據(jù)說清朝同治年間,廣東就有飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣,不少點心小吃都是早已有之。但其實真正流行,應(yīng)該是在改革開放后。
北方人談生意都是在酒桌上,推杯換盞之后稱兄道弟,生意達成。廣東人重商,但并不喜飲酒,習(xí)慣在早茶、午茶時間談生意或聊家常,而豐富的茶點小吃也讓大家輕松愜意,久而久之形成了廣東特色的飲茶文化。
廣東的飲茶文化非常講究,出品精細,樣式豐富,也涌現(xiàn)出了一大批成名酒樓,如廣州酒家、陶陶居、泮溪、南園、北園等。不過如今的年輕一代,對傳統(tǒng)飲茶不大感冒,寧愿去一些新穎別致的現(xiàn)代茶樓,如點都德。傳統(tǒng)酒樓變革迫在眉睫。
據(jù)說起源于清代同治或光緒年間,當(dāng)時的設(shè)備簡陋,街邊僅幾把木桌椅迎客,后來才規(guī)模發(fā)展成為茶樓。
廣東人為什么那么喜歡飲早茶?飲早茶有什么文化?
廣東人飲早茶的來歷,要追溯到清朝咸豐同治年間。當(dāng)時,廣州開始只有一些設(shè)備簡陋的茶話間,僅有幾把木桌木凳招待客人。后來逐漸出現(xiàn)了茶室,規(guī)模一點點擴大之后,變成了茶樓。隨著生活質(zhì)量的一步步提高,廣東人上茶樓飲茶便蔚然成風(fēng)。
飲早茶已經(jīng)成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。廣東話稱為嘆早茶。在廣東,嘆是享受的意思。如此可見,飲早茶在廣東人心中那是愉快的消遣,愜意的休閑。
茶葉當(dāng)然有講究,廣東人喜歡喝紅茶和普洱茶,還有鐵觀音和碧螺春,花茶之類的,還有潮州單樅茶,那是為了迎合各個地方不同的味蕾。
茶點那就豐富了,式樣好看,品種多樣,色香味俱全。有糯米雞,蝦餃,各式包子,鳳爪,有芋頭糕,蘿卜糕各式糕點。全都是廣東人喜愛的精美食物。
雙休日茶餐廳里最多人,有一家人同來,有三五知己一起聚會,愉快的啜著清香的茶水,吃著可口的點心,聊著一些感興趣的話題。徹底放開心懷,享受著難得的休閑時光,聊到中午都不舍得散去,整個廳里洋溢著歡樂的氣氛,感染著每個平凡蒼生。
茶餐廳,凝聚著廣東人濃厚的熱愛生活的情懷,可口的點心象征著人們生活方式的講究和精致。茶,在中國與禪意相關(guān)。喝茶的過程,也是品味人生、反省過往、沉淀自己的過程。
當(dāng)然,大部分人飲早茶,是增加人生樂趣,是享受美好的生活,也是為了跟家人和朋友關(guān)系更加融洽,更加愛意濃濃。
無論怎樣說,飲早茶就是廣東人最重要的生活方式,飲茶的歷史見證了普羅大眾精致生活的足跡。人生本就是苦多樂少,在經(jīng)受了生活的磨難和考驗之后,來到茶餐廳徹底放松,讓喧囂的塵世隔離在茶水和精美的點心之外,躲進小樓成一統(tǒng),仔細品味每一個屬于自己的、茶韻飄香的、清歡無限的消閑時光。
愛生活的人們,從來都不會忽視生活的苦和累,但是也不放過享受生活的點點滴滴。飲早茶,是廣東人的最愛,也是廣東人為美好生活拼搏過后一個休憩的好方式。為廣東人點贊!為廣東人精致的飲早茶文化點贊!
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廣東的傳統(tǒng)文化、中國茶葉文化之中,早茶是其中豐富多彩、與眾不同的一筆。
清咸豐同治年廣州開始流行喝早茶,廣州自古以來就是嶺南地區(qū)的經(jīng)濟文化中心,但為什么偏偏要到清朝咸豐同治年才開始流行全民茶文化?這是因為1757年滿清皇帝乾隆下令除廣州一地外停止對外貿(mào)易,這就是所謂的“一口通商”政策。
因為這一政策,全國各地銷往海外的茶葉、瓷器等全部都到了廣州。
物以稀為貴,茶葉多了就便宜了,這也是平民百姓能喝的起茶的原因。廣州成了當(dāng)時中國最大的物流中心,造成了廣州經(jīng)濟的空前繁榮,繁榮的經(jīng)濟是美食的基礎(chǔ)。于是百姓紛紛愛上喝茶,但是光喝茶也不行,所以就有了點心。在以前,還有一些有人專門到茶樓找有共同愛好的同道中人。有人喜歡下棋,也有人喜歡拿收音機聽粵劇等。最為人熟悉的,還要算帶雀鳥來飲茶的人。當(dāng)時,窗邊掛著一排排的鳥籠,雀友們一邊品茶一邊逗鳥,時不時互相交流養(yǎng)鳥的樂趣,也是非常熱鬧的。
飲早茶的同時一定要伴以可口的茶點,一般兩種,這就是廣州茶館中最著的“一盅兩件”,這些特點都是廣州茶館文化的突出之處。
廣州茶館實行“三茶兩飯”。所謂“三茶”,即在一天之內(nèi)有早、午、晚茶三次,“兩飯”則指午、晚飯兩頓。
“三茶”以早茶最為熱鬧,“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的內(nèi)容,突出體現(xiàn)了嶺南文化“早”的特色。一提到廣東的早茶,小懂的饞蟲已經(jīng)叫囂了,干蒸馬蹄糕、糯米雞、干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨……
廣州茶館都透著一股富貴氣派的感覺,他們稱茶館為茶樓,一般都有三層底層高6、7米,第二層高5、6米舒適清雅。有單間,有雅座,有輝煌的大廳,有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。
茶樓的點心講究精、美、新、巧,種類繁多,至今仍流傳著“嘆一盅兩件”即享受一盅香茶、兩件點心之意的口頭禪。