首先，茶葉根據(jù)工藝劃分為六類: 綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、黃茶，這六類茶有的適合煮飲，有的適合沖泡。
①適合沖泡的茶:
未發(fā)酵茶與微發(fā)酵茶適合沖泡，不適合用來煮飲，比如綠茶類、黃茶類。
新制的白茶由于發(fā)酵較輕，所以也是不適合煮飲，適合沖泡。
生普洱茶一般較為粗老的像老黃片之類的生茶是可以拿來煮的，而采摘較為細(xì)嫩的一芽一葉的生普是不建議拿來煮的。
這幾類茶之所以不適合煮飲，一是因?yàn)椴枞~的未發(fā)酵或微發(fā)酵工藝，極大的保留了茶葉中的天然物質(zhì)。在茶葉被沖泡的過程中，這些物質(zhì)也極易被釋放出來，一般在沖泡3-5道以后，味覺上便變得寡淡無味了。
二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，這幾類茶葉選摘的是嫩芽、嫩葉制成，嫩度高，所以極容易煮爛，并且因水溫過高從而使茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放過快，使茶湯苦澀，影響口感。
對(duì)于泡飲茶來講，隨著每一次的沖泡，每一位品飲者能夠品味到茶湯滋味、香氣色澤從濃到淡、從高到低的細(xì)微變化，層次感分明，回味無窮。
②適合煮飲的茶
一般來說，重度發(fā)酵茶類或后發(fā)酵茶類比較適合用煮飲法。
比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶這些陳年老茶，以及可泡可煮的紅茶。
這類茶葉之所以適合煮飲，一是因?yàn)榇祟惒枞~經(jīng)過發(fā)酵茶性溫和，茶葉內(nèi)含物質(zhì)分布比較均衡，糖分高，適合反復(fù)進(jìn)行煮飲，不易苦澀。
二是因?yàn)榇祟惒枞~條索相對(duì)粗老，在煮的時(shí)候，茶葉中的有益物質(zhì)和芳香物質(zhì)會(huì)源源不斷地析出，茶葉會(huì)變得更加美味，并對(duì)人體的健康大有益處。
其實(shí)，無論煮茶還是泡茶，我們都是為了更好的口感和更健康的身體，只要用對(duì)方法，不管哪一種都可以達(dá)到品飲的目的。