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              臺灣烏龍茶的發(fā)展歷史

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-11-14 07:36???點擊:128??編輯:章彥???手機版

              說明臺灣烏龍茶源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變,依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為:輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。烏龍茶是臺灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者,臺灣的植茶面積23000公頃,年產(chǎn)茶葉23000公噸,烏龍茶的種植面積占45%,即達10000公頃;烏龍茶年產(chǎn)量占65%,即15000公噸。烏龍茶是臺灣的主要茶類。臺灣茶業(yè)的發(fā)展,只有二百多年的歷史,茶葉一直是臺灣的重要經(jīng)濟產(chǎn)物,為臺灣的經(jīng)濟發(fā)展建立了不可磨滅的功績。臺灣的命運曲曲折折,歷經(jīng)不同階段的移民,不同背景的政權(quán)統(tǒng)治,臺灣島在未開發(fā)前,孤懸海外,除了少數(shù)原住民外,是沿海漁民、流亡人士的棲護所。十五、六世紀西方帝國主義入侵,先有荷蘭、西班牙的分占臺灣南北,又有英國、日本兩國不斷覬覦,到了17世紀中葉(1661年),明朝遺臣鄭成功驅(qū)逐了荷蘭人,收復(fù)了臺灣,在鄭氏23年的統(tǒng)治中,漢人為臺灣的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。1683年清朝政府統(tǒng)一臺灣,大陸沿海的同胞以各種方式紛紛移民而來,直到1895年日本割據(jù)臺灣為止。在清政府212年的統(tǒng)治期間,臺灣人口大量增加,臺灣茶葉也因此根植下來。1810年(清朝嘉慶15年),福建茶商柯朝,將茶籽試植臺北縣,獲得成功,于是臺灣植茶就此傳播開來。1858年(清朝咸豐8年),英法聯(lián)軍攻擊中國,迫令締結(jié)天津條約,規(guī)定臺灣府為國際通商口岸,當(dāng)時的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到臺灣來收購烏龍茶的粗制品。?1868年(清朝同治7年),英國商人約翰杜德(John Dodd)深感臺灣粗制烏龍茶,每年運往福州從事加工精制,再行包裝以備運銷,諸多不便。因此杜德氏乃聘請福州茶師,購進制茶器具,來到臺北,從事烏龍茶的精制試驗,獲得成功,隔年,1869年(清同治8年),杜德氏將127860公斤的臺灣烏龍茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的標(biāo)記,裝載了兩艘帆船直航美國,大受歡迎,這是臺灣烏龍茶首次運銷國際的第一人。1873年(清同治11年),臺灣烏龍茶蓬勃發(fā)展,五家洋行在臺北爭購烏龍茶,使臺茶售價節(jié)節(jié)升高,每60公斤烏龍茶從15元跳升到30元。當(dāng)時臺北一般茶商,莫不利市三倍,因而刺激各地之茶農(nóng),更加努力增加茶葉生產(chǎn),開創(chuàng)了烏龍茶的黃金年代。據(jù)連雅堂先生所著《臺灣通史·農(nóng)業(yè)志》中:“夫烏龍茶為臺北獨得風(fēng)味,售之美國,銷路日廣,自是以來,茶業(yè)大興,歲可值銀二百數(shù)十萬圓,廈汕商人之來者,設(shè)茶行二三十家,茶工亦多安溪人,春至冬返,貧家婦女揀茶為生,日得二三百錢,臺北市況為之一振。”?1881年(清光緒7年),臺灣烏龍茶遭受世界茶業(yè)不景氣影響,再加上臺北之五家洋行認為臺灣烏龍茶價格昂貴,無利可圖,乃中止收購,致使烏龍茶有行無市,陷于困境,號稱清代烏龍茶業(yè)之“碰壁時代”。當(dāng)時,臺北一般茶商,鑒于烏龍茶之市況,日趨不景氣,于是迫不得已,將臺北大稻埕一帶之滯銷烏龍茶,大部分運往福州,改制“包種茶”,普通稱為“花香茶”。而福建泉州府同安縣人吳福源先生,亦渡海來臺,獨資經(jīng)營“源隆號”茶莊,開始制造這種具有花香的包種茶,此為臺灣烏龍茶改制包種茶之由來,臺灣從事包種茶制造之先聲。不久,泉州府安溪縣的商人王安定、張占魁兩人合辦“建成號”茶莊,從事經(jīng)營包種茶之販賣。包種茶在臺灣也就漸漸與烏龍茶并駕齊驅(qū)了。清代臺灣經(jīng)營茶業(yè)者,設(shè)館收購茶葉,稱“茶館”,茶館的重要地位僅次于茶農(nóng),蓋以當(dāng)時臺灣之茶館,不單為毛茶的收購者,而且也是加工精制者,負責(zé)毛茶的收購再行 加工精制,也經(jīng)營外銷箱茶的制造。茶館又分兩種:一為從事烏龍茶的茶館稱“番莊”;一為從事包種茶的茶館稱“鋪家”;另外,兼營烏龍茶和包種茶的茶館,稱“烏龍包種茶館”。1895年(清光緒21年),日本統(tǒng)治臺灣以后,臺灣烏龍茶的市場已經(jīng)大大不如從前,代之而起的是具有花香的包種茶。危機也是轉(zhuǎn)機,烏龍茶為求解脫困境,逐漸在制造技術(shù)上求突破,彰顯出烏龍茶的特色,于是以四分之三發(fā)酵的制造方法,具有果香味做為烏龍茶的主要特色,市場的反映很好,烏龍茶再度得到市場的肯定。而高級烏龍茶所特有的熟果香氣,帶有蜂蜜甘的滋味,外形黃、白、紅三色相間,猶如婉約的“東方美人”,若加上一滴白蘭地酒,更是芬芳迷人,因此,又稱為“香檳烏龍茶”、“東方美人茶”。到了1923年,三井公司更設(shè)立新式工廠,專門制做四分之三發(fā)酵的烏龍茶,銷往美國,頗受歡迎。臺灣茶之初期發(fā)展史,唯獨烏龍茶發(fā)其光輝。其后,雖有后起之包種茶,繼而走紅之紅茶,隨后抬頭之綠茶,但歷經(jīng)百年,烏龍茶猶仍穩(wěn)占臺灣四種茶葉外銷之首位,永不凋謝,實乃臺灣茶中之壽星。烏龍茶自1869年輸出區(qū)區(qū)數(shù)萬公斤之后,到1879年,不過十余年,就一躍輸出達五百余萬公斤,至1885年竟突破八百余萬公斤,到了1893年,達到最高峰,總計983萬余公斤。直至1920年,臺灣烏龍茶的外銷始暫挫于包種茶,雖然如此,但烏龍茶文化對臺灣社會的影響是巨大且深遠的。自從二次世界大戰(zhàn)爆發(fā),以至戰(zhàn)爭結(jié)束,臺灣光復(fù)至今五十年來,臺灣茶業(yè)以外銷為導(dǎo)向的茶葉生產(chǎn),發(fā)生了旋乾轉(zhuǎn)坤的變化,外銷市場節(jié)節(jié)倒退,至1990年以后臺灣茶葉生產(chǎn)已不足供應(yīng)內(nèi)需市場,每年要靠大量的對外購買茶葉來滿足島內(nèi)市場。但,在這種情況下,臺灣的茶葉對外貿(mào)易史仍然沒有中斷,烏龍茶每年仍維持有一千多噸的出口量。

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