拖羅餅 廣東化州的一種食品，在中秋節(jié)時候吃，相當(dāng)于月餅，以前化州沒有常見的廣東月餅，是吃拖羅餅過節(jié)；現(xiàn)在，拖羅餅在中秋節(jié)時，也比月餅受歡迎，月餅用于送禮，而自家食用還是會選擇拖羅餅。 該餅皮薄，皮層類似光酥餅，傳統(tǒng)的餡為揶絲花生仁白糖餡，現(xiàn)在也有咸的，一般是叉燒瓜子仁類。拖羅餅直徑約為1分米，厚1.5厘米，基本是在化州市內(nèi)才有得賣。
拖羅餅名字的起源還有一個有趣的故事。相傳很久以前，一個賣餅的貨郎挑著自制的餅沿街叫賣。為了引人注意，他邊走邊敲鑼。由于這種餅非常好吃，很受人們歡迎。大家就給這種餅起名叫“拖羅（鑼） 餅”。拖羅餅和傳統(tǒng)的方式月餅相比，外形更具特色，餡料以椰絲、伍仁、叉燒為主料，其中椰絲占了大部分。吃起來，椰香味特別濃郁，別有一番風(fēng)味。金滿樓連鎖餅店從1996年起就開始生產(chǎn)拖羅餅，生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量在同行業(yè)中卓卓領(lǐng)先，現(xiàn)在還采用了先進(jìn)脫氧保鮮技術(shù)，解決了拖羅餅保鮮時間較短的問題。2003年，金滿樓椰絲拖羅餅被廣東烹飪協(xié)會評定為 “廣東名小吃”。同年，又被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。從此，金滿樓拖羅餅成了化州的 “名牌月餅”。
醬菜的起源
關(guān)于中國醬起源的思辨
作為咸味的醬以及其他各類咸味食品，毫無疑問都離不開必須有的咸味調(diào)料——鹽。人的日常飲食和生命維系離不開鹽（其他動物和幾乎所有生物的生存也離不開鹽分的滋養(yǎng)），醬類食品的發(fā)明，顯然是基于這種生活需求和生命依存需要的結(jié)果。它是規(guī)律的必然，是早早晚晚必然會出現(xiàn)在人類生活中的。但是，這種發(fā)明或出現(xiàn)，對于整體人類來說不會是機(jī)緣均等的，它只應(yīng)當(dāng)最早被某種特別生態(tài)環(huán)境中的人群所優(yōu)先認(rèn)識和掌握。我們不難認(rèn)識到醬類食品的存在，對擁有它們的人群的生活來說至少有如下三大功用：一是日常飲食生活中鹽的需要；二是咸味食品（同時也是咸味調(diào)味品）的豐富；三是食物原料保藏（腌藏和鹽藏）的需要。對于近?；蚪懙佧}源（如池鹽、湖鹽、巖鹽、土鹽、井鹽等）的先民來說，自然鹽料的認(rèn)識和獲取并不困難，他們有了比較便利利用自然鹽源的天賜之福。但是，這個天賜之福的過于便利很可能也就同時從某種意義上限定了人們的思維和行為方式與方向。相反，只有那種經(jīng)過克服許多困難的努力最終有所獲得的生存條件，才可能將人們的智慧與創(chuàng)造激發(fā)得更加完全徹底。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和史前史追述研究，黃河流域文化帶上的中華民族祖先炎黃族群就是這樣的早期人類文明群體。于是，鹽在他們的手里使上述三種功用充分發(fā)揮到了歷史的極致。
由于鹽是以食為天的人們一日不可或缺的必須品，這可以從中國歷史上的歷代政權(quán)幾乎無一例外的把鹽的生產(chǎn)和經(jīng)營作為專利實(shí)行壟斷的史實(shí)得到間接的證明。漢武帝時國家就明確制定了“敢私鑄鐵器鬻鹽者，釱（dì 帝）左趾，沒入其器物”的嚴(yán)厲禁斷之法令5。但鹽是一種極易吸濕潮解的物質(zhì)，于是增加了保管的難度。古代食用鹽的家庭保管，主要是放在相對封閉的粗糙的陶器中的，因?yàn)榱畠r(jià)陶器的不滲水功能可以避免潮解了的鹽遺失。為了不浪費(fèi)任何一點(diǎn)鹽份的目的，貧苦大眾甚至采用了將鹽充分溶解在水里的辦法，這樣在烹調(diào)時僅僅舀取適量的鹽水使用。直到今天，筆者在一些農(nóng)村和邊遠(yuǎn)山區(qū)田野考察時，仍然可以看到這樣的情景。鹽如此珍貴，于是用造醬來充分發(fā)揮鹽的食品作用的同時最大限度的保存鹽，無疑是非?？扇〉穆斆鞣椒恕６硗庖粋€重要的因素，也許是更為重要的因素，則是中國黃河流域中原地帶早在史前期就已經(jīng)出現(xiàn)的民艱于食的食事形勢與此有關(guān)。因?yàn)楹芸赡苷怯捎谶@只無形而巨大的手，才很早就全面啟動了炎黃先民用鹽保藏食料的普遍嘗試，于是各種鹽漬物接踵出現(xiàn)了，于是最原始的“醬”也就應(yīng)運(yùn)而生了。最初的醬類食品“醢”主要是取自各種動物性原料這一基本特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)正足以說明重要食料保藏的目的。也就是說，隨著原始農(nóng)業(yè)的步伐不久，同時也因?yàn)樘掌鳎ㄉ踔粮绲钠渌匀恍螒B(tài)器皿物）的使用，最早的中國醬就可能出現(xiàn)于我們祖先的日常生活中了?！搬u”字字形的演變，也正足以表明谷類原料醬——中國醬從“醢”中獨(dú)立出來，并獲得長足發(fā)展的歷史是完全可信的。最初的醬，與醢同義，《說文·酉部》：“醬，醢也，從肉酉?！倍巫ⅲ骸皬娜庹?，醢無不用肉也?！倍?jīng)王國維等考證為春秋戰(zhàn)國時秦人所編蒙學(xué)讀本的《史籀篇》中的醬字則作“醬”形，也就是說這個從既往的醬字脫衍出來的新造的醬字是特意表明不以肉為原料的醬，它從酉從皿，而不從肉。