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              茶葉滋味苦的原因(茶葉中苦味)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-11-26 13:17???點(diǎn)擊:242??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉中苦味

              茶葉泡久了苦的原因:茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適,對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí),苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

              綠茶的茶多酚稱為兒茶素,紅茶的則稱為茶黃素,普洱茶的稱為茶紅素,烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜,所以還在研究,全發(fā)酵茶如紅茶,兒茶素含量最少,其中綠茶的茶多酚比較多。

              2. 茶葉苦味是什么物質(zhì)

              霍山黃芽茶有苦澀味屬正常。

              茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種,一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果,二是病蟲危害導(dǎo)致的。因此不能簡(jiǎn)單的把帶有苦味的霍山黃芽茶,定性為都是不好的茶。

              葉的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

              3. 茶葉苦味的來源

              謝邀,熟茶沖苦可能有以下幾種情況。

              1.投茶量過大。餅茶屬于緊壓茶,體積很小的情況下可能會(huì)有比較大的質(zhì)量,沖泡的時(shí)候可以利用天平或電子秤稱一下標(biāo)準(zhǔn)量再?zèng)_泡。

              2.沖泡時(shí)間過長(zhǎng)。在投茶量合適且水溫合適的情況下,不建議長(zhǎng)時(shí)間悶茶,尤其前幾泡時(shí)要盡量快速出湯。

              3.沖泡時(shí)水溫過低或品飲時(shí)水溫過低。熟茶應(yīng)用100度沸水沖泡,沖泡時(shí)水溫過低令水溶物溶解太不充分,有“生味”。品飲時(shí)水溫過低因茶涼后苦。

              4.陳年茶儲(chǔ)存不當(dāng)。普洱茶是后發(fā)酵茶,在陳化過程中物質(zhì)會(huì)不斷轉(zhuǎn)化,并且茶葉具有很強(qiáng)的吸附性,會(huì)吸附空氣中氣味。如儲(chǔ)存不當(dāng)也可能出現(xiàn)苦味,建議放在書房等遠(yuǎn)離其余氣味的地方,注意控制溫濕度。

              茶葉中澀為主要因?yàn)椴璞旧淼馁|(zhì)量問題,澀是舌兩側(cè)體驗(yàn)到的感覺,如果過澀是茶葉本身的質(zhì)量問題,建議換茶。

              4. 茶葉苦味的原因

              如果茉莉花茶喝起來茶湯過苦,有可能是以下幾種原因:

              1.茉莉花的干花是苦的。

              2.沖泡方法不對(duì),投茶量過多,茶多水少,加重了茶湯的口感。

              3.通常情況下,芽葉細(xì)嫩者,水溫不宜過高,在85度上下。滾開的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素c,加速咖啡堿、茶多酚的析出,茶味容易苦澀。

              4.泡茶時(shí)間過長(zhǎng),使苦味更加濃郁。

              5.茉莉龍珠,雖然個(gè)頭不大,但不宜過多,放多了沖泡出的茶便會(huì)很濃。雖然香氣濃郁,但茶的滋味過于濃稠,會(huì)讓人感覺到苦澀。

              6.保存方法不當(dāng),茶葉變質(zhì)。

              5. 茶葉中苦味物質(zhì)有哪些

              茶葉苦澀味種是什么原因,主要為茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果,其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng),它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

              正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品,這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

              6. 茶葉中苦味的來源是什么

              茉莉花茶呈現(xiàn)苦味,主要有兩個(gè)原因,其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚,其咖啡堿、茶多酚含量較高,因此成品茶苦澀度較高;其二是沖泡水溫過高、投茶量過多,茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡,

              茉莉花茶呈現(xiàn)苦味,主要有兩個(gè)原因,其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚,其咖啡堿、茶多酚含量較高,因此成品茶苦澀度較高;其二是沖泡水溫過高、投茶量過多,茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡,且投茶量不宜過多,一般茶水比例為1:50。

              7. 茶葉中苦味的物質(zhì)主要是

              苦味是中國(guó)傳統(tǒng)五味(酸、甜、咸、苦、辣)之一,屬于基本味。苦味一般并不為人們所喜歡,它必須與其他味料配合,制成復(fù)合調(diào)味品,而且其摻入的比例是極少的??辔段读先襞c菜肴配合得當(dāng),別具余香,能刺激食欲與幫助消化。如苦瓜,本味是苦的,但因苦中略含甘味,因此為人們所喜愛??辔对现饕獊碜灾胁菟幒拖懔希珀惼?、檳榔、杏仁等?! ≡谧匀唤缰校辔段镔|(zhì)要比甜味物質(zhì)的種類多得多,如分布于植物體內(nèi)的生物堿、苷類、內(nèi)脂和肽類等化合物,有不少就是屬于苦味的;動(dòng)物體內(nèi)的膽汁也是具有很強(qiáng)苦味的??辔墩{(diào)料有:茶葉、咖啡、菊花、杏仁、陳皮等。這些苦味調(diào)料人饌后,不僅賦于菜肴獨(dú)特的風(fēng)味,還有去暑解熱、消除異味的作用?! £惼ぁ £惼な歉探鄣人墓そ?jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陳久,故稱之為“陳皮”?! £惼の犊?,有芳香。它的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和,易溶解于水。它有助于食物的消化。因此,陳皮用于烹制菜肴時(shí),即可調(diào)味,又可去除異味?! 跞鈺r(shí)加些桔皮,不僅解膩除腥,還可使肉有果香味?! ≌麴z頭時(shí),摻入些桔皮絲或粉,蒸出后清香可口,別具風(fēng)味?! 〗燮は磧羟行《。冒滋请鐫n10天,可做湯圓餡、糖餅餡等,其味清香?! ≈笾鄷r(shí),在水沸前放進(jìn)鍋內(nèi)幾塊桔子皮,煮好的粥芳香可口?! ∽龌ㄉ菚r(shí)加些切碎的桔皮,可增味添色。  將桔皮在淡鹽水中焯下澀味,切為絲或丁,浸在蜂蜜中,10天后則成為清甜可口的桔皮蜜餞?! ⒔燮は磧粲盟髱追昼?,倒去水,另加清水再煮,反復(fù)幾次,脫去苦澀味后擠干水分,切為碎末放鍋中,加適量糖和少許水,煮成糊狀,就成了鮮甜的桔皮果醬?! 〗燮は磧魰窀桑诎拙浦?,3周后即成了桔皮酒,不僅味道清醇,還可清肺化痰。  桔皮洗凈切絲、曬干后與茶葉一起沖水即為桔皮茶,其味清香,能提神開胃?! ⒏山燮し胚M(jìn)冰箱,可去除異味。  桔皮和蘿卜片沖水喝可治療便秘?! 】嘈尤省 】嘈尤适切尤实囊环N,它是山杏的種子?! 】嘈尤实目辔吨饕怯煽嘈尤受账峁┑?,苦杏仁作為一種苦味調(diào)料。烹飪中,主要就是利用這種苦仁苷的苦味?! ≡谟糜谂腼儠r(shí),常常需將苦杏仁放入水中浸泡,以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡蘿卜、黃豆等蔬菜炒食或拌食。  利用苦杏仁作為苦味調(diào)料時(shí)需注意:苦杏仁不能一次食用過多。如果食入苦杏仁過多,就可使人體組織降低或失去運(yùn)輸氧氣的功能,甚至能夠抑制呼吸中樞神經(jīng),嚴(yán)重者會(huì)危及生命。因此,烹飪中利用苦杏仁時(shí),一定要先在水中浸泡,使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中,這樣既可減少苦味,又可保障安全。菜品如:五彩杏仁、杏仁雞丁、杏仁三丁?! 【栈ā 【栈榫湛浦参锞盏念^狀花序。性味甘、苦、涼。含有揮發(fā)油、膽堿、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黃酮類、維生素B1等成分?! 】捎糜谥谱骶栈ň?、菊花綠茶飲、菊花肉片、菊花魚片等?! 〔枞~  茶葉是一種重要的烹飪調(diào)味料。應(yīng)用茶葉作為特殊風(fēng)味的調(diào)味料而制成的菜肴有許多,有些已成為我國(guó)的名肴。如從最初的“五香茶葉蛋”、“茶葉燜牛肉”、“茶葉豆干”逐步發(fā)展到可烹制為“龍井魚片”、“碧螺春餃”、“新茶煎牛排”、“雞絲碧螺春”等。  茶葉的苦味主要是由咖啡堿、茶堿、可可堿所形成,這三種苦味物質(zhì)還對(duì)人的生理功能有一定的作用,如能興奮神經(jīng)中樞、促進(jìn)新陳代謝、解除油膩,幫助消化等作用。茶葉中還含有許多其它成分,如無機(jī)鹽、氨基酸、維生素、麥角固醇等,這些成分對(duì)人體均有一定的防病、抗病、營(yíng)養(yǎng)保健等功用。菜品如:龍井蝦仁、云霧大蝦、花花雞柳。  咖啡  咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是經(jīng)過烘焙的加工、在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色。  苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一。  酸味:丹寧酸,咖啡基本味道要素之二?! 獯迹嚎Х葷夂?、芳醇的味道。  甜味:當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后,其馀的部分就是甜味了?! ∠阄?咖啡香):咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是咖啡香氣的重要來源?! 萌鈺r(shí)加3湯匙濃濃的咖啡,可使味道更鮮美?! ∑【浦腥艏狱c(diǎn)咖啡和少許的白糖,喝起來苦澀中含幽香,口味宜人?! ⑹?Х鹊乖诒兄?,放入冰箱,制成咖啡冰塊,加在冷奶或熱奶中,奶香味更濃。

              8. 茶葉中苦味物質(zhì)

              茶葉中的兒茶素就是苦味的!有苦味才是正常的茶!如果你喜歡淡茶,可以放量少一些?! ≡诎氚l(fā)酵茶中苦味是無可避免會(huì)存在的,只是程度與性質(zhì)的不同。形成的原因?yàn)椋骸 ?/p>

              1.殺菁不足,內(nèi)含物質(zhì)無法轉(zhuǎn)化?! ?/p>

              2.季節(jié)因素,溫度高、日照強(qiáng)的季節(jié)里所采的茶菁較苦?! ?/p>

              3.品種特性,通常大葉種較小葉種為苦?! ?/p>

              4.菁葉成熟度,通常嫩葉較苦。  

              5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會(huì)有影響。

              9. 茶葉中苦味物質(zhì)主要是什么物質(zhì)

              top1、海南紅

              海南紅是一種熱帶紅茶,五指山地區(qū)特有的熱帶雨林氣候,造就了這種紅茶豐富的內(nèi)涵。此地霧雨充沛、終年無霜、生態(tài)完整,加以及海南獨(dú)特的紅茶工藝,所以海南紅品質(zhì)優(yōu)良,外形條索粗壯緊實(shí),內(nèi)質(zhì)湯色紅亮,香氣高而持久,滋味濃強(qiáng)鮮爽并富有刺激性,葉底紅勻,色紅味活,海南是世界上最好的大葉茶產(chǎn)地之一。茶多酚含量是世界上所有茶品里含量最高的。

              top2、西湖龍井

              西湖龍井的歷史可追溯到唐代,它本來是尋常百姓的飯后飲品,經(jīng)過口碑宣傳,逐漸成為了帝王將相的貢品。西湖龍井的產(chǎn)量巨大,每年可采摘30次左右。

              top3、恩施玉露

              恩施玉露是湖北樹施的特產(chǎn),它的外形呈圓條形,顏色非常翠綠,泡出來的茶水也呈翠綠色。殺青仍然采用傳統(tǒng)的蒸汽方法,上光工序也必不可少。

              top4、福建鐵觀音

              鐵觀音屬于烏龍茶類,鐵觀音作為 中國(guó)十大比較貴茶葉 之一,主要產(chǎn)于廣東、福建、臺(tái)灣一帶。福建鐵觀音的產(chǎn)量比較多、品質(zhì)比較好、生產(chǎn)歷史比較悠久,因此福建是鐵觀音茶葉的代表產(chǎn)地。

              top5、洞庭碧螺春

              碧螺春屬于綠茶類,距今已有1000多年的歷史。碧螺春要經(jīng)過六道工序,成品會(huì)被分為五種等級(jí)。比較上等的碧螺春茶葉翠綠,泡出來的茶水碧綠清澈,茶香四溢。

              top6、廬山云霧茶

              云霧茶的歷史可追溯到漢代,比較先是一種野生茶葉,后經(jīng)過改造為家生茶。云霧茶葉受廬山氣候的影響,葉子敦厚,條形粗獷,非常地耐泡。

              top7、云南普洱茶

              作為十大茶葉排行榜之中的云南普洱茶,可生長(zhǎng)至16米,受亞熱帶氣候的影響,茶葉生長(zhǎng)地十分茂盛,同時(shí)具有降低血脂助的功能。

              top8、信陽毛尖

              信陽毛尖也屬于綠茶類,產(chǎn)地位于河南省信陽市。信陽毛尖主要分為三個(gè)采摘期,每個(gè)采摘期的茶葉品質(zhì)也不相同。經(jīng)過多年的發(fā)展,已有現(xiàn)代化的制作工藝。

              top9、福建大紅袍

              大紅袍屬于烏龍茶類,產(chǎn)地位于福建武夷山。大紅袍在當(dāng)?shù)赜性S多的神話傳說,距今已不能考證。但是大紅袍確有健胃消食、提神醒目的。

              top10、湖南君山銀針

              君山銀針是屬于黃茶類,產(chǎn)地位于洞庭湖中的君山。君山茶葉非常纖細(xì),故稱為君山銀針。它每年只有一次的采摘期,因此十分珍貴,不愧在十大茶葉排行榜之中。

              10. 茶葉中苦味物質(zhì)主要是什么

              1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。

              不管是那種茶,初品時(shí)總會(huì)有苦澀感。原來,茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分,主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

              在喝茶的時(shí)候,苦澀一般是不分家的,有苦便有澀,只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因,茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中,茶湯滋味濃醇鮮爽。

              2.不正確的加工與放置方式

              除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外,不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成,咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口,因此,發(fā)酵過程適當(dāng)與否,是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

              茶青放置過多或過久,幼嫩茶青會(huì)因攪拌不當(dāng)而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵;另外,茶葉色澤紅變帶苦澀,茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生,關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌,所以,不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段,在攪拌時(shí)需特別注意,所謂“看青做茶”,就是這個(gè)道理。

              中國(guó)有句俗語說,“良藥苦口利于病”,茶雖然苦澀,但其對(duì)健康蘊(yùn)含的價(jià)值卻是無限的,每一位愛茶人,接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。

              11. 茶葉苦味重是加工的原因嗎

              先去除白茶、普洱熟茶和紅茶等無苦澀度的茶,為有的茶泡濃了有些苦的茶主要是指綠茶、烏龍茶和普洱生茶等,這類茶因?yàn)閮?nèi)在物質(zhì)含量豐富,加工工藝不同的原因,在沖泡的時(shí)候要掌握好出湯時(shí)間,出湯時(shí)間超過一分鐘就會(huì)有些苦,如果長(zhǎng)時(shí)間泡或者是茶葉放得多了,口感就會(huì)非???。

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