茶道（拼音：chá dào 英語(yǔ)：tea ceremony）烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說(shuō)。流行于唐代。
法門寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時(shí)有時(shí)會(huì)加入鹽等調(diào)料，喝茶時(shí)與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。
唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
②斗茶
古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶
清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來(lái)在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。
茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在道“，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。
茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。
喝茶、品茶、茶藝的最高境界——茶道
喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。
品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。
茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。
最高境界——茶道：在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。
目前世界各國(guó)專家的研究結(jié)果均表明茶與人體健康關(guān)系密切，具體作用如下：
??? 1. 預(yù)防衰老
??? 茶葉中的茶氨酸、茶多酚具有預(yù)防衰老、抗氧化、清除自由基的功能。
??? 在正常情況下，人體中９８％的分子氧可以通過(guò)電子傳遞而完全被還原成水，但其余的２％只是部分地還原形成超氧陰離子和過(guò)氧化氫，它們可以進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榉磻?yīng)性更強(qiáng)的羥基基團(tuán)。這種活性分子可以通過(guò)對(duì)細(xì)胞的蛋白質(zhì)、脂類和核酸的氧化而對(duì)組織產(chǎn)生直接的傷害。
??? 人體的許多重要疾病，包括癌癥、心血管疾病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血脂、神經(jīng)退化疾病都與過(guò)量自由基的形成有密切關(guān)系。
??? ２．提高人體免疫性
??? 影響人體免疫力的主要系統(tǒng)是血液和腸道，而茶中富含物可有效提高血液中白血球數(shù)量、增加淋巴細(xì)胞數(shù)量和增加腸道中有益細(xì)菌如雙歧桿菌數(shù)量、減少腸道中有害細(xì)菌如大腸桿菌數(shù)量從而提高腸道中有益細(xì)菌的比例。特別是對(duì)于老年人和體質(zhì)較差的人飲茶是非常必要的。
??? 茶氨酸可以提高人體免疫性。在２００３年“非典”發(fā)生期間美國(guó)哈佛大學(xué)發(fā)表一篇論文報(bào)道，茶氨酸可使人體的免疫性提高５倍。
??? ３．預(yù)防齲齒
??? 茶多酚具殺齲齒細(xì)菌的作用；茶葉中的氟素可增強(qiáng)牙齒琺瑯質(zhì)的堅(jiān)固性；茶多酚可以抑制齲齒細(xì)菌分泌的葡糖轉(zhuǎn)移酶使得齲齒細(xì)菌不能黏附在牙齒表面。
??? 美國(guó)、日本、韓國(guó)和中國(guó)都成功地在牙膏中加入茶多酚以提高其防齲能力。許多國(guó)家針對(duì)學(xué)齡前兒童和小學(xué)生，采取課間飲茶一小杯使齲齒率降低了５０％。其中，日本提出“課間飲茶一小杯，齲齒減少一小半”的口號(hào)。
4. 降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病
飲茶是降血壓、降血脂、預(yù)防心血管疾病的良方。特別是如“普洱”的完全發(fā)酵茶效果更好。而對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，半發(fā)酵的“烏龍”則是佳選。茶飲可降低腦血栓發(fā)生的可能性，降低血液粘度，擴(kuò)充血管。
??? １９９９年，香港陳振宇等有關(guān)專家研究證明，茶可以降低血脂，其機(jī)理不是降低膽固醇的合成，而是降低對(duì)食品中膽固醇和脂肪的吸收。
??? 而且，飲茶可以減肥。連續(xù)服用綠茶提取物５到６個(gè)星期，可增加能量的消耗和脂肪的氧化。每天飲用烏龍茶１５克可以促進(jìn)人體脂肪的氧化和能量消耗。對(duì)于促進(jìn)女性脂肪的氧化和能量消耗，烏龍茶比綠茶效果更佳。
??? 在兒茶素對(duì)小鼠腦血栓的影響實(shí)驗(yàn)中，服用綠茶提取物的小鼠心血管疾病指數(shù)明顯下降，而普洱茶對(duì)小鼠降低血脂的效果也十分顯著。
??? 高血壓是人體動(dòng)脈組粥樣硬化病變的主要致病因子，同時(shí)和心臟病有密切關(guān)系，也是冠心病最主要的致病因素之一。茶葉中的多酚類化合物在高血壓形成過(guò)程中對(duì)血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶具有抑制作用。
??? ５． 防輻射
??? 隨著個(gè)人電腦的普及，防輻射漸漸成了人們關(guān)心的問(wèn)題。飲茶具有很好的防輻射效果。
??? 第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，日本受核彈攻擊后居民通過(guò)飲茶改善健康狀況，效果明顯。在珍寶島，中蘇沖突中的蘇聯(lián)戰(zhàn)俘身上，有茶葉濃縮物用以預(yù)防核輻射傷害。特別是癌癥病人在輻射治療后白血球數(shù)量會(huì)大幅度下降可用綠茶或茶提取物使白血球數(shù)量上升。
??? ６．抗癌活性
??? 茶葉抗癌研究的四個(gè)階段，其中活體外實(shí)驗(yàn)和活體內(nèi)實(shí)驗(yàn)均已完成，臨床實(shí)驗(yàn)也已基本完成，而流行病學(xué)研究的結(jié)果尚有矛盾，東、西方出現(xiàn)很大差異。經(jīng)進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在東方國(guó)家的結(jié)果很多是陽(yáng)性的，如中國(guó)在口腔癌、胃癌；日本在胃癌、食道癌；韓國(guó)在肺癌上均獲陽(yáng)性結(jié)果。但西方國(guó)家的結(jié)果有５０％以上呈非顯著性差異。
??? 東西方在流行病學(xué)結(jié)果上的差異可能與飲茶方式上的不同有關(guān)，從而引起人體內(nèi)茶多酚的濃度動(dòng)態(tài)不同。東方人每天飲茶時(shí)大多是連續(xù)性的。西方人每天飲茶卻是在固定的時(shí)間進(jìn)行的。２００２年日本報(bào)道對(duì)８５２２人進(jìn)行為期１０年的跟蹤調(diào)查，其中４１９人為癌癥病人。結(jié)果表明，每天飲茶１０杯的女性可使癌癥發(fā)生延遲７．３年，男性為３．２年。對(duì)１０１例胃癌病人進(jìn)行４年以上的跟蹤調(diào)查的結(jié)果表明，人體尿中“ＥＧＣ陽(yáng)性”（反映茶消費(fèi)）與胃癌發(fā)生呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。１９９９年日本已將綠茶列為兩階段的癌癥預(yù)防計(jì)劃。第一階段針對(duì)一般人群，預(yù)防和延遲癌癥發(fā)生；第二階段將綠茶提取物和抗癌藥物混合使用以提高抗癌效果、減輕副作用。而且美國(guó)也已批準(zhǔn)將綠茶作為預(yù)防癌癥的藥物在臨床應(yīng)用。