水分，變?nèi)彳洠碳と~內(nèi)酶，引發(fā)化學(xué)變化，高品位的祁紅就此開始蛻變。揉捻機悠悠旋轉(zhuǎn)，茶在桶中翻滾，葉成條，細胞碎，茶汁溢，香飄遠，祁紅風(fēng)韻悄然揉出；發(fā)酵的霧氣敦促茶湯出色，生發(fā)香氣，催成滋味醇和可口，看似悄無聲息，實則如詩如歌；干燥機敞開溫暖的胸懷，抑制酶的活動，止發(fā)酵，蒸水分，縮體積，對于固定茶性，發(fā)展香氣，提高品質(zhì)負重要責(zé)任，絲毫不敢懈怠
初制前的鮮葉要進行分級和貯藏，根據(jù)鮮葉嫩度、新鮮度和均勻程度的不同，通常要分成特級和一至五級。如遇葉子受傷紅變，或遭受嚴重病蟲害以及采摘粗放，老嫩混雜等現(xiàn)象，則單獨存放，降級處理。分級后的鮮葉，即可立即萎凋，存放時間越短越好，以保持和提高祁紅鮮濃馥郁的香味。鮮葉貯藏，選擇陰涼、濕潤、空氣新鮮、場地清潔的地方，以保持鮮葉新鮮狀態(tài)。
貯藏不宜堆放太厚，一般以15厘米左右為好，且須每隔1～2小時翻拌一次，同時以2尺左右開出通氣溝，以方便生葉散熱，均勻揮發(fā)表面水分。
萎凋是初制的第一道工序，也是關(guān)鍵工序。鮮葉萎凋，目的是奠定祁紅條索細緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進行，操作時掌握好溫度、時間、生葉量和攤放厚度，以及及時翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時間以3～4小時為好，雨水葉適當增加1～2小時，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。
入槽生葉每小時左右翻拌一次，雨水葉則半小時一次。檢驗萎凋適度，一般憑經(jīng)驗看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。另外還有一種用設(shè)備測定含水量的方法。
萎凋是初制的第一道工序，也是關(guān)鍵工序。鮮葉萎凋，目的是奠定祁紅條索細緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進行，操作時掌握好溫度、時間、生葉量和攤放厚度，以及及時翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時間以3～4小時為好，雨水葉適當增加1～2小時，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。
入槽生葉每小時左右翻拌一次，雨水葉則半小時一次。檢驗萎凋適度，一般憑經(jīng)驗看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。另外還有一種用設(shè)備測定含水量的方法。
發(fā)酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，揉捻篩分好的葉子分號裝入發(fā)酵盒中，厚度視號數(shù)確定。發(fā)酵時間，春茶約3～5小時，夏秋茶2～3小時。檢測發(fā)酵效果，標準是青氣消失，有濃厚的熟節(jié)果香，春茶黃紅、夏秋茶紫紅，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色暗泛青。反之，則是發(fā)酵不足或過度。
干燥是初制的最后一道工序，是定型定質(zhì)的最后關(guān)口?，F(xiàn)今普遍使用烘干機，高溫打毛火，快速烘至七分干，攤涼一小時許，再低溫足火，時間略長，攤?cè)~也厚。毛茶干否，用手一抓，緊握刺手，沙沙有聲，以指捻葉，葉成粉梗脆斷即成。測定含水量，以7％～9%為適度，高出者是烘干不足，不利貯藏，易霉變；低于者可能帶焦味。
祁紅初制營造出祁門獨有的季節(jié)，“假忙三十夜，真忙摘茶葉”，茶鄉(xiāng)人忙碌不已，采茶制茶，男女老少齊上陣，釀造出滿世界撲鼻的茶香，抓一把空氣都能捏出幾兩香味。
精制是初制的升華，茶師以高超的智能和精湛的技藝，使粗糙繁雜的“毛茶”，搖身變成豐腴滋潤的高檔商品茶。
精制改換著初制的記憶，整飭茶形，分清等級，剔除雜物，減除水分，縮小體積，包裝貯運，“山姑”毛茶出落成“靚女”精茶，以整齊美觀純凈的外形和較為統(tǒng)一的內(nèi)質(zhì)，獲取遠嫁的資格，走向市場，走入千家萬戶。
歷史上，祁紅精制全靠手工，新中國成立后除高檔茶仍沿用手工外，中檔低檔茶基本由機器制作。機器大生產(chǎn)，工效大提高。
紅茶精制，是從毛茶經(jīng)過毛篩到裝箱各道工序整個流水作業(yè)線的總稱，習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國各地精制紅茶，目的和原理一致，篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和技術(shù)條件的不同，具體做法各有千秋。
祁紅精制工藝有本身、長身、圓身、輕身、揀頭五條路，或本長身、圓身、揀頭三條路線，另加一條碎茶路。
機器精制，工序相對復(fù)雜，總的來說有毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、套篩、揀剔、拼和、補火、裝箱等十二道工序。除揀剔需要人工輔助外，其余均為機械操作。祁門茶廠甚至實行了大部分機器聯(lián)裝作業(yè)。
走進高大寬敞的精制車間，滿目金黃的茶色構(gòu)成祁紅獨有的基調(diào)，一碼又一碼白而帶黃的茶包，彎來復(fù)去的金屬管道，款款轉(zhuǎn)動的傳送帶，悠悠搖晃的茶篩，互聯(lián)一體，和諧運轉(zhuǎn)，各分部輕吟淺唱，合成即是恢宏樂章。龐大的機體中，平原機風(fēng)選機揀梗機，各司其職，本身路、長身路、圓身路，盡飄濃香，茶師在其問勞作的身影，奔跑起落，恰似或高或低的音符，蕩漾著無限的激情。
揀場是人氣最旺的地方，計劃經(jīng)濟時期，最多時高達幾千人。寬敞明亮的大廳里，挨挨擠擠坐著密密麻麻的女工，上至七旬老太，下至妙齡少女。
一排排整齊劃一的案板旁，對坐著低眉細視的茶女，雙手靈巧揮灑，動作蝶舞飛花，人語拌和茶香，以及夏季人體泛出的汗味，演繹成撲面的熱浪，足揀場最為壯觀的體現(xiàn)。倘若再加上那幾千雙女性各有內(nèi)涵的審視目光，男士若想走進揀場，就須從心底鼓足勇氣和膽量。
均堆場似乎有打呼隆的氛圍，各種身路的同級別茶到這里集合。有依靠傳送帶輸入鐵斗中進行大拼配的，也有全靠人工在地面上拌和拼配，總之都叫勻堆。拌勻后即可裝箱，方方正正的茶箱，裝入黑燦燦的茶葉，滿滿的香氣彌漫空中，隨后是封蓋釘箱刷字，套上麻袋縫完包，等待的則足啟程，走向那遙遠的市場。
精制是心智和巧手的合成，十幾道工序，近十個級別，幾十種花色，使眼花繚亂規(guī)整為有條小紊，先是分身路做成各種級別，再將各個身路同等級別的號頭茶均堆拼配，每一次動作都是細膩手藝的演練，是不厭其煩的重復(fù)，是百匹馬達的合奏，是傾盡心血的工夫，所以祁紅被稱為傳統(tǒng)工夫茶。
2. 茶葉萎凋槽制作尺寸
80度，營養(yǎng)不流失，色澤好看
3. 茶葉萎調(diào)槽
（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時；
（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min；
（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min；
（6）第一次機焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；
（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風(fēng)冷；
（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。
（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
4. 茶葉萎凋工藝
1.發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
2.不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種，一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶，另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶
3.在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等，半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
4.紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵，但亦不盡然，也有個別特例，如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。
5. 紅茶萎凋槽
紅茶自然萎凋時間18小時左右。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時采用，這個時節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。
6. 茶葉萎凋槽制造圖尺寸視頻和說明
黃山毛峰是綠茶，因色澤清純，香氣撲鼻而得名，是黃山人非常愛喝的待客之茶，有朋自遠方來，不亦樂乎，好客的黃山人都會用黃山毛峰招待客人，黃山毛峰在制作時工序比較多，那么黃山毛峰快速萎凋房怎么制作呢？
先建一個空間房，然后建一個萎凋槽就可以了。
7. 茶葉萎凋房加溫設(shè)計
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
8. 茶葉萎凋槽制造圖解
1、曬青：是用日光進行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
2、炒青：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。以龍井為代表。
3、烘青： 烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般沒有炒青高，不過少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
4、蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。我國則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
9. 茶葉萎凋槽圖片
溫度有區(qū)別
雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實兩者在操作方式上面來說，特別是溫度的要求上面會有所不同，因為萎凋是屬于自然溫度，也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對茶葉中的部分水分進行揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉變軟的方式。
方式有區(qū)別
殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時候，有可能會運用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對茶葉進行均勻的攤放之后，運用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過使用高溫?zé)岢吹姆绞綄Σ枞~進行快速的軟化，完成對茶青原料的處理工序。
目的有區(qū)別
殺青和萎凋這兩者所達到的目的有所不同，萎凋是通過自然的方式，對茶葉進行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。
10. 茶葉萎凋槽制造圖片
可以將剛采下的茶青鮮葉附在葉表皮的水份散發(fā)，疏通鮮葉表皮氣孔，讓鮮葉“呼吸作用”能順暢，保護茶青鮮葉上下表皮、葉肉組織新鮮完整，保證鮮葉“酶”能保持‘活化’功能。
通過鮮葉“酶”活化分解合成茶多酚類、茶蛋白類、堿類、茶芳香物質(zhì)等等有機物小分子成分。從而可以提高成品白茶香氣，茶湯水濃稠度和鮮爽度。