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無(wú)論是唐代的銀生茶,還是明清的普洱茶,都是普洱人的驕傲.普洱人對(duì)于茶的熱愛(ài)由來(lái)已久,茶已經(jīng)融進(jìn)他們的血液,成為身體的一部分.茶因人而優(yōu),人因茶而養(yǎng),茶與人一起譜寫(xiě)出一曲華美的樂(lè)章。
選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題！
人們經(jīng)常說(shuō)“不苦不澀不是茶”。苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。
出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類(lèi)、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85％。
云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類(lèi)豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱(chēng)為茶的“收斂性”。
收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。
普洱茶沖泡方法：
① 將普洱茶葉置入濾杯中，5克左右（鋪滿(mǎn)杯底，略高）。
② 將才煮開(kāi)的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
③ 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
④再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
⑤打開(kāi)杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。
⑥好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
⑦在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬(wàn)別將他棄了，普洱茶是非常耐泡的，在將喝完第一道時(shí)，您可以將濾杯放回茶杯中
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