1. 茶葉純料和拼配
黑茶的拉配工藝和純料的區(qū)別，實質(zhì)是一個小局部的口味與大生產(chǎn)茶味如何統(tǒng)一的問題。
【純料】追求純料只是某一區(qū)域茶料，在以往交通不發(fā)達地區(qū)小量收茶人。
【拼配工藝】事實上也有古代拼茶工藝，這是由于茶在不同地或同地不同株都有不同味的特性所決定。
一、黑茶“拼配”涵蓋很多內(nèi)容，具體包括六個方面：等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
二、無論是新茶，還是流傳下來年份較長的老茶，將他們剖析會發(fā)現(xiàn)，其底、面、內(nèi)的茶葉等級都有差別，哪怕這種差別極為細小，都有獨特的拼配技術(shù)在里面，一餅黑茶的“層次感”離不開等級拼配的技巧。只是這種等級的拼配存在級別差距大和小之分。
三、黑茶的拼配自古至今是廣泛存在的。說的更直白一點，黑茶的拼配是一個大的概念，絕非只局限某一點。
2. 茶葉拼配的基本規(guī)則
茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè)。是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。
3. 拼料茶和純料茶
1、 拼料是不是不好？
首先了解一下什么是拼料：
拼料泥是把不同泥料混合調(diào)配，并控制燒成窯溫。當時多為煉泥廠與大師或名家專屬定制的泥料，泥料優(yōu)質(zhì)獨有，調(diào)制各有心法，配方密而不授，盛極一時的原紫砂一廠特拼紫泥（顧老與高海庚先生共同研制）就是其中的極品泥料之一。
▲ 拼紫
按理說紫泥是不具爭議的，但現(xiàn)在也是迷霧重重。
市面上有的人說有四號井、清水泥、底槽清、拼料……五花八門，令紫砂初學者墜云里霧里。其實并沒有那么復雜，喜壺而已，只要知道原礦紫砂與拼紫兩個概念就可以。
▲ 原礦底槽清泥料
原礦紫砂泥與拼料這兩種都是不加化料的紫砂泥料，于在泥料中摻如生砂熟砂，那是為了方便成型和追求視覺效果的技術(shù)，并不影響其性質(zhì)。此外，各種泥料的窯燒溫度會直接影響到燒成的色澤，喜壺人只要喜歡其燒成的色澤效果就好，又何必管他是幾號表，管他窯溫是1100度還是1150度呢。
1、純礦紫泥
顧名思義，純礦的意思就是用單一紫泥礦煉制的紫砂泥料，而非由幾個成份不同、存在色差的泥礦混合煉制。
2、拼配紫泥
拼配紫泥簡稱“拼紫”，簡單來說就是由兩種或兩種以上泥料配在一起加工成的泥料。
泥料拼配的話是不含化料的，所以也不是化工泥，如果是為了追求某種特殊顏色效果而加入鐵紅粉、氧化鈷、氧化錳等化料，那便不能稱為紫砂，管它是不是單一礦料。
▲ 拼紫
泥料的拼配不是今人發(fā)明，而是古已有。明末紫砂藝人對泥料的選擇已經(jīng)講究，他們已經(jīng)會使用幾種不同色澤的泥料，通過不同的配比，或者摻以鋼砂、泥砂，使色澤變化更加豐富，得到更好的觀感和手感。
▲ 朱泥調(diào)砂（為了達到梨皮的效果）
個人認為泥料拼配是一門單獨的學問。因為不同礦料煉制的紫砂泥料，其窯燒的溫度和收縮比是不一樣的，配置不好便很容易把壺胚燒裂、變形、花泥。好的礦料拼配在一起，經(jīng)過精心煉制、陳腐，做出來的壺色澤、質(zhì)感均有意想不到的效果。
▲ 絞泥作品
▲ 絞泥作品 放大看泥料細節(jié)
煉泥的師傅的技術(shù)多是祖輩相傳，對外秘而不授，許多都有自己一套獨門煉泥秘技，并因此使作品與眾不同。
你對拼紫有誤解過他是化工泥料嗎？
4. 茶葉純料和拼配的區(qū)別
常見的普洱茶拼配方法
1、不同季節(jié)的原料拼配
早期老字號茶莊在做茶的時候，是將收回來加工后放在家里，等秋茶做完以后，將二者勻堆再加工。
這種類型的拼配茶，能夠降低整體成本，增加量產(chǎn)，也可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味變得更加獨特。
2、不同等級的原料拼配
顧名思義，便是按現(xiàn)有的茶品級來拼配。
3、不同年份的原料拼配
這種拼配茶是將不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起壓制。
4、不同茶種拼配
主要是臺地茶與大樹茶、臺地茶與古樹茶的拼配，其做法同樣是為了降低原料成本，增加原料產(chǎn)量。
5、不同發(fā)酵度拼配
這類拼配茶較為少見，就是將已渥堆發(fā)酵和未渥堆發(fā)酵的原料混合在一起壓制，其目的是增加口感的豐富性的同時也改變了以往的普洱茶味。
5. 純料茶和拼配茶有何區(qū)別
靠譜。
茶葉，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛?；ò咨ū袝r稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。
6. 什么是茶葉拼配
拼配的方法如下:
首先毛茶制作完成之后，要按各等級茶類進行精制加工。傳統(tǒng)精制加工程序 ： 毛茶 → 篩播 → 揀剔 → 拼配 → 烘焙 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。
1. 篩 播。篩播目的在于分出茶條粗細、整碎及清除小塊黃片，便和揀剔。其做法是： 先將毛茶通過篩孔1平方厘米抖篩機篩分，篩面稱粗茶，篩下稱二未；二未再經(jīng)篩孔0.8平方厘米的抖篩機篩分，篩面進行播剔或用風選機風選，淘汰去碎小的黃片，篩下稱三末；再用篩孔0.6平方厘米圓篩機篩分，篩面播剔或風選，篩下稱四末；四末又經(jīng)0.4平方厘米篩孔再篩，篩面再播，篩下稱粉末。一般情況，篩播要做到看茶做茶，凡毛茶的碎末及三角黃片多的，要經(jīng)過五篩五播，以徹底清除黃片及粉末。相反，粉末及黃片較少的，經(jīng)過了三篩三播即可。凡通過篩播以后各篩面的茶如混和粗茶均需進行揀剔。
2. 揀 剔。揀剔目的在揀去較粗老的黃片（即二揀）及茶梗茶枝、扁條、非茶雜物等。
3. 拼 配。揀好的茶稱為凈茶，將凈茶與粉末混合拼堆。拼配的方法 ：一層凈茶約65厘米厚，一層碎末適量，至碎末拼配完為止，配好以后，拌勻以備烘焙。
4. 烘 焙。烘焙目的在于袪除毛茶中多余的水分及雜劣味，增進品質(zhì)，提高耐貯性。釆用焙籠烘焙，其方法是 ：先把木炭打碎入爐樁實，按焙爐大小50~100斤，略堆出爐面。然后將燒紅的炭，稱為火母，放在爐頭，讓其燃燒，掌握到爐面完全燒透時，上面蓋上黑谷糠灰，蓋蔽爐頭，經(jīng)燃燒一夜，谷糠灰由黑色變白色，全面檢查爐頭有無露火，對露火的隨即蓋好，隨后準備下焙。下焙前，必須將空焙籠放入爐內(nèi)烘焙片刻，除去焙籠異味。烘焙時先焙二揀、茶枝，后焙凈茶，每焙投葉量6~7市斤。
烘焙溫度，不同茶類級別對溫度要求有所區(qū)別，如單叢茶以85~90℃，浪菜茶100℃左右，中茶110~120℃，二揀茶枝140~150℃。此外，還要根據(jù)氣候狀況靈活掌握，冬季和雨天溫度可高些，旱天及夏季溫度可低些。
烘焙時間，不同茶類級別及含水量對烘焙時間同樣有所區(qū)別，通常單叢7~8小時，浪菜5~6小時，中茶4~5小時，二揀茶枝4~6小時。
翻拌是為了保證烘焙均勻，全程需要進行多次。翻拌時應將焙籠移出爐外進行，避免茶末碎法掉入爐中引起燃燒，產(chǎn)生煙焦味。第一次翻拌要在焙面的茶條返變硬挺，聞到清味時進行。因毛凈茶初下焙不久茶面還濕回軟，雜味未能消除，故必須待雜味除去后，才能進行翻拌。
烘焙適度的鑒別，凈茶烘焙至聞到有米飯香，甜味感，含水量約4.5%~5%，就可算為成品熟茶。二揀（即粗茶）以約顯赤色為止。隨著時代變遷，現(xiàn)今機械化生產(chǎn)主要應用在中級或低檔茶，高檔茶仍然來用焙籠烘焙。
5. 勻堆，將焙好的熟茶按批次等級別堆，讓其褪去火性，然后對各等級茶分別混和拉平，拌勻2~3次便可包裝。
6. 包裝，一般凈茶（精制茶）可按客戶不同需求進行包裝上市。
7. 不同種類的茶葉拼配
錫蘭紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏瓦茶，烏沃茶，烏巴茶、康提茶，汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。因常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)。最著名的錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7-9月所獲的質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏瓦茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜，斯里蘭卡所有知名品牌的茶商都用這個地區(qū)的茶葉來做拼配。 汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
8. 原料茶與拼配茶的區(qū)別
沒有區(qū)別，茯磚茶就是茯茶，茯磚茶外形為長方磚形。
茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5--
10%，其他茶占50%。
9. 純料茶和拼配茶的優(yōu)缺點
冰島茶屬于第一檔次了，茶的最高檔次.冰島老寨內(nèi)有著千年樹齡的古茶樹,被視為冰島老寨古樹茶的正宗源頭,生在村子的前后和中間。有磚茶、餅茶、沱茶、七子餅茶等等，喬木茶和大樹茶、臺地茶的區(qū)別，純料茶和拼配茶的區(qū)別，普洱茶的功效和泡法。
10. 純料茶和拼配茶
斗記老板鐘情拼配茶，再好的原料都要拿來做拼配，追求是這樣。
斗記體系中的名山名寨系列就是純料茶，包括六款大樹茶：易武、班章、景邁、那卡、攸樂、南糯。三款小樹茶：易武山、巴達山、布朗山。同時，斗記頂級發(fā)燒系列的四大金剛也是純料茶，并且將純料的級別上升到一個村寨的范圍內(nèi)。