葉究竟含有什么有益于人 類健康，又能防病治病的成分呢？隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)已知茶葉中含多種化合物，其中有可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和 多種維生素，特別是綠茶中的維生素C、維生素B和P，對(duì)機(jī)體很有益處，是體內(nèi)新陳代謝中不可缺少的成分。此外，還有對(duì)健康 有關(guān)的無機(jī)鹽，特別是一些在其他食品中含量少的元素（微量元素）如銅、氟、鐵、鋁、錳、鋅、鍶、鈣、鎂等，可以補(bǔ)充人體 對(duì)礦物質(zhì)的需要，對(duì)人體健康和延緩衰老也起著重要的作用。最近還發(fā)現(xiàn)含有一種能加強(qiáng)毛細(xì)管壁的具有維生素P活性茶多酚。 茶葉中的咖啡因?qū)ι眢w影響最大，它能興奮高級(jí)神經(jīng)中樞，使人精神興奮、思想活躍、消除疲勞。又能興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈 ，增加對(duì)心臟的血液供應(yīng)，有強(qiáng)心作用。它還能加快呼吸，提高肌肉的工作量，但并不加快脈搏，也不增高血壓。茶堿和咖啡因 都有利尿作用，可以增加胃液分泌。茶葉含有鞣酸，它有收斂、止血、殺菌等功能，如有誤服金屬鹽類或生物堿等毒物，尚未吸 收時(shí)，即服濃茶，可以解毒，因鞣酸與毒物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，以延緩毒物吸收。茶能抑制痢疾桿菌，故對(duì)細(xì)菌性痢疾有一定治療效 果?？Х纫蚺c茶多酚協(xié)同作用，防止人體內(nèi)膽固醇的升高，有防治心肌梗塞的效能。飲茶能去油降脂，在我國(guó)民間早有發(fā)現(xiàn)，史 料有載“消宿食”、“令人瘦”、“去人脂”的話。以肉類為主的少數(shù)民族特別嗜茶就是這個(gè)原因。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茶葉有抗凝 作用，比丹參的化瘀作用大，茶葉可使形成粘度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低。殊途同歸，表明茶葉可以抑制動(dòng)脈粥樣硬化的。美國(guó)和 英國(guó)在1967年和1975年分別發(fā)表了這方面的研究報(bào)道。出色的研究，為古老的茶葉增添了奇光異彩。有趣的研究還表明，飲咖啡 導(dǎo)致膽固醇增高，但茶葉中的茶多酚和維生素C可以清除咖啡因的不良作用，此即茶葉的獨(dú)到之處。 ...還有驚人的發(fā)現(xiàn)是：1989年《中國(guó)食品報(bào)》發(fā)布了“綠茶百多種，防癌見奇功”的科研成果。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi) 生研究所、經(jīng)過兩年研究，證實(shí)了中國(guó)茶葉，尤其是綠茶，可以預(yù)防亞硝基化合物對(duì)人體可能的致癌危險(xiǎn)。兩年來該所從化學(xué)、 生物學(xué)和分子遺傳學(xué)的角度，通過實(shí)驗(yàn)室研究，人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了我國(guó)主要茶產(chǎn)區(qū)的145種綠茶，阻斷致癌物（亞硝 基）的阻斷率在90％以上，其次為緊壓茶、花茶、紅茶和烏龍茶，這種差異與茶葉的加工方式有關(guān)。 ...西德的《藥用植物》雜志在1986年曾報(bào)道：紅茶可抗過敏的活性物質(zhì)，對(duì)支氣管哮喘有緩解和治療性效果。 ...茶葉含有維生素P（又名蘆?。?、維生素C及茶多酚，能增加血管邦性、防止出血，也能調(diào)節(jié)甲狀腺。日本學(xué)者還發(fā)觀喝茶對(duì)
綠茶