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              黑茶口感特點

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-10-20 10:40???點擊:230??編輯:吉欣???手機版

                黑茶在貯藏中其風味品質變化各自遵循著不同的特點,但總體上從感官色、香、味品質來評價  ?。?)香氣變得更加優(yōu)雅醇正,刺激性降低,香氣飽滿而不艷?! 。?)滋味變得較滑口生津,飽滿而不刺激。  ?。?)湯色變得更加明亮,色度加深的方向發(fā)展。  1、香氣特點   揮發(fā)性香氣總含量降低,但香氣組成成分種類數(shù)增加,且各種香氣組成比例發(fā)生了變化,總趨勢是低沸點和高沸點的組分比例相對減少,而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少,協(xié)調性增加,香氣更愉快的特點。因此認為“越陳越香”并不是香氣絕對量的增加,而是香氣變得更柔和幽雅!  2、口感特點   滋味因子方面,最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加,酸度下降,PH制呈上升趨勢。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因。   3、湯色及光澤特點   從茶湯色度和光澤度來看,陳化處理后安化黑茶茶湯光澤度更好,亮度增加,而色度方面朝著紅色和黃色增加,綠色減少的趨勢發(fā)展?! £惸昀虾诓杞?jīng)久耐泡,可從以下幾點來看:   特點:湯色紅艷明凈,如陳年洋酒,無沉淀、渾濁,極具觀賞價值,家用玻璃器皿沖泡,便于觀色。   香氣:初泡醇香帶陳,剛性較弱,中期陳醇兼而有之,后期陳香突出,醇香如陳年洋酒。   滋味:初泡入口甜、潤、滑,味厚而不膩,回味甘甜;中期甜純帶爽,入口即化;后期使湯色變淺后,茶味仍沉甜純,無雜味。

              三尖色澤烏黑油潤,香氣純正,帶松煙香,湯色紅琥珀色,明亮通透,有活性,滋味深厚,回甘生津,四五泡后滋味甘甜,黃琥珀色。茯磚系列   磚面平整,棱角分明,發(fā)花茂盛,色澤黑褐,菌花香濃郁,黃琥珀湯色,滋味醇和,入口爽滑,甘甜潤澤。黑茶是因為茶的顏色是黑色的,所以被叫做黑茶,這是一種比較傳統(tǒng)的茶,黑茶中含有大量的維生素和礦物質,對人體非常的好。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D——胡蘿卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構成元素)和硒(GSHPX的構成元素)等。

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