1. 評茶中溫嗅是嗅香氣的什么時(shí)期
通過嗅掛杯香，感受茶葉香氣的純正、高低以及長短。一般來說通過熱嗅、溫嗅、冷嗅三種相結(jié)合來綜合了解一款茶葉。
熱嗅：是感受茶香的純正度，茶是否有異味，雜味。
溫嗅：主要感受茶品香氣的高低；比如蜜香，花香，果香等等 冷嗅：是感受這款茶品香氣的持久程度度！一般來說，一款香氣持久的茶，茶的品質(zhì)一定也不會差。在嗅香氣時(shí)需要注意避免外界因素的影響，例如煙味、香水、護(hù)手霜、香皂等，會影響對茶香的準(zhǔn)確性。
2. 聞茶葉香氣的持久性應(yīng)該在什么階段
茶湯飲盡后聞葉底留香，亦稱“掛杯”。葉底香也是對茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步 確認(rèn)。蓋香，水香，杯底香的三香一致為上。且掛杯香氣持久性也是茶品質(zhì)高的 特征。
3. 評茶嗅香氣最適合的葉底溫度
茶葉審評基本流程：
取樣—把盤(評外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評湯色一嗅香氣—嘗滋味一評葉底一審評結(jié)果與判定。
一、取樣
1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法
上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>
二、把盤
1、將代表性茶樣放入評茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。
2、用目測、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動，調(diào)換位置，審評干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。
4、目測其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。
5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。
三、扦樣
扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評時(shí)所需的大概重量的茶樣。
1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。
2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、稱樣
稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。
將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評所需的克數(shù)。
五、溫杯
在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。
六、沖泡
1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。
2、多杯不同茶類審評時(shí)，就以需要最長浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。
七、瀝茶湯
1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評杯臥擱在審評碗上。
2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評杯臥擱在審評碗上。
八、評湯色
評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。
4. 溫嗅主要是審評香氣的高低
1、熱嗅
熱嗅分為兩種：一種是洗茶出湯后馬上聞茶湯香氣，這是香氣純度品評的第一直觀感覺，溫?zé)岬恼魵饽軌蚴沟貌柘爿^好的揮發(fā)出來。另一種是經(jīng)過沖泡倒出茶湯之后，趁茶葉還較熱時(shí)，聞茶葉的香氣。這種方式也是鑒別好茶和壞茶的方法，有異味的茶葉便是質(zhì)量較差的茶。
2、溫嗅
溫嗅是等到茶水稍溫時(shí)再聞茶的香氣，這個(gè)時(shí)候由于大部分的高溫水蒸氣已經(jīng)散去，可以聞到較為大部分的茶香氣。這時(shí)候鑒賞的不僅僅是茶香的高度還是茶香與茶湯的融合統(tǒng)一程度。真正的好茶是香融于水的，這一個(gè)步驟是品評的關(guān)鍵步驟。
3、冷嗅
冷嗅指的是飲完茶湯后，聞品茗杯的杯底香，或者聞公道杯的冷杯香。這一環(huán)節(jié)可以較為清晰地看出香氣的持久度以及葉底是否有雜氣、異味。（摘選于陸盧緣茶葉）
5. 評茶熱嗅溫嗅冷嗅的目的
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外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
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內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
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葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。
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鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個(gè)月。有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種
鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶；其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育；③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
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鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅(小杯)，先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。l一2分鐘后將茶湯勻傾入小蠱內(nèi)，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細(xì)吸，確乃一種生活藝術(shù)享受。有朋自遠(yuǎn)方來，給以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
鐵觀音茶一向?yàn)殚}、粵、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜
6. 冷嗅主要是鑒別審評茶樣香氣的
審評茶品內(nèi)質(zhì)的四個(gè)因子（香氣、湯色、滋味、葉底）
?。?）香氣香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。茶品的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，使得各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評香氣除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短。
純異
純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，如普洱茶的陳香等；地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等；附加香為外源添加的香氣，如茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，如煙焦味、酸餿、油味等。
高低
香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng)；鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感；清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)；純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。
長短
即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短??嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評最適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時(shí)感到燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評時(shí)，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。
（2）湯色
茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
色度
指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。
亮度
指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。
清濁度
指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。
?。?）滋味
良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對苦味較為敏感。品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。在茶湯審評中有時(shí)會感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評茶滋味時(shí)也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。
?。?）葉底審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。
普洱茶被稱為“可以喝的古董”，原因是其越陳越濃越香的特點(diǎn)，茶友追求老茶，實(shí)際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗(yàn)。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同，即使是優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過一段時(shí)間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進(jìn)一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價(jià)格足以令人目瞪口呆。
除了年份和產(chǎn)量，普洱茶等級也會對普洱茶本身的價(jià)格產(chǎn)生影響，不論生熟，普洱茶大致分為：正品、精品、上品、珍品、孤品五個(gè)層級，所以它的價(jià)格也就有明顯的不同
7. 溫嗅主要辨別茶葉香氣的什么
湯色：和品種有關(guān)系，基本判斷是否金黃明亮，有的火候輕會呈現(xiàn)淺黃，火候重則是橙黃。
茶香：判斷香氣是否濃郁、高銳、持久，一般需要第2泡開始甚至第三泡才會有比較明顯的香氣，當(dāng)然也有些到第三泡就已經(jīng)沒有明顯香氣了。香氣要熱嗅、溫嗅、冷嗅反復(fù)比較，并且使用短聞和長聞（長時(shí)間吸入一口，判斷香氣是否悠長）結(jié)合的方式。
茶味：判斷滋味是否濃郁、純爽、回甘，是否有山韻和叢味。
8. 嗅聞茶葉香氣時(shí)至少需要嗅聞三次,稱
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方法一、浸潤洗茶法
浸潤洗茶法就是在喝茶之前，先將適量茶葉放進(jìn)杯中，然后倒入少許的開水，迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”（洗凈心態(tài)），這也與專業(yè)上所講的溫潤泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤后所散發(fā)的鮮靈的“溫潤香”，尤其是在品飲高檔名優(yōu)茶時(shí)，“溫潤香”是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價(jià)值的一項(xiàng)重要構(gòu)成部分。待享受完“溫潤香”，再進(jìn)入正常的沖泡程序。浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉，使茶葉能夠充分的發(fā)揮優(yōu)良茶性品質(zhì)，又起到“洗凈心態(tài)”之功，可謂一舉兩得！
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方法二、刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉放進(jìn)杯中，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿杯子，這時(shí)茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉（一般會認(rèn)為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。這樣既可以洗凈心態(tài)，又不會流失多少茶葉的營養(yǎng)。