1. 為啥茶葉有的會這么香有的不香
炒茶是門技術活兒。
控制炒鍋火候與炒制時間長短,是把握茶葉香味的關鍵。正如家里小炒青菜,不能太老,又不能不熟,時間火候都要剛剛好。一般說來,第一把火,火勢要猛,茶葉下鍋就把香氣炒出來,但又要小心糊掉。。這個得多練多嘗試?。。〖佑蛜~~
2. 為什么有的茶葉聞起來很香
茶葉為什么會有香氣?很多茶友在喝茶時,是被香氣吸引,來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣,香氣是如何產生的呢?
茶葉中的芳香物質亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”,是茶葉中易揮發(fā)性物質的總稱。茶葉芳香物質為多種不同成分組成的混合物,多數(shù)分子一個(或以上)不飽和雙鍵,或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質多數(shù)為油狀液體,呈無色或微黃色,大多具有香氣,極易揮發(fā)。
茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種,有醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質的種類相對較少,茶香形成還在于制茶過程產物。如綠茶加工經高溫殺青鈍化酶的活性,使原料化學成分在熱作用下變化,以及干燥過程的“美拉德反應”,形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學變化,以醛、酮、酸等化合物為主,從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣:香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數(shù)量多寡,是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種,南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強的吸濕和感染異味的特點,與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
3. 茶葉沒有顏色很香
第一、黃山毛峰的色澤是什么顏色
首先在判斷黃山毛蜂茶的時候,就要觀察黃山毛峰干茶的顏色,同時還需要去了解茶湯的顏色,才能夠有效地判斷出黃山毛峰是否是正品。黃山毛峰茶的口感非常好,但是價格也比較高,該種茶葉受到了眾多消費者的喜歡,主要是因為其香味兒和口感。
其次黃山毛峰茶的顏色既不是綠色也不是黃色,黃山毛峰茶的顏色與泡茶時的投茶量、級別和水溫等一系列的因素有一定關聯(lián),一般按照正常方法沖泡出來的茶葉應該是黃綠色,并且可以從黃山毛峰茶的顏色有效的判斷出真假以及品質。
第二、為什么黃山毛峰越好越淡
黃山毛峰茶在挑選的過程中主要看茶湯的顏色以及外觀的色澤,在外觀上黃山毛峰茶應該選擇顏色純而且亮度好的,并不應該去挑選看起來比較暗淡的茶葉,茶湯方面應該去選擇明亮清晰的,較次的黃山毛峰的茶湯是比較晦澀發(fā)暗的。
黃山毛峰茶在挑選的過程中還可以用聞氣味的方法。在挑選黃山毛峰茶的時候,一定要去聞一下茶香,氣味越香就證明黃山毛峰茶的品質就越好,而茶香的香味兒比較淡或者是不存在茶香的,就能夠說明茶的品質并不是非常好。
4. 為什么茶葉有的香有的不香
那說明這個茶是新茶,只有新茶的味道很沖,老茶反而不會。
5. 茶花有香味和不香的?
茶花是有香味的。茶花又名山茶,是山茶科、山茶屬植物,古名海石榴,性喜溫暖、濕潤的環(huán)境?;ㄆ谳^長,從10月份到翌年5月份都有開放,盛花期通常在1-3月份?;ò隇橥胄?,分單瓣或重瓣,單瓣茶花多為原始花種,重瓣茶花的花瓣可多達60片。茶花有不同程度的紅、紫、白、黃各色花種,甚至還有彩色斑紋茶花。花色艷麗多彩,花型秀美多樣,花姿優(yōu)雅多態(tài),氣味芬芳襲人,品種繁多。
6. 為什么有些茶喝了特香
一般來說,紅茶的整體香型以花果香為主。
這是因為紅茶在經歷發(fā)酵的時候,茶葉內部發(fā)生了復雜的化學反應,芳香物質增多,帶來了美妙的香氣。
而不同的紅茶,根據(jù)樹種、產地、季節(jié)、工藝等不同,最終制作出來的香氣也各有特點。
比如,正山小種紅茶,帶有鮮明的“花果香,桂圓湯”的風味特征。
而經過煙熏工藝的煙小種,則還帶有松煙香,予人一種炊煙裊裊之感。
再比如,祁門紅茶香氣濃郁,茶湯滋味濃醇,又蘊含著蘭花香。
總而言之,茶香聞起來香氣清雅、鮮爽、干凈,才是上品。
7. 為什么茶葉聞著香喝著不香
可能是以下幾種原因
1、香氣含量和花茶級別,茉莉花茶的香氣主要是來源于茉莉花,級別越高的茉莉花,香氣成分含量就越高。
2、配花量和香氣關系,配花量也會影響茉莉花的香氣,如果配花量在30%到50%,鮮花利用率高,當配花量在69%到115%之間,配花量會增加,茉莉花香氣成分含量增加,當配花量在96%以上,茉莉花的香氣含量不明顯,說明茶坯的吸香是飽和的,如果用濕窨工藝窨制的茉莉花茶,可以提高茶坯吸收想起的飽和度。
8. 茶葉香好還是不香好
清香型單叢茶特點是火候輕,多為低發(fā)酵新茶,亦或者初制毛茶香氣不錯的茶葉多選擇輕焙火!
清香型的茶葉成茶香氣清新高銳,茶湯色淺透亮,杯面秀氣輕飄,喝起來清爽提神。對于新茶友或送禮而言,清香單樅更受青睞。
濃香型(熟香)單叢茶特點是火候重,多為較高熟度發(fā)酵,一般經多次精心低溫炭焙復火,對火工要求非常有講究。單叢講究三焙火三退火,即足火茶 成茶香氣劍,高熟度單樅有類似大紅炮或巖茶的焦香炭韻,茶湯色濃,口感飽滿,底厚耐泡,且比較溫和,熟香單樅容易過濃,所以沖泡時要更加注意。
9. 茶葉沒有茶香的原因
普洱茶在保存過程中,不同階段的口感會有所變化。無味可能是溫度過低或過高,茶葉沒有喚醒、茶質偏薄、喝茶環(huán)境空氣不好、泡茶用水不太好。
10. 為啥茶葉有的會這么香有的不香呢
茶葉越喝越香,有人常常提在嘴邊的話題,也是大部分人還不曾聽說過的說法。就我個人拙知,和大家伙簡單探討一下,茶葉是不是越陳越香,為什么。
茶葉越喝越香,指的是茶葉的年份越久,茶葉就越好喝,當中的滋味、香氣則更加地醇厚。沒有聽說過題主這種說法的茶友,估計是常年飲綠茶或者單一飲一種茶。確實,茶葉來講,綠茶絕對是當年飲用更好的,特別是一些名優(yōu)品種,當年做出來,泡飲起來更能體現(xiàn)其真滋味。我個人也有存放當年綠茶的習慣,到現(xiàn)在十年、二十年的都有,但講起泡飲的滋味,跟新茶無法相提并論的。