茶在唐、宋已非常普及, 正所謂“夫茶之為用, 等于米鹽, 不可一日無” 。
唐代是朝野飲茶之風大盛,產茶地也不斷擴大, 選各地所產的優(yōu)質茶葉, 專供宮廷飲用,為“貢品”, 即貢茶。
“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它的緣起可以上溯到宋代。當時人們對于品茗的追求已由過去單純的解暑止渴上升為陶冶情性的飲藝活動，宋代朝廷也特別崇尚品飲，在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品形成了評定茶葉品位高下的特殊方式，斗茶之風也就由此而生。
選用好茶葉、源水和茶具之外，就開始正式比斗。斗茶內容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。
斗茶品：斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。在比斗過程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能與水交融則表明茶未碾細；其次是比茶的顏色。斗茶者對源質水的要求也極為嚴格，一般的斗茶者多選用泉水、江水等活質水源，高雅一點的也用植物瀝水。
斗茶令：斗茶令，即古人在斗茶時行茶令，相傳李清照首推。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲：茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。
流傳后世的有關斗茶之文很多，而唐庚的《斗茶記》則是其中首屈一指。
唐庚，北宋詩人字子西，人稱魯國先生。哲宗紹圣進士。《斗茶記》在中國茶文化史上具有重要的史料價值。
斗茶是我國民間流行的一種習俗
斗茶，又叫「斗茗」、「茗戰(zhàn)」，它是古時有錢有閑文化的一種「雅玩」。 斗茶始于唐代，據說始創(chuàng)于以貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。
?? 一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農、茶人所關注。唐稱「茗戰(zhàn)」，宋呼「斗茶」，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。??
荊門米茶有什么歷史和由來？
說到湖北荊門的特色小吃，就不能不提“米茶”。從“米茶”字面上理解，好象“米”和“茶”有搭配關系，其實并非如此。“米茶”名“茶”，但非“茶”，因為它與“茶葉”毫無關系。米茶是以大米或小米或麥米，經過入鍋炒制后，再用清水煮成的一種黃色或棕色的清湯飲品。因為這種飲品既有米的香味，又有茶的顏色，故被當地人稱為“米茶”。
米茶的種類很多，可用大米煮，也可用小米烹，但最具特色的當數用大麥仁煮制的米茶。好的麥米茶汁似濃茶，好看又爽口，清香不糊湯。
麥米茶既可當飯吃，又可當茶飲，能干能稀，可熱吃，可涼吃。在荊門地區(qū)，這麥米茶一般都是夏天吃。人們回到家以后，喝一大碗滾熱的麥米茶，出一身汗，便可排出體內的熱氣，就會感覺神清氣爽；如果你喝的是一大碗冷藏后的麥米茶，那感覺就更是難以言說了。麥米茶還有另外一種吃法：把煮好的麥米茶在常溫下放一夜，麥米茶自己就變酸了，不過當地人最愛吃這微酸不餿的酸米茶。吃麥米茶時可加白糖，若是再配些“泡黃瓜”、“酸豆角”、“糖醋蒜”、“鲊海椒”之類的小菜，那就更好吃了。
麥米茶不僅可以防暑止渴、消除疲勞，還可促進食欲、健胃強身。
用大麥制作麥米茶，方法很簡單，只要掌握好炒與煮這兩道工序，那就能夠做出色香味美的麥米茶來。