1. 茶葉水浸出物含量的測定實(shí)驗(yàn)
食品學(xué)理論認(rèn)為，絕對(duì)干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法，快速水分測定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測定儀包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀。鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測試過程中，加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測。
2. 茶葉水浸出物含量的測定實(shí)驗(yàn)方法
茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%,其中主要組成見表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
3. 茶葉含水量的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告
茶葉含水量的多少對(duì)茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。所以判斷茶葉含水量的標(biāo)準(zhǔn)和方法如下：用手測含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測定的準(zhǔn)確性。
對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測定的正確程度,故以久葉藍(lán)為例進(jìn)行水分的判斷，如：
1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。
2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。
3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。
4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片。
5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。
4. 茶葉水浸出物含量的測定實(shí)驗(yàn)視頻
測定用的供試品需粉碎,使能通過二號(hào)篩,并混合均勻。 冷浸法 取供試品約4g，精密稱定，置250～300ml的錐形瓶中，精密加水100ml，塞緊，冷浸，前6小時(shí)內(nèi)時(shí)時(shí)振搖，再靜置18小時(shí)，用干燥濾器迅速濾過，精密量取續(xù)濾液20ml，置已干燥至恒重的蒸發(fā)皿中,在水浴上蒸干后，于105℃干燥3小時(shí)，置干燥器中冷卻30分鐘,迅速精密稱定重量，除另有規(guī)定外，以干燥品計(jì)算供試品中水溶性浸出物的含量（%）。
5. 茶葉水浸出物含量的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告
浸出物的含量計(jì)算公式
浸出物（%）=[(m2-m0)*100]/25*m1×100% 式中：m0蒸發(fā)皿重量（g）； m1供試品重（g）； m2干燥后蒸發(fā)皿+供試品重（g）；
6. 茶葉水浸出物含量測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析總結(jié)
不同茶類水浸出物大都相互建有，只是多和少問題。原因很多，比如茶的種類，屬性，生長溫度和地理，及雨水量和土壤的不同造就了這些個(gè)不同。
7. 茶葉中水浸出物含量
富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)含量，硒（Se）為0.2~5.0mg/kg，水分為為≤7.0%，總灰分為≤7.0%，水浸出物為≥30.0%，碎末茶為≤6.5%，富硒茶采用在富硒土壤中生長的茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過一定加工工藝制成的，硒含量符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的茶葉產(chǎn)品，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。
而且硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。
硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
8. 茶葉中水浸出物含量的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告
測定用的供試品需粉碎,使能通過二號(hào)篩,并混合均勻。 冷浸法 取供試品約4g，精密稱定，置250～300ml的錐形瓶中，精密加水100ml，塞緊，冷浸，前6小時(shí)內(nèi)時(shí)時(shí)振搖，再靜置18小時(shí)，用干燥濾器迅速濾過，精密量取續(xù)濾液20ml，置已干燥至恒重的蒸發(fā)皿中,在水浴上蒸干后，于105℃干燥3小時(shí)，置干燥器中冷卻30分鐘,迅速精密稱定重量，除另有規(guī)定外，以干燥品計(jì)算供試品中水溶性浸出物的含量（%）。
熱浸法 取供試品約2～4g，精密稱定，置100～250ml的錐形瓶中，精密加入水50～100ml，密塞,稱定重量,靜置1小時(shí)后，連接回流冷凝管，加熱至沸騰，并保持微沸1小時(shí)。放冷后，取下錐形瓶,密塞,再稱定重量，用水補(bǔ)足減失的重量，搖勻,用干燥濾器濾過。精密量取濾液25ml，置已干燥至恒重的蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干后，于105℃干燥3小時(shí)，置干燥器中冷卻30分鐘，迅速精密稱定重量，除另有規(guī)定外，以干燥品計(jì)算供試品中水溶性浸出物的含量（%）。