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              茶葉發(fā)酵機(jī)的運(yùn)用(茶葉發(fā)酵機(jī)使用說明)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-11-19 12:25???點(diǎn)擊:200??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉發(fā)酵機(jī)使用說明

              首先確認(rèn)茶葉的品種 炒制的單芽綠茶 比如龍井溫度不超過65度20分鐘以內(nèi),時間長了會有煙火味 其他根據(jù)茶的情況不超過1小時 半發(fā)酵茶一般提香溫度在120度時間30分鐘到~60提香機(jī)有無風(fēng)機(jī)也是關(guān)鍵 沒有的話 最好中間翻炒

              2. 發(fā)酵茶葉的制作工序

              1、按照茶葉顏色分類,可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等;

              2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類,可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等;

              3、按照茶樹的品種分類,按繁殖方式來分的話分為有性品種和無性品種兩類;按茶樹成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。

              4、按照產(chǎn)地取名分類,可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等;

              5、按照干茶的形狀分類,可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等;

              6、按照茶葉的形態(tài)分類,可分為散茶與團(tuán)茶;

              7、按照烘焙溫度分類,可分為生茶、半熟茶、熟茶;

              8、按照茶葉采收季節(jié)分類,可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

              3. 茶葉發(fā)酵機(jī)使用說明書

              1:10     1杯茶水兌10杯清水

              澆花樹方式

              1、殘茶水放置一兩天后,已稍微有些發(fā)酵,可以拿來澆偏酸性的花草。

              2、殘茶水和淘米水、橘子皮放到一塊密封發(fā)酵,發(fā)酵完成后倒掉渣滓,以1:10的比例兌放的清水,每隔幾天澆一次花樹。

              3、茶葉的利用:如果殘茶水中有很多茶葉,可以先把茶葉晾曬起來,攢到一定數(shù)量時再添土發(fā)酵,可以用來改善土質(zhì)。

              4. 茶葉發(fā)酵是怎么發(fā)酵的

              茶葉發(fā)酵,這是一種單純的氧化作用,這個過程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化。茶葉發(fā)酵實(shí)際上就是和氧氣接觸的過程。不過茶葉發(fā)酵這也是一門技術(shù),并非任意發(fā)酵就可以成為好喝的茶葉種類。

              茶葉如何發(fā)酵就是利用細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下,酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。

              茶葉怎么發(fā)酵是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可,茶青還是濕的渥堆發(fā)熱,引起微生物的生長,先萎凋從而促進(jìn)酶促氧化作用。綠茶為未發(fā)酵的茶類,因此綠茶的功效與作用可以說更天然。

              5. 茶葉發(fā)酵設(shè)備

              茶葉加工設(shè)備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運(yùn)輸機(jī),茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動槽、炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動勻堆機(jī)。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備。

              要建好一個茶葉加工廠,茶葉機(jī)械設(shè)備加工能力的預(yù)算,機(jī)械的選型與配套是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。

              茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶;經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機(jī)械又可制成不同外形的綠茶,如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶(扁形茶);用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面,主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的制茶工藝進(jìn)行選擇,做什么茶選什么茶機(jī)。

              6. 發(fā)酵茶做法

              一般發(fā)酵茶(普洱茶)或半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍等)是這樣,可祛除其中雜物,經(jīng)注入沸水倒掉,稱之為“洗茶”。以前做茶葉都是手工做的,茶葉上都有許多汗跡,還有大氣中的塵埃,鮮茶葉采回來是沒有經(jīng)過洗滌的,就進(jìn)入曬青、發(fā)酵和炒制,難免會有攜帶細(xì)菌雜質(zhì)。因此,自古以來,泡茶時都把第一次沖進(jìn)去的開水倒掉,主要有兩個原因:

              1.對茶葉進(jìn)行消毒,用這些茶葉水消毒其他茶杯茶具等;

              2.茶壺茶葉是冷的,用開水沖一下,提高它們的溫度,再沖進(jìn)去開水,泡出來的茶,更能反映出茶葉的清香和風(fēng)味,更有利于品嘗。

              7. 茶葉發(fā)酵機(jī)使用說明圖片

              茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多,主要有:鮮葉分級機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個種類還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī),鍋式殺青機(jī),槽式殺青機(jī),蒸青機(jī),微波殺青機(jī),汽熱殺青機(jī),熱風(fēng)殺青機(jī)等。

              8. 茶葉發(fā)酵工藝流程

              依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度,將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分,在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

              9. 紅茶發(fā)酵機(jī)使用說明

              發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

              其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)。

              目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。

              10. 茶葉發(fā)酵機(jī)的原理

              發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。 一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)铮M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。 發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。 ①溫度:通常室溫控制在20~25℃左右,發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃,要進(jìn)行翻拌散熱,以免發(fā)酵過分激烈,使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施,攤?cè)~要薄,以利散熱降溫;反之,氣溫較低時,攤?cè)~要厚,必要時采取一些保溫措施。 ②濕度:空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黃素的形成和積累;反之,發(fā)酵時空氣濕度過低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗,滋味淡薄。 ③攤?cè)~厚度:一般在8~12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤;老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時要厚攤;氣溫高時應(yīng)薄攤。但無論厚攤或薄攤,攤放葉子要保持發(fā)酵時通氣良好。發(fā)酵過程中應(yīng)翻拌一次,以利散熱通氣。 ④發(fā)酵時間:工夫紅茶發(fā)酵時間一般為2~3小時,紅碎茶發(fā)酵時間一般在30~90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失,出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香,葉色紅變,即為發(fā)酵適度。一般春茶呈黃紅色,夏茶呈紅黃色。

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