沏茶求助編輯百科名片沏茶沏茶技術包括燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶、茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間。沏茶時每次茶葉用多少，并無統一的標準，根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。 感謝百度：親愛的樓主大人，沏茶不一定非有專人專教，而是要有心去學，茶道主要是講究一個靜心，真心誠意想學的話還是推薦去網上先了解一下何為茶道，再去選擇你所用的茶具，茶葉，最好自己先著手試著砌一壺，感受感受，然后從自己的身邊尋找茶葉老師（網上也可以，但是有些不方便領悟）若是樓主不是真心想學，而是想討好有如此興趣的人，還是小心弄巧成拙，可以試著從對方入手，共同進步，提一些有建設性的問題。=====================沏茶步驟燙壺在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。置茶一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。溫杯燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。高沖沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。低泡泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。分茶茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。敬茶將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。聞香品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。品茶“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。編輯本段茶量控制沏茶方法沏茶要將每種茶不同的風格表現出來，不只是自私地把它泡來喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式，是茶道基礎課程中常練習的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區(qū)間、個人間在做法風格上的變化也比較大。時間關系泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時要短，茶量放得少，浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般?？吹牟枞~外形，就泡茶角度言之，可分為下列三類。特密級如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀熏花香片等。次密級如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等。膨松級如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯，那特密級只要放1/5壺量即可，次密級要放1/4壺，膨松級放六、七分滿。第二道以后看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間，以下數項是應考慮的因素：揉捻成卷曲狀的茶，第二道、第三道方完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短。揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以二、三道后濃度緩慢，必須增加更多的時間。重雕萎凋、輕發(fā)酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長。細碎茶葉可溶物釋物出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加得更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往后愈多道增加愈多的時間。普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條，緊結程度低者參考第一條，緊結程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，時間宜長，并依舒展速度調整之。將茶湯倒出后；若相隔時間長（如10分鐘以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度，放置10分鐘后沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。泡茶時，置茶量最好適當，寧愿少也不要太多。一般來說，第二泡過后，茶葉就會膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來，而需要將壺蓋下壓的狀況。以烏龍、鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得最兇，鐵觀音次之。生熟來說，熟茶膨脹的倍數較小。如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什么品種制成，茶葉膨松，要放多量。一般而言放滿壺，而且如果覺得泡出來濃度不夠（包種茶沖泡時間因為發(fā)酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過40秒），置茶量就應增多。方法有二：置茶時，用小茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點。置茶時用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會多一點，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會影響沖泡出來的滋味。白毫烏龍的沖泡方式有兩種：一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時，溫度要降低，否則容易有澀味。一種是置茶量少，可以用高溫直沖，因為溫度高，所以溶解出的種類就會比較多，一般用于優(yōu)良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那么濃稠。兩種的置茶量差不多相差20～30倍。綠茶例如龍井，置茶量不應太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開水先沖到一個杯子（可以用茶海），在將水沖到蓋杯中。同樣是烏龍，同樣是包種，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。21世紀手采茶，采摘茶葉時間比以往提早個幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數也比較大。時間控制第一道浸泡的時間，最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質。如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部份的物質溶出，較難反應該種茶的真面目。所以國際鑒定茶葉的標準杯泡法，浸泡時間多在5～6分鐘，希望將茶葉的內質盡量溶出。以便評總成績。 第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？以“置茶量”來調節(jié)。這樣得出來的“置茶量”在數泡后，茶葉舒展開來還不至于擠在壺內伸展不開，即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質，如炒菜放了一大鍋，不容易將茶炒好。那什么不干脆放少少的，如鑒定杯的泡法？這在“小壺茶”是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。在“溫度與泡茶的關系”中曾提過，若欲降低茶湯苦味，可降低泡茶用水的溫度改善之，若欲減少澀感，可縮短浸泡的時間，或降低水溫，但為達到所需濃度，若采取增加用量的途徑，那當然會違背上述“浸泡時間”的原則，這屬技巧的應用，目的在掩飾茶葉的缺點。前面曾提過，浸泡的時間最好在一分鐘以上，但若遇到揉捻成球狀的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的時間非縮短不可時怎么辦？這時由于已經浸泡過，各種成分釋出的能力較強，時間縮短一些無妨。除了浸泡的時間外，停泡間的間隔時間的也很重要，將茶湯倒出后，若相隔時間長（如20分鐘以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。依上述“置茶量”，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：揉捻成卷曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以后才后逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕發(fā)酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。重萎凋輕發(fā)酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長得更多。細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加得更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往后愈多道應增加愈多的時間。時間控制普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間：細碎多者參考上條（D）款；緊壓程度低者參考上條（A）款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時間宜長，并依舒展速度調整之?！￠g隔時間的影響將茶湯倒出后，若相隔時間長（如20分鐘以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。編輯本段濃度練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。編輯本段浸泡時間第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以后，茶葉已被泡開，較無此顧慮?！r間茶量第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？用「置茶量」來調節(jié)。這樣得出來的“置茶量”在沖泡數道后，茶葉舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。那為什么不干脆放少一點呢？計時法控制茶葉浸泡的時間，可以使用向前讀秒的定時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。沏茶還是要用心，時鐘只是輔助的工具。水溫控制水溫的需求沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：編輯本段溫度浸泡的時間是隨“置茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長?？梢詻_泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。泡茶水溫與茶湯品質有直接關系，這“關系”包括：口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來?？扇芪镝尦雎逝c釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長?？酀稄娙醯目刂疲核疁馗?，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間；后者就必須增加茶量。什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質的茶湯？可區(qū)分為三大類說明：低溫（70℃～80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。中溫（80℃～90℃）：用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。高溫（90℃～100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。編輯本段水溫影響溫壺與否:置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些。溫潤泡與否：所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。茶葉冷藏過沒有：冷藏或冷凍后的茶葉，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉溫度斟量提高水溫或同時延長浸泡時間，尤其是“揉捻”后未經“干燥”即行冷凍“濕茶”。沏茶水溫與茶湯品質有直接關系，這“關系”包括：從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌艷陰柔感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來?？扇芪镝尦雎逝c釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長?？酀稄娙醯目刂疲核疁馗?，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量?！∷锜_嗎？沏茶水溫的調整是先燒到沸騰再降低到所需的溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可？這要看水質是否需要殺菌，或利用高溫降低礦物質與殺菌含量而定，如果需要，先將水燒到沸騰再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發(fā)，這就是所謂水不可燒老的道理。編輯本段影響水溫沏茶水溫還受到下列一些因素的影響：溫壺與否：置茶入壺前是否將壺用熱水燙過，會影響沏茶用水的溫度，熱水倒入未加溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”，水溫必須提高些或浸泡的時間延長些。溫潤泡與否：所謂溫潤就是第一次沖水后馬上倒掉，然后再沖泡第一道（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與溫度，再次沖泡時，可溶物釋出的速度一定加快，所以實施溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。茶葉冷藏過沒有：冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉溫度斟量提高水溫或延長浸泡時間?！∪绾沃浪疁兀咳绾沃浪臏囟饶?？先買支100℃或150℃的溫度計，測量個五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。編輯本段水質控制泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下四項：1、 礦物質含量：礦物質含量太多，一般稱為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度，不適于泡茶，礦物質含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的特質表現，是適宜泡茶的用水，但礦物質完全沒有的純水，口感清爽度不佳，也不利一些微量礦物質的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「導電度」說明水中礦物質的含量，10～80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點。臺北等一些城鎮(zhèn)的自來水硬度都在適用的范圍。2、消毒劑含量：若水中含有消毒劑，如臺灣自來水使用液氯，飲用前應使用活性碳將其濾掉，慢火煮開一段時間，或高溫不加蓋放置一段時間也可以，消毒劑會直接干擾茶湯的味道與品質。3、 空氣含量：水中空氣含量高者，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強，一般說“活水”適于泡茶，主要因活水的空氣含量高，又說水不可煮老，因為煮久了，空乞米含量降低。4、 雜質與含菌量：這兩項東西愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，后者還可以利用煮沸的方法將之消減。市面上銷售的“礦泉水”與“飲用水”適不適于泡茶？要看是高礦物質含量還是低礦物質含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是適宜泡茶，要看礦物質、雜質與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質。水的來源也是地緣的限制。如果不方便，總不會去買小罐裝的礦泉水來泡茶。所以不是人為可以隨意控制的。但是沖茶的常識卻可以。燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳（嚴謹說來，應該是說四人壺、八人壺）。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題。科學昌明，學茶不必從燒水開始?？梢允褂秒姟⑼咚?、酒精。首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開水養(yǎng)魚。而泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點“死死”的感覺，失去應有的鮮活感。增加水中溶有的氣體量:最好的方法有：生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定，也可以從將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區(qū)別。近乎沸騰時，關火；溫度不夠時，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應，需要自己去體會?？茖W進步，順便買一支攝氏100度的溫度計，可以縮短學習路徑。沖茶時，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會降低溫度，不可不考慮。沖茶時，把壺蓋放傾斜于壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會降溫。將茶壺的水倒出時，高沖也可增加溶氣體量。從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會較鮮活，甚至會泡出以前從沒泡出的香氣。但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會比自來水好。只能算普通。外面的礦泉水品質不一，可以試用看看。接觸過磁化水的心得是：剛從“水機”流出來的水，好！但是“水機”用了半年之后，剛從“水機”流出來的水，差！尤其是香氣、滋味都稱上品的茶，用較好的水和自來水泡起來差異更大。編輯本段濃度控制茶湯浸泡到所需的濃度后，一次將茶湯倒出。方法有三將茶湯全倒于如“茶盅”容器內，再持茶盅分倒入杯飲用。一次將茶湯倒于大杯子內飲用。一次將茶湯倒于數個杯子內。這時要來回倒以求茶湯濃度的不均。茶葉浸泡到所需的濃度后，將茶渣取出。方法有二將茶葉放于可取出的內膽浸泡，至所需濃度后將內膽取出。浸泡到所需濃度后，用漏勺將茶葉舀出。將茶浸泡到超過一倍（或二倍）的濃度，飲用時稀釋至所需的濃度。（此法即“濃縮茶的泡法”）以「可溶物全部溶出」也不致于太濃的茶量沏茶。這時的茶量往往是略低于水量的2%，浸泡時間要在八分鐘以上。（此法即“含葉茶的泡法”）濃度須力求一致嗎？一壺茶的數道茶湯，其濃度應力求一致嗎？這有兩種不同的看法：從每一道茶都應將此時之茶表現得最好角度看，應該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因為我們是將“所需濃度”定義為“此時之茶的最佳表現”。每道茶湯的濃度應力求一致，但品質在三、五道后難免開始下降，直到飲用者認為不宜再泡為止。有人認為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面了解茶的狀況。這個觀點從“評茶”的角度可說得通，但在欣賞的角度上在與茶為友的態(tài)度上，是應該依第一條的理念才是，因為即使“為人”，也無需在別人面前表現出各種不同的“面目”；“評茶”也只宜在特定時間為之，平時喝茶，哪能時時以「批評」的態(tài)度與茶為伍？編輯本段沏茶方法一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升――200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶葉較合適；，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大。）細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度――95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。關于煮水時“湯候”的掌握，應以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。編輯本段沏茶用水唐代“茶神”陸羽寫的《茶經》上，對于沏茶的水有如下述說：“泉水為上，江水為中，井水為下?！闭垎枺涸砣绾?？答案：當沏茶的水的酸堿度PH值大于5時，會形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發(fā)暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類較多，水質硬，故不宜沏茶。河水堿性較小，泉水堿性最小，因此泉水沏茶最好。茶葉中的氨基酸對人有好處，它在水溫60度時就能溶解，維生素C在水溫超過70度，就要受損，茶單寧喝咖啡堿在水溫70度時就溶出，水溫再高，茶的味道就過苦澀，因此水溫最好保持在70～80度之間，因此，將開水灌入暖瓶，再用來沏茶比較好。編輯本段客來茶待沏茶[3]眾所周知，中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人愛喝茶．中國人也有個習慣，即客人來訪定要沏茶的．那到底為什么呢？！其實我今天看了本書，才知道這當中的原由． 中國是茶的祖國，西南又是茶的故鄉(xiāng)．1666年，英國人從福建運去茶葉．閩南話叫茶為ti，所以英語中的茶便是TEA．諸如此類的很多．茶樹靠茶籽繁殖的，據說茶籽一經撥下，就不能再移植了．一旦移植便不再發(fā)芽．根據這個特性，從唐朝以來，男方聘婦，必在聘禮中附上茶葉，以期望兩人白頭到老，從一而終．茶樹對生養(yǎng)它的土地有一種深沉的，執(zhí)著的，不可更易的愛，這就像我們的民族特性．因此這第一層含義就出來了：這是用含蓄的言語告訴你，中國人是愛國的，不要用不正當的手段讓我們去做那些對不起祖國的事情．中國人是富貴不能淫，威武不能屈，貧賤不能移的．中國的茶葉多中多樣，紅茶，綠茶，花茶，白茶，烏龍茶，沱茶，磚茶等等．但是所有的茶都有一個共性，既剛如口都略微有些苦澀，但之后又是齒頰留香的．這第二層含義就是邀請你一道來品味生活，品味人生．茶葉又有祛病延年之功，除煩靜心之效．一杯香茗入口，客人的風塵一洗了之，從而進入了塵心洗凈興難盡的境界．這杯茶表達了主人祝愿客人心神氣爽，健康長壽的濃情厚意．更何況中國人是講究君子之交淡如水的======================================請認真讀==============================再次感謝百度：#2