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              未加工成茶餅的普洱茶能喝嗎?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-09-30 10:33???點(diǎn)擊:93??編輯:許卿???手機(jī)版

              一、未加工成茶餅的普洱茶能喝嗎?

              茶葉為什么要制成茶餅 普洱茶餅比散茶更好喝嗎

              互聯(lián)網(wǎng) 20 作者:suwan

              在明代之前中國(guó)的茶葉一直是制成茶餅的,直到明朝朱元璋下令取消了龍團(tuán)鳳餅的進(jìn)貢,而炒青法逐漸在中國(guó)推行取代了蒸青,從此中國(guó)人漸漸進(jìn)入了喝散茶的傳統(tǒng)。而從普洱茶的興起開(kāi)始,普洱茶餅、老白茶餅又重新出現(xiàn)在了市場(chǎng)上并稱為相當(dāng)受歡迎的一種茶葉形制。茶葉為什么要制成茶餅?zāi)?

              其實(shí)現(xiàn)代的普洱茶餅和老白茶與明代的龍團(tuán)鳳餅并沒(méi)有聯(lián)系。古代的茶餅是蒸青茶餅,而現(xiàn)代的茶葉以炒青法制成,然后再緊壓制成茶餅。普洱茶的茶餅起源于運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。在古代普洱茶是邊銷茶,為了方便在路上保存和運(yùn)輸,聰明的茶農(nóng)將普洱茶制成茶磚、茶餅。而普洱茶餅還做成小餅七個(gè)為一筒售賣,被稱為七子茶餅。

              其實(shí)歷史上的普洱茶與綠茶一樣,也是以鮮、爽取勝的,可是由于普洱茶的運(yùn)輸問(wèn)題,人們反而發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳化之后,茶葉的味道與功效都比新茶要更好。于是普洱陳茶漸漸地占據(jù)了市場(chǎng)的主流。而且普洱茶餅的內(nèi)部狀態(tài)比較穩(wěn)定,能讓普洱茶緩慢地發(fā)酵至一個(gè)最佳的狀態(tài)。但是喝普洱茶餅的時(shí)候就需要多出開(kāi)茶這一道工序了。

              而老白茶在歷史上有一部分是出口的,這些出口的白茶多為老壽眉,為了方便運(yùn)輸會(huì)緊壓成茶磚和茶餅,而且這些茶餅多為入藥之用。以前的白茶制成茶餅的工藝不好,常常會(huì)壓制得太緊,不利于陳華。而將白茶制成茶餅內(nèi)銷則是從2004、2005年間開(kāi)始出現(xiàn)的,至于老白茶壓制成茶餅是否有利于陳化一直很有爭(zhēng)議。但是人們都認(rèn)為陳化8年以上的老白茶具有很好的藥用功效,口感也達(dá)到最佳。

              二、南岳云霧茶的歷史史料

              在遠(yuǎn)古時(shí)期,人們的生活與鳥(niǎo)獸無(wú)異,披樹(shù)皮、吃野果、住山洞,過(guò)著極其艱苦的生活。最可怕的是每年的寒冬臘月,人們饑寒交迫、無(wú)以為生。作為部落首領(lǐng)的炎帝神農(nóng)氏,看在眼里非常著急。一天,突然飛來(lái)一只長(zhǎng)著紅色羽毛的朱鳥(niǎo),嘴里叼著一根九個(gè)穗子的禾草。朱鳥(niǎo)在天上不停地?fù)u動(dòng)著稻穗,剎那間,群鳥(niǎo)上下翻飛爭(zhēng)食著穗粒。神農(nóng)心想,要是人間有這樣的穗粒,百姓就不會(huì)餓肚子了。于是,他便朝著朱鳥(niǎo)追了過(guò)去。朱鳥(niǎo)飛到哪里,炎帝就追到哪里。炎帝跟著朱鳥(niǎo)跑過(guò)了一座座大山,跨過(guò)了一條條河流,就這樣,從北方來(lái)到了南方,這時(shí)的南方已經(jīng)是春暖花開(kāi)的季節(jié)。眼看著浩瀚的洞庭湖擋住了去路,炎帝著急了,將隨身帶著的神鞭向朱鳥(niǎo)揮去。朱鳥(niǎo)被神鞭擊中頭部立刻掉了下來(lái),穗粒撒滿大地,不久江南長(zhǎng)出了綠油油的禾苗。落到地面的朱鳥(niǎo)則化成了一座山,綿延八百里,植被豐茂,這就是衡山。

              從此,炎帝的足跡遍布衡山一百零八峰,他“嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,被視為茶祖。死后,炎帝葬于當(dāng)時(shí)衡州府的酃縣,他陵墓所在地稱為“茶陵”?!逗庵輬D志》中這樣寫著:“茶陵者,所謂山谷生茶茗也?!彪m然只是傳說(shuō),但在古籍中確有記載,所以我們大膽地說(shuō):南岳衡山是茶的故鄉(xiāng),絲毫不為過(guò)!時(shí)間太過(guò)久遠(yuǎn)了,南岳究竟從何時(shí)開(kāi)始種植茶葉,已經(jīng)無(wú)從考證。但唐宋時(shí)期,衡山作為“貢茶”享譽(yù)海內(nèi)外,卻是有史料為證!曾經(jīng)有一位道長(zhǎng)叫王仙嶠,少年時(shí)很有些雄心大志,在唐開(kāi)元元年,他帶著300多斤衡山茶,前往京師。京師這么大,他誰(shuí)也不認(rèn)識(shí),怎么辦?他不是帶著茶葉嗎,于是每天在城門口擺茶攤,給過(guò)往的行人施舍茶水。有一天,忽然被高力士看見(jiàn)了。茶作為飲品是在唐代時(shí)才剛從南方進(jìn)入北方,而且多是在文人和僧道中流傳,當(dāng)時(shí)的茶葉是很昂貴的。高力士感到很奇怪,問(wèn)他是從哪里來(lái)的?王道長(zhǎng)回答說(shuō),我從南岳來(lái),住在九仙觀。因?yàn)樗掠^破落又沒(méi)有錢修,所以趕來(lái)京城,希望通過(guò)這種施茶的方式結(jié)交一些達(dá)官貴人,募集一些善款。高力士把這件事告訴了唐玄宗,唐明皇很是感動(dòng),當(dāng)即召見(jiàn)了他,并賜給他金銀綢緞和道家典籍,讓他回去修寺觀。其實(shí),唐玄宗有所不知,在北方視為珍品的衡山茶,在當(dāng)時(shí)的衡山已屬平常之物,民間種茶、品茶蔚然成風(fēng)。

              衡山茶除貢獻(xiàn)皇宮、寄售京師外,還出口交趾(今越南)等地。宋代的《膳夫經(jīng)手錄》一書中寫道:“衡山茶,團(tuán)餅而巨串,歲取十萬(wàn),自瀟湘達(dá)于五嶺,遠(yuǎn)自交趾之人,亦常食之?!惫糯丝紤]到茶葉不好運(yùn)輸,所以都是做成茶餅,用繩子穿在一起,一吊為一串,大概為八十斤左右。這“巨串”的一串怕不會(huì)低于80斤吧,按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,當(dāng)時(shí)衡陽(yáng)每年產(chǎn)茶數(shù)應(yīng)在百萬(wàn)斤左右,就是在今天,這個(gè)產(chǎn)量和規(guī)模也是很高的。看來(lái)陸羽對(duì)衡山茶的贊譽(yù)并非空穴來(lái)風(fēng)。孤獨(dú)落寞的今生,衡山茶,古稱岳山茶,近現(xiàn)代俗稱「南岳云霧」茶,自唐代以來(lái)奉為貢品。唐陸羽《茶經(jīng)》中有「茶出山南者,生衡山縣山谷」的記載。明末,王夫之著有《南岳采茶詩(shī)》:山下秧爭(zhēng)韭葉長(zhǎng),山中茶賽馬蘭香﹔逐隊(duì)上山收晚茗,奈何布谷為人忙。清刻本《南岳古九仙觀九仙傳》之《雨前岳茗》也有記載:“壽岳之茗,祝融稱善;云霧作幕,煙霞為幔;得靈氣之氤氳,借至人之手段;澄心不待七碗,戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)?!惫沤衩隧灐改显涝旗F」高山茶的詩(shī)有數(shù)十首。主要產(chǎn)區(qū)集中在毗盧洞、煙霞峰、華蓋峰,海拔800~900米,這里栽種著1500畝茶樹(shù)。南宋理學(xué)家胡宏門下第29代孫的胡寅,2007年1月承包了南岳林場(chǎng)名下的1500畝茶園,成立了湖南省南岳云霧茶業(yè)有限公司,立志要重振「南岳云霧」高山茶。

              三、誰(shuí)能和我說(shuō)說(shuō)普洱茶是綠茶嗎?有關(guān)的知識(shí)說(shuō)道說(shuō)道

              普洱茶不是綠茶,而是屬于黑茶,洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來(lái)即在普洱集散,因而得名。(見(jiàn)普洱茶的典故)又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕,故使得普洱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。 普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效及保健功能。>( 柴萼,箸于公元1925年 ) 云:“ 普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金。 因此, 普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還被國(guó)內(nèi)及 海外僑泡,港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。 普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。 千百年來(lái),普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。 普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3年。干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。“生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶 越陳越香,也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。 隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過(guò)去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。 歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。

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