一、未加工成茶餅的普洱茶能喝嗎?
茶葉為什么要制成茶餅 普洱茶餅比散茶更好喝嗎
互聯(lián)網(wǎng) 20 作者：suwan
在明代之前中國(guó)的茶葉一直是制成茶餅的，直到明朝朱元璋下令取消了龍團(tuán)鳳餅的進(jìn)貢，而炒青法逐漸在中國(guó)推行取代了蒸青，從此中國(guó)人漸漸進(jìn)入了喝散茶的傳統(tǒng)。而從普洱茶的興起開(kāi)始，普洱茶餅、老白茶餅又重新出現(xiàn)在了市場(chǎng)上并稱為相當(dāng)受歡迎的一種茶葉形制。茶葉為什么要制成茶餅?zāi)?
其實(shí)現(xiàn)代的普洱茶餅和老白茶與明代的龍團(tuán)鳳餅并沒(méi)有聯(lián)系。古代的茶餅是蒸青茶餅，而現(xiàn)代的茶葉以炒青法制成，然后再緊壓制成茶餅。普洱茶的茶餅起源于運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。在古代普洱茶是邊銷茶，為了方便在路上保存和運(yùn)輸，聰明的茶農(nóng)將普洱茶制成茶磚、茶餅。而普洱茶餅還做成小餅七個(gè)為一筒售賣，被稱為七子茶餅。
其實(shí)歷史上的普洱茶與綠茶一樣，也是以鮮、爽取勝的，可是由于普洱茶的運(yùn)輸問(wèn)題，人們反而發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳化之后，茶葉的味道與功效都比新茶要更好。于是普洱陳茶漸漸地占據(jù)了市場(chǎng)的主流。而且普洱茶餅的內(nèi)部狀態(tài)比較穩(wěn)定，能讓普洱茶緩慢地發(fā)酵至一個(gè)最佳的狀態(tài)。但是喝普洱茶餅的時(shí)候就需要多出開(kāi)茶這一道工序了。
而老白茶在歷史上有一部分是出口的，這些出口的白茶多為老壽眉，為了方便運(yùn)輸會(huì)緊壓成茶磚和茶餅，而且這些茶餅多為入藥之用。以前的白茶制成茶餅的工藝不好，常常會(huì)壓制得太緊，不利于陳華。而將白茶制成茶餅內(nèi)銷則是從2004、2005年間開(kāi)始出現(xiàn)的，至于老白茶壓制成茶餅是否有利于陳化一直很有爭(zhēng)議。但是人們都認(rèn)為陳化8年以上的老白茶具有很好的藥用功效，口感也達(dá)到最佳。
二、南岳云霧茶的歷史史料
在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們的生活與鳥(niǎo)獸無(wú)異，披樹(shù)皮、吃野果、住山洞，過(guò)著極其艱苦的生活。最可怕的是每年的寒冬臘月，人們饑寒交迫、無(wú)以為生。作為部落首領(lǐng)的炎帝神農(nóng)氏，看在眼里非常著急。一天，突然飛來(lái)一只長(zhǎng)著紅色羽毛的朱鳥(niǎo)，嘴里叼著一根九個(gè)穗子的禾草。朱鳥(niǎo)在天上不停地?fù)u動(dòng)著稻穗，剎那間，群鳥(niǎo)上下翻飛爭(zhēng)食著穗粒。神農(nóng)心想，要是人間有這樣的穗粒，百姓就不會(huì)餓肚子了。于是，他便朝著朱鳥(niǎo)追了過(guò)去。朱鳥(niǎo)飛到哪里，炎帝就追到哪里。炎帝跟著朱鳥(niǎo)跑過(guò)了一座座大山，跨過(guò)了一條條河流，就這樣，從北方來(lái)到了南方，這時(shí)的南方已經(jīng)是春暖花開(kāi)的季節(jié)。眼看著浩瀚的洞庭湖擋住了去路，炎帝著急了，將隨身帶著的神鞭向朱鳥(niǎo)揮去。朱鳥(niǎo)被神鞭擊中頭部立刻掉了下來(lái)，穗粒撒滿大地，不久江南長(zhǎng)出了綠油油的禾苗。落到地面的朱鳥(niǎo)則化成了一座山，綿延八百里，植被豐茂，這就是衡山。
從此，炎帝的足跡遍布衡山一百零八峰，他“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，被視為茶祖。死后，炎帝葬于當(dāng)時(shí)衡州府的酃縣，他陵墓所在地稱為“茶陵”?！逗庵輬D志》中這樣寫著：“茶陵者，所謂山谷生茶茗也?！彪m然只是傳說(shuō)，但在古籍中確有記載，所以我們大膽地說(shuō)：南岳衡山是茶的故鄉(xiāng)，絲毫不為過(guò)！時(shí)間太過(guò)久遠(yuǎn)了，南岳究竟從何時(shí)開(kāi)始種植茶葉，已經(jīng)無(wú)從考證。但唐宋時(shí)期，衡山作為“貢茶”享譽(yù)海內(nèi)外，卻是有史料為證！曾經(jīng)有一位道長(zhǎng)叫王仙嶠，少年時(shí)很有些雄心大志，在唐開(kāi)元元年，他帶著300多斤衡山茶，前往京師。京師這么大，他誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)，怎么辦？他不是帶著茶葉嗎，于是每天在城門口擺茶攤，給過(guò)往的行人施舍茶水。有一天，忽然被高力士看見(jiàn)了。茶作為飲品是在唐代時(shí)才剛從南方進(jìn)入北方，而且多是在文人和僧道中流傳，當(dāng)時(shí)的茶葉是很昂貴的。高力士感到很奇怪，問(wèn)他是從哪里來(lái)的？王道長(zhǎng)回答說(shuō)，我從南岳來(lái)，住在九仙觀。因?yàn)樗掠^破落又沒(méi)有錢修，所以趕來(lái)京城，希望通過(guò)這種施茶的方式結(jié)交一些達(dá)官貴人，募集一些善款。高力士把這件事告訴了唐玄宗，唐明皇很是感動(dòng)，當(dāng)即召見(jiàn)了他，并賜給他金銀綢緞和道家典籍，讓他回去修寺觀。其實(shí)，唐玄宗有所不知，在北方視為珍品的衡山茶，在當(dāng)時(shí)的衡山已屬平常之物，民間種茶、品茶蔚然成風(fēng)。
衡山茶除貢獻(xiàn)皇宮、寄售京師外，還出口交趾（今越南）等地。宋代的《膳夫經(jīng)手錄》一書中寫道：“衡山茶，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬(wàn)，自瀟湘達(dá)于五嶺，遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之?！惫糯丝紤]到茶葉不好運(yùn)輸，所以都是做成茶餅，用繩子穿在一起，一吊為一串，大概為八十斤左右。這“巨串”的一串怕不會(huì)低于80斤吧，按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，當(dāng)時(shí)衡陽(yáng)每年產(chǎn)茶數(shù)應(yīng)在百萬(wàn)斤左右，就是在今天，這個(gè)產(chǎn)量和規(guī)模也是很高的。看來(lái)陸羽對(duì)衡山茶的贊譽(yù)并非空穴來(lái)風(fēng)。孤獨(dú)落寞的今生，衡山茶，古稱岳山茶，近現(xiàn)代俗稱「南岳云霧」茶，自唐代以來(lái)奉為貢品。唐陸羽《茶經(jīng)》中有「茶出山南者，生衡山縣山谷」的記載。明末，王夫之著有《南岳采茶詩(shī)》：山下秧爭(zhēng)韭葉長(zhǎng)，山中茶賽馬蘭香﹔逐隊(duì)上山收晚茗，奈何布谷為人忙。清刻本《南岳古九仙觀九仙傳》之《雨前岳茗》也有記載：“壽岳之茗，祝融稱善；云霧作幕，煙霞為幔；得靈氣之氤氳，借至人之手段；澄心不待七碗，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)?！惫沤衩隧灐改显涝旗F」高山茶的詩(shī)有數(shù)十首。主要產(chǎn)區(qū)集中在毗盧洞、煙霞峰、華蓋峰，海拔800～900米，這里栽種著1500畝茶樹(shù)。南宋理學(xué)家胡宏門下第29代孫的胡寅，2007年1月承包了南岳林場(chǎng)名下的1500畝茶園，成立了湖南省南岳云霧茶業(yè)有限公司，立志要重振「南岳云霧」高山茶。
三、誰(shuí)能和我說(shuō)說(shuō)普洱茶是綠茶嗎？有關(guān)的知識(shí)說(shuō)道說(shuō)道
普洱茶不是綠茶,而是屬于黑茶,洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。（見(jiàn)普洱茶的典故）又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕，故使得普洱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。 普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。>( 柴萼，箸于公元1925年 ) 云：“ 普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹藶成團(tuán)裹，價(jià)等兼金。 因此， 普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還被國(guó)內(nèi)及 海外僑泡，港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。 普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今已達(dá)兩千年之久．民間有“武侯遺種”（武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮）的說(shuō)法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。 千百年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。 普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。這時(shí)的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3年。干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。“生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要5-8年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶 越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。 隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化，現(xiàn)在的普洱茶與過(guò)去相比，制作工序上有所改變，產(chǎn)品也有所不同，但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。 歷史上普洱茶，是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶，以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。