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              綠茶是怎么發(fā)展并出現(xiàn)的?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-05-22 20:17???點(diǎn)擊:236??編輯:杭波???手機(jī)版

              我國(guó)的茶,以綠茶為主,其他茶類在綠茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新而出現(xiàn),所以茶葉的發(fā)展史,其實(shí)也就是綠茶的發(fā)展史。

              說(shuō)起茶葉的發(fā)展史,要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期,古文中有少量提及,但真實(shí)性不高,也沒(méi)有史料可以直接證明。從生吃到?jīng)_泡,茶葉在這段發(fā)展史中,可以大致分為八個(gè)階段。

              第一階段、茶鮮葉:遠(yuǎn)古時(shí)期,那時(shí)剛發(fā)現(xiàn)茶樹,據(jù)一些史書記載,茶葉發(fā)乎神農(nóng)氏,相傳是神農(nóng)氏最先發(fā)現(xiàn)茶樹。那個(gè)時(shí)候,茶葉更像是一種“野菜”。生吃或者烹煮成茶葉湯、茶粥,也可以單獨(dú)把茶鮮葉做成菜。古時(shí)也被稱為“茗粥”,《晉書》中提到:“吳人采荼煮之,曰茗粥。”

              茶葉苦澀之味很重,而且?guī)в泻軡獾那嗖菸?,這味道可想而知。除了口味不佳外,茶葉與其它農(nóng)作物一樣,有采摘時(shí)間,秋冬季節(jié)沒(méi)得吃。而且茶樹的生長(zhǎng)區(qū)域有限,地域的局限性使得茶葉是一種土特產(chǎn),出了這個(gè)村,根本沒(méi)人聽說(shuō)過(guò)。

              第二階段、原始綠茶:到原始綠茶階段,已經(jīng)是春秋時(shí)期,這時(shí)的綠葉已有真實(shí)的文獻(xiàn)記載,大量證據(jù)可以證明,此時(shí)的茶葉發(fā)展迅速,已經(jīng)出現(xiàn)將茶制成干茶的制作工藝。不過(guò)茶葉還是食用,或者作為草藥,與其他中藥烹煮飲用。

              茶鮮葉采摘后,通過(guò)暴曬、烤制、蒸制或者直接用大鍋炒的方式,將茶葉中的水分蒸發(fā),完全干燥。茶葉的味道依舊不佳,苦澀明顯,青味濃重。茶的保質(zhì)期延長(zhǎng),使得茶葉的活動(dòng)范圍擴(kuò)大。

              曬干收藏,去除水分食物可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,這也是人類的智慧。茶葉的曬干比較看重天氣,連綿陰雨時(shí),茶葉無(wú)法干燥,古人便利用早期的“甑”蒸茶,這是最原始的蒸青,而后為了將茶葉干燥,發(fā)明了鍋炒和烤干。這就是早出現(xiàn)的炒青和烘青。

              第三階段、曬青茶餅:在漢魏兩晉南北朝時(shí)期,出現(xiàn)了曬青茶餅,將散茶與米膏混合,制成茶餅,最后曬干或者烘干。

              曬青茶餅是對(duì)茶葉的簡(jiǎn)單二次加工,制成茶餅后,體積小便于運(yùn)輸,也減弱了茶葉的吸濕吸異味能力。曬青茶餅才是制茶工藝的萌芽,從這里開始,才算作是茶葉的制作工藝。當(dāng)然,外形發(fā)生了變化,但茶葉的口味依舊苦澀,帶有濃重的青草味。

              第四階段、蒸青茶餅:隋唐時(shí)朝,茶葉的制作工藝有了進(jìn)步,先將茶鮮葉蒸制,隨后制成碎茶,然后壓成茶餅,最后將茶餅穿孔,一整串茶餅統(tǒng)一烘干。茶餅的形狀有很多,有大有小,大多為圓形,也有方形、花型等。

              這種制法可以去除茶葉過(guò)于濃重的青草味,但茶葉的苦澀之味依舊很重。

              第五階段、龍團(tuán)鳳餅:宋朝時(shí)出現(xiàn)改良版茶餅。將鮮茶葉浸泡在水中,挑揀茶葉,控制茶葉的均整度。將挑揀好的茶葉進(jìn)行蒸青,蒸青完畢后用冷水清洗。后續(xù)先小榨去水,再大榨一遍去除茶汁。榨完后將茶葉倒入瓦盆,兌水研磨細(xì)致,最后倒入模型緊壓成餅,烘干成茶。

              龍團(tuán)鳳餅其實(shí)也是一種食用方法,茶葉被研磨成粉,沖泡后直接飲下。在所有的茶葉制法中,龍團(tuán)鳳餅的制作工藝最為繁瑣復(fù)雜,耗時(shí)耗力。改良后的工藝,通過(guò)壓榨去除了茶汁,使得茶葉含有的物質(zhì)大幅度下降,雖然苦澀味降低了很多,但茶葉的香氣、口感和其它滋味也大幅下降。

              第六階段、蒸青散茶:宋朝時(shí),已經(jīng)有散茶出現(xiàn),并在民間流傳。在團(tuán)茶加工時(shí),茶葉在蒸青完畢后,不壓榨茶汁,直接烘干即成茶。

              這種蒸青散茶可以去除茶葉的青草氣,較好的保留了茶葉的內(nèi)含物質(zhì),茶葉的香氣被較好的保持,但還是不夠。除了香氣,茶葉的苦澀味也留存了下來(lái)。

              第七階段、炒青散茶:到了明朝,炒青制法出現(xiàn),蒸青制法被淘汰,這時(shí)茶葉的制作方法與現(xiàn)代制作工藝大相徑庭。茶鮮葉通過(guò)高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘干成茶。

              炒青綠茶的香氣最為濃郁高揚(yáng),鍋炒的高溫和干熱,可以最大程度的激發(fā)茶葉香氣。

              “新采,揀去老葉及枝梗、碎屑。鍋廣二尺四寸,將茶一斤半焙之,俟鍋極熱始下茶急炒?;鸩豢删?,待熟方退火,撤入篩中,輕團(tuán)那數(shù)遍,復(fù)下鍋中,漸漸減火,焙干為度?!薄悦鞔鷱?jiān)础恫桎洝?/p>

              這段記載,說(shuō)的是炒青綠茶的制作方法。明朝時(shí),由于散茶的大力推廣,各種新茶種陸續(xù)出現(xiàn)。

              第八階段:窨花綠茶:明朝時(shí),也出現(xiàn)了茶的二次加工工藝,就是花茶。

              將散茶與桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭穗、菊花、梅花等混合在一起,等散茶將花的香氣全部吸收后,再已經(jīng)干透的花瓣揀剔。制成后的花茶,花香濃郁,滋味獨(dú)特。花茶雖然是一種創(chuàng)新,但在當(dāng)時(shí)一直不受待見,甚至被瞧不起。

              后續(xù),其它五大茶類,是在綠茶散茶的制作中無(wú)意創(chuàng)造而出。

              到了現(xiàn)代,袋泡茶、茶飲料等茶形式的出現(xiàn),也是綠茶工藝的發(fā)展。

              綠茶是歷史最為悠久的茶類,已有三千多年的歷史,三千多年前古人采茶曬干,便是綠茶粗加工的開始,真正的綠茶出現(xiàn)則始于公元。一直到12世紀(jì)炒青茶的出現(xiàn),綠茶的制作工藝才趨于成熟,一直傳承至今。

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