先回答您的第一個(gè)問(wèn)題，普洱茶的餅茶不僅有熟茶，還有生茶。并且將生茶壓制成餅的歷史要早過(guò)熟茶。
熟茶制法的革新，始于二十世紀(jì)七十年代初。當(dāng)時(shí)由于港、澳地區(qū)再次流行普洱茶，廣東省茶葉進(jìn)出口公司根據(jù)市場(chǎng)需求，從云南購(gòu)進(jìn)曬青毛茶，然后拼入部分廣東“大葉青”，以及四川、湖南等地青毛茶，哎當(dāng)?shù)剡M(jìn)行“發(fā)水茶”的改制并逐漸形成普洱茶人工渥堆發(fā)酵之雛形。
據(jù)有關(guān)人士回憶。1974年，云南省茶葉進(jìn)出口公司派昆明茶廠吳啟英工程師，勐海茶廠鄒炳良、曾振興主任共同前往廣東口岸河南茶廠進(jìn)行多次反復(fù)試驗(yàn)，首先在昆明茶廠取得成功。
七十年代中期，云南茶葉進(jìn)出口公司所屬的三大茶廠才承擔(dān)起了利用人工渥堆后發(fā)酵工藝加快普洱茶書城的新工藝生產(chǎn)普洱茶出口的工作。
所以，二十世紀(jì)七十年代以前，所看到的普洱餅茶，都是生茶，而沒(méi)有現(xiàn)在咱們常見(jiàn)的熟茶。
將茶葉壓制成餅，可以最大限度的節(jié)省茶葉體積。不僅便于運(yùn)輸，更利于存放。
但要沖泡，就得拆開(kāi)茶餅，這讓很多人視為畏途。
工欲善其事，必先利其器。茶餅壓制，確有松緊之分。但總體上講，徒手生掰仍然不是一個(gè)明智的選擇。
正確的方法，是用一把順手的茶刀來(lái)拆分茶餅。
其實(shí)不管哪類茶餅，都是一層層壓在一起。因此，找到層與層之間的銜接點(diǎn)最為重要。畢竟，那才是茶餅最為脆弱的部分。找好切入點(diǎn)后，將茶刀順勢(shì)插入茶餅。第一個(gè)動(dòng)作就是直直的深入茶餅。隨后，慢慢橫向移動(dòng)茶道。也就是說(shuō)，將茶餅的“創(chuàng)口”由“點(diǎn)”變成“面”。 先插后掃，接著就可以撬了。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作是撬。利用杠桿原理，慢慢的撬開(kāi)茶餅。
撬開(kāi)茶餅之后，是煮是泡，還得視情況而定。首先新的普洱生茶不建議用煮的方式，因?yàn)樗酀雀?，而且滋味剛烈，用煮的方式有點(diǎn)火上澆油的意思。
不過(guò)像現(xiàn)在正是冬天，煮些普洱熟茶倒是不錯(cuò)的選擇。
為什么普洱茶要壓制成茶餅？其他茶也可以壓餅嗎？
謝謝邀請(qǐng)！普洱茶與其他茶最大的不同點(diǎn)就在于它可以在后期自然的發(fā)酵，隨著時(shí)間的推移，它的品質(zhì)會(huì)越來(lái)越好，所謂“越陳越香”就是只有普洱茶才有的特性。普洱茶壓制成型后，無(wú)論是磚、餅、沱等形狀，都不會(huì)對(duì)它后期的轉(zhuǎn)化有明顯的影響，壓制后會(huì)更利于它后期的轉(zhuǎn)化，茶的香氣、韻味、茶氣都會(huì)比散放的要好。并且隨著時(shí)間的推移，它們兩者之間的差距會(huì)越來(lái)越大，因此，無(wú)論是普洱生茶或熟茶都要壓制成型保存。
這里需要特別提醒各位的是：新下樹(shù)的散茶最好放置三個(gè)月至半年后再壓制，這是因?yàn)樯⒉璧那辔锻说帽容^快，等青味褪去大半后再進(jìn)行蒸壓，在短期內(nèi)喝會(huì)更適口一些，當(dāng)然如果放置三、五年后這種差距就會(huì)被抹平。
除普洱茶之外可以壓制成型的茶還有白茶、六堡茶、黑茶等。其他種類的茶并不建議壓餅，這是因?yàn)榫G茶、巖茶、烏龍茶等等都不能在后期產(chǎn)生自發(fā)酵，只有氧化過(guò)程，品質(zhì)并不會(huì)隨著時(shí)間的推移越來(lái)越好。
市面上常見(jiàn)的普洱，大多是以緊壓茶為主，例如茶餅或者茶磚，很少會(huì)有散裝的普洱茶。為什么大部分普洱茶要壓制成茶餅等緊壓茶的形式存在呢？可以從普洱茶的流通和普洱茶本身兩個(gè)角度來(lái)分析：
一、從普洱茶歷史上的流通角度來(lái)看，地處西南邊陲的云南交通極為不便，為了方便茶葉的大宗運(yùn)輸外銷，采用緊壓茶葉為餅的辦法，由馬托運(yùn)。
壓制成茶餅不僅可以充分利用空間，也方便稅收。古代外貿(mào)交易，政府對(duì)茶葉做了一些強(qiáng)制的標(biāo)準(zhǔn)，用來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化茶葉交易，如一提餅茶是7餅，每一餅茶是357克約等于2.5公斤。一件茶葉為12提約等于30公斤。這樣一來(lái)即方便買賣，又方便收稅，同時(shí)也方便茶葉廠家的管理。
二、從普洱茶本身的角度來(lái)看，普洱茶是有著后期自然轉(zhuǎn)化的“越陳越香”特點(diǎn)。散茶原有香氣容易散掉，而普洱茶緊壓成餅，最大可能的減少水分的吸收與蒸發(fā)，溫度，對(duì)茶葉的影響，保留微生物跟香氣，讓茶質(zhì)能更好的保存。
而且普洱茶壓成餅不僅僅是有利于后期的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，也是為了讓口感可以達(dá)到質(zhì)的飛躍，讓品茗者可以在不同時(shí)期體會(huì)到同款茶的不同風(fēng)味。
而對(duì)于“其他茶是否也可以壓餅”這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)目前市場(chǎng)上白茶、六堡茶、黑茶等都有緊壓茶的形態(tài)，而綠茶等后期不能自發(fā)酵的茶則基本沒(méi)有緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)。
其他茶是否也可以壓制成餅茶，這其中有利有弊。壓餅比較明顯的優(yōu)點(diǎn)在于：方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸，減少商家在流通中的損耗，以及呈現(xiàn)給用戶面前的更有品質(zhì)感。但也有可能因?yàn)槎嗔艘坏栏邷馗邏褐?，破壞了原有制茶工藝，?dǎo)致口感變化等等，這個(gè)還是需要時(shí)間的驗(yàn)證。
對(duì)于現(xiàn)階段是否要大力推廣壓制茶餅，這個(gè)答案見(jiàn)仁見(jiàn)智吧。
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