龍井茶最初起源于寺廟，其種、采、抄、品都有一番講究。
龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸
性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，不然的話，
人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農一年柴米油鹽的開銷就靠一季
春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當地人都把它視作柴草。春茶共
分四擋，清明前開始采頭春茶，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同蓮
心，就稱之為“蓮心”，這是珍品中的絕品。制作“蓮心”，一般要四
斤以上的青葉(當地人稱“草子”)才能抄制一斤干茶，而一個熟練的采
茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩。谷雨前采二春茶，又稱“雨前
茶”，這時茶的芽柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽捎長，其形如槍，故又
稱之為“旗槍”。立夏之前采三春茶，這時茶芽旁一有附葉兩瓣，形似
雀舌，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這
時茶已成片，并附帶有茶梗，所以茶農也稱之為“梗片”，這種茶過去
是茶農后代練技術用的。
制作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有
自己的講究。首先是采摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當一點，據說原先
進貢皇上的茶葉，是茶鄉(xiāng)姑娘用雙唇采下來的，而掐下來的茶葉，其掐
痕在制成茶葉后都去不掉；其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得
在陰涼處堆放上大半天，
大約相當于機械加工的退火，
也就是通過堆晾，
褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部
結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下，
把揉和抄兩道工藝合二為一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然
的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝
弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過程，并在這個過程中完
成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的制作過程之后，扁平、光滑、翠
綠、整齊就成了龍井茶的經典造型。