涼茶最早就是起源于嶺南地區(qū)的,因為嶺南地區(qū)屬于典型的亞熱?氣候,夏季炎熱,多雨潮濕,水質(zhì)偏于燥熱,而且夏季的炎熱時間比較長,使歷史上的嶺南地區(qū)成為癘瘴之地,再加上廣東人喜歡食煎炒燥熱之品,習(xí)慣夜睡,由于氣候炎熱潮濕,飲食不當(dāng),睡眠不足,很容易令人生“熱氣”,即北方人所說的“上火”,先民為了除濕去熱,適應(yīng)環(huán)境,試著采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥,煲水飲用,以消除“熱氣”。這種青草藥水飲用確實有效果,遂逐漸在民間流傳開來,經(jīng)過一些具有中醫(yī)藥知識的人的長期實踐配伍,并各師各法創(chuàng)造出多式多樣的“涼茶”。隨后,一些有經(jīng)濟(jì)頭腦的醫(yī)藥人員開設(shè)了銷售涼茶的藥店、攤擋、作坊制售涼茶,由于其有清涼散熱、解暑去濕的功能,具有保健止渴的作用,而且不論盛夏隆冬,四時可服,因而長期成為穗港及整個嶺南地區(qū)各界人士喜愛的普遍飲料,歷久不衰。至于涼茶起創(chuàng)于什么時候,查遍現(xiàn)有的資料卻?有確切的日期記載,但據(jù)資料報道,廣州王老吉涼茶就形成于清代嘉慶年間(1796-1820)距今已有二百多年歷史,故涼茶的起源歷史悠久。 求采納
飲早茶是廣東人獨特的喝茶習(xí)俗。清晨起床以后,在開始一天的工作、生意之前,名茶美點(早點),一盅兩件,既解決了早餐,也是一種絕妙享受。 茶點,即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類,點心的種類就更多了,最常見的是各種包子,諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包,以及其他各類干蒸燒賣,各種酥餅,還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。 飲茶是廣東人生活的一個不可缺少的內(nèi)容。在這里,緊張的人們開始松弛下來,清閑地談著人生,談著故人,講著故事;在這里,人們揮灑自如地在淡淡的茶香中,把心情晾得清清淡淡。人們在茶樓里沏上一壺好茶,點上幾道美味點心,有的自斟自飲,有的與朋友海闊天空地大侃一陣,豈不悠哉! 茶樓也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人們在茶樓里談?wù)撝善?、樓市,談?wù)撝毡镜碾娖鳌⒚绹钠?。在這里,人們交流著各種經(jīng)濟(jì)、商品信息。沒有泡茶樓的本事,發(fā)財?shù)臋C會也少很多。在生意場上,不進(jìn)茶樓,是不會融入廣東的商業(yè)社會的。清閑、舒適的茶樓,變成了商業(yè)談判的地點,使得茶樓不再只是人們閑談,打發(fā)時光的悠靜場所。舊時廣州的妙奇香茶樓有一幅對聯(lián): 為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去; 勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來。 這正是人在茶樓飲茶的心理寫照。 當(dāng)然茶樓并不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷,茶樓多是早上5點多鐘開門迎客,直到午夜才收市,三茶兩飯直落。 在廣東,飲茶有禮節(jié)。服務(wù)員倒茶時,客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風(fēng)俗源出乾隆皇帝下江南,微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶,隨從感恩戴德、驚恐萬狀,本應(yīng)下跪叩拜,但又怕暴露了皇室身份,于是靈機一動,遂以兩指微屈,輕扣桌面代之叩禮,并一直傳襲至今。 在茶樓里,當(dāng)客人需要續(xù)水時,只要把壺蓋打開,服務(wù)員便會意而來。關(guān)于這一禮儀的由來,相傳是過去有一富商到茶樓飲茶,叫堂倌給他加水,堂倌剛把壺蓋打開,他呵嗬大叫一聲,賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了,定要茶樓賠償。老板無奈之下,從此規(guī)定,茶客凡要加水者,自己打開壺蓋,以防有詐。時至今日,這習(xí)慣動作已成為茶客要加水的示意信號,無須叫喚服務(wù)員了。 廣東涼茶,是廣東特有的一種茶,具有清涼散熱、解暑去濕的功效,起到保健止渴作用。 廣東地屬嶺南,多雨潮濕,冬暖夏熱,先民們?yōu)榱顺凉袢?,便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶,制售涼茶的藥店、攤檔、作坊,也隨著社會的需要,不斷得到發(fā)展。每到夏天,涼茶是廣東人必不可少的飲料。 賣涼茶主要有三種形式。一是藥店,出售制造涼茶的大小包或干品,顧客買回后煎服,或用開水沖服。第二類是涼茶店,除了銷售干品的大茶包以外,為了方便群眾,他們還在通衢大道設(shè)肆販?zhǔn)垡呀?jīng)煲好的現(xiàn)成涼茶,供應(yīng)過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔,多為個體攤檔,一般多是向藥店購回涼茶包,也有自購草藥來配制的,經(jīng)過加工煎制,以瓷碗或水杯出售。 廣東涼茶,主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標(biāo)榜十八味涼茶或廿四味涼茶的,五花八門,但是實際上多屬大同小異。 廣東的另一特色飲茶方式是潮汕功夫茶,這種飲法源于清代。 飲功夫茶,要配有一套相應(yīng)的茶具,俗稱烹茶四寶。功夫茶的沖泡別具一格,先取水洗滌茶具,放入茶盤,待水開時,將茶具一一燙過。再在罐中放入茶葉,沖入滾沸的開水。講究一點的,還將頭道水迅即倒掉,以作洗茶。當(dāng)水沖滿至罐口,人們用罐蓋撥去表層白沫,當(dāng)即加蓋,以保全香氣。略等片刻便轉(zhuǎn)圈輪番注入幾個小茶盅中,以保證每只茶盅的茶水濃度一致。這種轉(zhuǎn)著淋分開法俗稱關(guān)公巡城。淋到最后,還要輪流著一滴一滴平均地往4個小茶盅里滴,又稱韓信點兵。 茶雖入盅,但別急著捧杯喝茶。按這功夫茶的規(guī)矩,應(yīng)先舉杯置于鼻端,品聞一下?lián)浔堑那逑?,接著才呷茶入口。這樣邊飲邊沖,可以連飲三五杯,最多的喝到第五道,便將茶根倒掉,換上新茶葉如此周而復(fù)始。飲功夫茶,重在品鑒,堪稱藝術(shù)品茶。功夫茶往往挺費功夫,沒有功夫就很難品味功夫茶。