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              唐代的蒸青團(tuán)茶的制作工藝與品質(zhì)與現(xiàn)代的哪些茶相似?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-05-31 13:35???點(diǎn)擊:203??編輯:慕容樺???手機(jī)版

              歡迎關(guān)注懂茶帝!

              唐代的蒸青團(tuán)茶按現(xiàn)在的制茶科學(xué)來認(rèn)識屬于蒸青綠茶。

              唐代蒸青作餅的做法,正如茶圣陸羽《茶經(jīng)●三之造》記載“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!本褪窃谇缣鞂⒉璨烧聛恚缓蟀凑胀暾恼羟嗖栾炛谱鞴ば蜻M(jìn)行蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。經(jīng)過這樣的加工,茶葉去掉了生腥的草味,也使茶葉苦澀味大大降低,變得鮮美甘醇了。

              唐代的蒸青制茶法,是我國綠茶最早的制法,現(xiàn)代的蒸青綠茶也是從那時(shí)演變而來。而且唐代當(dāng)時(shí)的蒸青制茶法傳播到了日本、印度和前蘇聯(lián)等,這些國家的綠茶制法至今仍主要沿用蒸青制法,特別是日本。如今我國的湖北和臺灣等部分地區(qū)也仍然采取蒸青制法制作綠茶,其他大部分都自明代發(fā)明炒青制法后,綠茶就以炒青制法加工為主。

              我國目前生產(chǎn)的蒸青綠茶,主要是煎茶和玉露茶兩種。而且現(xiàn)代的技術(shù)改良已經(jīng)有了整套的蒸青設(shè)備,使產(chǎn)量增加、品質(zhì)提高。

              我們先看看唐代的蒸青團(tuán)茶的制作工藝: 《茶經(jīng).三造》講述了唐代團(tuán)茶的制作過程:晴天、采茶、蒸茶、搗茶、拍茶(裝模具拍壓)、列茶、穿孔、烘焙、成穿、密封。餅茶相對于散茶而言,香氣不易發(fā)散,便于儲藏和運(yùn)輸,是唐宋時(shí)期普遍的制作方法。黃梅天儲藏不會受潮。

              從制作過程來看與今天的潽爾茶相近,但不完全一樣,我們再看看潽爾茶的制作工藝:

              原料加工

              鮮葉攤放:鮮葉分級攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。

              殺青:殺青要?dú)⑼?、殺勻,無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時(shí)揉捻成條。

              揉捻:揉捻加壓不宜過重,時(shí)間為30分至40分。

              解塊:解散結(jié)塊茶。

              日光干燥:必須以日光曬干,其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié),曬青茶含水量≤10%。

              成品加工

              蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。

              干燥:干燥溫度≤60℃,至茶葉含水量≤12.5%。

              發(fā)酵

              生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

              生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈,刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時(shí)間越久香味越醇厚。

              熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。

              熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順,濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn),1973年之前沒有熟茶。

              壓制

              餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重357克,每七個(gè)為一提,每筒重2500克,故名七子餅

              沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個(gè)凈重100克、250克,迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克

              老茶頭:老茶頭,也叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中,自然卷曲或糾結(jié)成塊,形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié),發(fā)酵充分,非常耐泡,為熟茶中精華,口感湯色極佳。

              從制作工藝上看潽爾茶工藝相當(dāng)講究,最主要是是有發(fā)酵過程,蒸青團(tuán)茶沒有發(fā)酵,只有做成餅狀和前期的加工近似,懂茶的朋友們,我分析的對吧?

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