1. 茶葉加工按照發(fā)酵程度分為哪幾類
據(jù)我了解,按發(fā)酵程度由高到低,應(yīng)該是這樣區(qū)分的:發(fā)酵茶(亦稱為:全發(fā)酵茶):首先是黑茶(代表茶:普洱茶、沱茶); 其次是紅茶(代表茶:祁門紅茶、九曲紅梅、荔枝紅茶、小種紅茶等等);半發(fā)酵茶:烏龍茶、青茶;(代表茶:鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍);輕發(fā)酵茶:首先是白茶;(代表茶:白毫銀針、白牡丹等等); 其次是黃茶;(代表茶:泰順黃湯、莫干黃芽、君山銀毫等等);不發(fā)酵茶:綠茶;(代表茶:西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等); 至于說花茶,其余不屬于上述哪種情況。
花茶=茶胚+香片。
這茶胚可以是烏龍茶、可以是白菜、可以是紅茶。
這就說不好了。
2. 茶葉加工按照發(fā)酵程度分為哪幾類呢
商標40類中茶葉加工;為服務(wù)商標; 替他人的加工茶葉;綠茶 綠茶屬不發(fā)酵茶類,有炒青、烘青、曬青和蒸青等;
3. 茶葉按發(fā)酵程度共分為哪幾類
我們一般把茶葉里面的茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸稱為茶因子。
茶葉的主要功效成分由茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸、咖啡堿以及微量元素等組成。
在傳統(tǒng)的茶葉分類方法中,按發(fā)酵程度把茶分為六大類,即:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶;
按生茶工藝分類被分為兩大茶類,即發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。
4. 茶葉按加工的發(fā)酵程度可以分為
依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度,將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分,在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。
5. 簡述茶葉按照發(fā)酵程度如何分類
一、六大茶系分別為
1.綠茶。綠茶講究鮮嫩,口感爽朗,沒有發(fā)酵。 上等綠茶,為銀綠色條形,非常均勻。綠茶口感溫潤,回甘極好,香氣清鮮,品飲后有提神爽快的感覺。中等的茶,葉子嬌嫩,色澤深綠,茶毫較少,口感香氣較足。下等茶,沒有茶毫,芽頭較少,青草味較重,口感苦澀居多。 代表茶:峨眉竹葉青、信陽毛尖、西湖龍井等。
2.紅茶。全發(fā)酵的茶。 上等茶,緊細均勻,色澤烏黑油潤,全芽頭。金黃色的芽尖,口感蜜香。中等茶,條形細,色澤烏黑,芽頭較少。下等茶,外形不好看,茶梗多,細看牙尖發(fā)黑。 代表茶:正山小種祁門紅茶、金駿眉等。
3.黑茶。茶湯非常透亮,琥珀紅,色澤黑褐色,有光澤。上等茶,陳香而且品過后味足。中等茶,因年限較短,顏色稍微發(fā)黃。下等茶,年限最低,茶湯顏色不透亮,顏色發(fā)黃。 代表茶:云南普洱,六堡茶等。
4.烏龍茶。上等茶留香時間很長,含有豐富的花果香,香氣彌久。下等茶,香氣中含有有油煙味和焦味。代表茶:凍頂烏龍,鐵觀音等。
5.黃茶。上等茶色澤金黃,或者嫩黃黃綠,并且可以看到芽頭肥壯,滿身毫絨,味道香濃。中等茶芽頭略小,有茶毫色澤暗綠。下品茶毫少,芽頭小,色澤暗,香氣悶。 代表茶:蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。
6.白茶。上等茶:銀白色的芽片,葉尖不斷,葉面灰綠,葉背白色或者綠色。中等茶,茶葉小,葉片彎,香氣淡。下等茶較為混搭,有老茶有嫩茶,還有碎茶,大小不一。 代表茶:白牡丹、泉城紅、白毫銀針、貢眉、泉城紅、泉城綠。
二、六大茶系是如何分類的
中國作為茶樹的原產(chǎn)地,根據(jù)發(fā)酵程度和加工方式的不同而將茶葉分為六大類。
六大茶系風(fēng)味不同,口感也各有不同。個人偏好也不盡相同。大量的歷史資料和現(xiàn)代研究資料表明,中國作為一個產(chǎn)茶大國,是首先發(fā)現(xiàn)茶樹的國家,也就是茶樹的原產(chǎn)地。讓我們文明地傳承茶葉,保護身邊人的健康。
6. 茶葉根據(jù)發(fā)酵程度的不同可分為哪三個種類
茶葉依發(fā)酵程度不同分為綠茶、烏龍茶和紅茶。依其發(fā)酵程度來說,紅茶95%發(fā)酵,烏龍茶60-70%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。
7. 茶葉根據(jù)發(fā)酵程度不同分為哪幾類
按照發(fā)酵程度的不同,茶可分為六大類,分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是不發(fā)酵茶,白茶是微發(fā)酵茶,黃茶是輕發(fā)酵茶,青茶是半發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,黑茶是后發(fā)酵茶。就是說,除了綠茶外,其他五類茶都經(jīng)過了發(fā)酵。
不同體質(zhì),適合不同的茶
人的體質(zhì)分為9種,不同體質(zhì)的人,喝茶的品種、濃淡都不同。如燥熱體質(zhì)的人,應(yīng)喝涼性茶(綠茶等);虛寒體質(zhì)者,應(yīng)喝溫性茶(紅茶等)。
8. 茶葉加工按照發(fā)酵程度分為哪幾類類型
發(fā)酵是茶葉制作過程中的一道工序。
發(fā)酵茶一般是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等四道工序,粗制成為毛茶之后,再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個時候的茶葉就是發(fā)酵茶了。
根據(jù)發(fā)酵的過程,發(fā)酵茶可以分為:
輕發(fā)酵茶(綠茶)
半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)
全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)
后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。
9. 茶葉依據(jù)發(fā)酵程度可分為哪幾種
1、按照茶葉顏色分類,可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等;
2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類,可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等;
3、按照茶樹的品種分類,按繁殖方式來分的話分為有性品種和無性品種兩類;按茶樹成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。
4、按照產(chǎn)地取名分類,可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等;
5、按照干茶的形狀分類,可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等;
6、按照茶葉的形態(tài)分類,可分為散茶與團茶;
7、按照烘焙溫度分類,可分為生茶、半熟茶、熟茶;
8、按照茶葉采收季節(jié)分類,可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
10. 茶葉加工按照發(fā)酵程度分為哪幾類產(chǎn)品
青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶
青茶也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。說起來烏龍茶的名字來源,有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間,一名叫蘇龍的將軍歸隱山林,住在福建安溪。將軍善于打獵,膚色黝黑,人們都叫他烏龍。一日,將軍在采摘完茶葉后,繼續(xù)打獵,茶葉在腰間的茶簍中,上下?lián)u晃碰撞,回家后又忘了制茶。隔天再制茶時,發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚,并且沒有苦澀味。從此,這種茶葉開始流行起來,并且以將軍的名字給這種茶葉命名,稱作“烏龍茶”。
特點:綠葉紅邊
干茶:呈深綠色或青褐色
茶湯:呈蜜綠色或蜜黃色
原料:一芽兩葉,枝葉連理
代表茶:鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂)、水仙等
加工:鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥