1. 如何鑒別茶葉的香氣
市面上少量帶有糯香味的普洱茶，它們的原料純凈且優(yōu)質(zhì)，加上精湛的加工工藝，在后期儲(chǔ)存的過(guò)程中陳化良好，就會(huì)產(chǎn)生淡淡的糯香味，是一種自然的非人為干預(yù)所產(chǎn)生的香氣，常見于熟茶，一般是經(jīng)過(guò)十年左右的干倉(cāng)儲(chǔ)存而得到。
這種糯香是普洱熟茶在自然陳化過(guò)程中產(chǎn)生的，本身具有一定的偶然性，越是品質(zhì)上乘、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)的普洱茶，越能夠在茶中品味到變化莫測(cè)的香氣。所以無(wú)論是從品飲價(jià)值，還是口感滋味來(lái)說(shuō)，它的價(jià)值都要比普通的茶高得多。當(dāng)然，這種依靠普洱茶的后期陳化和倉(cāng)儲(chǔ)所得到的茶，也會(huì)因?yàn)楂@取的時(shí)間成本和金錢成本較高，價(jià)格也不太便宜。
2. 怎么分辨香精茶葉
1、聞干香
因?yàn)椴璧奶厥饧庸すに?，干茶時(shí)的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那么一般是沒(méi)有添加的;相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。
2、低溫沖泡聞香
用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么有可能加入了香精的。因?yàn)楦刹璐蠖鄶?shù)都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會(huì)出來(lái)，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。
3、觀察茶香持久度
沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時(shí)，就沒(méi)有了茶葉的香氣，可能是添加了香精。
擴(kuò)展資料：
茶葉選購(gòu)的技巧：
1、茶葉干燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用拇指與食指輕捏會(huì)碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響。
2、茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。
3、茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)有灰白點(diǎn)之青蛙皮顏色為貴。
而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然卷曲，凍頂茶呈半球型緊結(jié)，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細(xì)條或細(xì)碎型。
3. 什么茶葉氣味香
香味比較濃的茶有以下幾種氣味芬芳，香氣宜人的茶葉： 茉莉花茶 茉莉花茶又稱為茉莉香片，屬加工茶的一種。制作材料為茶葉以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。 茉莉花茶是市場(chǎng)上銷量最大的一個(gè)花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！薄 」艠涞峒t 古樹滇紅，一般的采用茶樹年齡在300年以上的茶葉，加工而成。但是300年以上的古樹茶，其實(shí)是少之又少，市面上其實(shí)真正意義上沒(méi)有多少貨。所以大家一定要謹(jǐn)慎哦 這個(gè)香氣，低沉厚重，有著紅茶特有的芳香。入喉甘甜，回味無(wú)窮?！ ¤F觀音 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”?！ ¤F觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香?！ 《赐ケ搪荽骸 《赐ケ搪荽菏俏覈?guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，屬于綠茶類。碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。 其實(shí)，碧螺春的香氣并不是特別濃郁，但它的香氣很有特點(diǎn)，就是含果香。在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山，那里還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果，經(jīng)常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種，所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩，人家三萬(wàn)個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬(wàn)個(gè)芽頭，在各茶中屬佼佼者。
4. 如何鑒別茶葉的香氣和香味
、隨著沖泡次數(shù)的增加，茶香會(huì)迅速變淡，泡至三四泡茶香就幾乎沒(méi)有了。但是一般茶泡至七八泡還是會(huì)有優(yōu)雅的香氣，香氣是緩慢變淡的；
2、香精茶香味濃烈，甚至?xí)瘫?，干茶就?huì)散發(fā)出很濃烈的香氣。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香氣；
3、在剛泡好的茶湯上蓋一張紙巾，過(guò)幾分鐘后再來(lái)看，如果紙巾上濃香刺鼻，就是香精茶。
5. 如何鑒賞茶葉的色香味
茶葉已經(jīng)是每個(gè)家庭必備的一個(gè)飲品，對(duì)于親戚、朋友的來(lái)訪，都是非常好的選擇。對(duì)于選購(gòu)一個(gè)好茶，已經(jīng)是每個(gè)家庭都需要掌握的技巧了，我們不僅僅可以從茶葉外觀上判斷一款好茶，我們還可以從茶葉泡出來(lái)后的色香味來(lái)判斷。下面，我就給大家介紹一下，怎么從泡好的茶水中判斷好茶吧。
1.看茶葉質(zhì)量：
除了看和聞的外觀鑒定以外，還有重要的一項(xiàng)就是品飲。取茶葉3克左右，放人茶杯中，按每克沏水50~ 60毫升的比例，沖入開水，蓋上杯蓋。5分鐘后，將茶水倒人另一茶杯中，葉底仍留在杯內(nèi),然后開始觀察，評(píng)定質(zhì)量。
2.聞香氣：
濕聞香氣比干聞更明顯，濕聞是指聞倒出茶水留在杯中的茶葉香氣。將杯蓋半掀開，接近鼻子，辨別香氣高低、強(qiáng)弱、持久不持久、純正還是有異味。一般以鮮爽、濃烈、持久的質(zhì)量好。如高級(jí)紅茶具有蜜糖般的甜香，用細(xì)嫩鮮葉制成的綠茶有栗子香，烏龍茶要求同時(shí)具有綠茶的清香和紅茶的醇香，花茶要有明顯的花香，且純正、鮮爽、持久，緊壓茶帶有煙焦香。
3.看湯色：
紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu),烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)，花茶以淺黃明亮者為優(yōu)，緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)?？礈皶r(shí)進(jìn)行，茶冷卻后，茶湯色澤易轉(zhuǎn)深，還會(huì)出現(xiàn)冷渾濁。
4.嘗滋味：
紅茶以醇厚甘甜者優(yōu)；綠茶先感稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，如含橄欖；烏龍茶無(wú)紅茶苦味,也無(wú)綠茶澀味，兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺(jué);花茶的滋味因鮮花香氣明顯，使滋味鮮爽，且富有收斂性；緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、有青草味的質(zhì)量差。
看葉底：
最后將茶杯內(nèi)的葉底全部取出，放在杯蓋或特制的黑色葉底盤內(nèi)進(jìn)行審評(píng)。紅茶的葉底銅紅色、鮮明、均勻一致的質(zhì)量好，枯暗、帶青雜味的質(zhì)量差。綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量好，深綠、暗而無(wú)光、帶紅筋紅梗的質(zhì)量差?？慈~底可以正確鑒別茶葉老嫩、勻度、凈度和制茶工藝技術(shù)的優(yōu)劣。幼芽嫩葉多的為高級(jí)茶，葉底明亮有光澤的為新茶，枯暗無(wú)光的為陳茶。
6. 如何鑒別茶葉的香氣好壞
茶葉為什么會(huì)有香氣？很多茶友在喝茶時(shí)，是被香氣吸引，來(lái)喝茶的。那今天來(lái)看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無(wú)色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。
茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對(duì)較少，茶香形成還在于制茶過(guò)程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學(xué)成分在熱作用下變化，以及干燥過(guò)程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來(lái)自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過(guò)程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國(guó)種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
7. 怎么品茶葉的香味
口感形容”在茶葉評(píng)審上就是——滋味評(píng)語(yǔ):回甘、濃厚、醇厚、醇和、純正、淡薄、粗談、枯澀、熟味、水味、高火味、焦味、異味。共13種形容。
常見形容茶味道的詞語(yǔ)
甜美【解釋】泛指氣、味美好?！境鎏帯勘蔽嘿Z思勰《齊民要術(shù)·種蒜》：“蒜宜良輭地。白輭地蒜甜美而科大?！?/p>
清香【解釋】清淡的香味?！境鎏帯磕铣?宋 謝靈運(yùn)《山居賦》：“怨清香之難留，矜盛容之易闌?！?/p>
濃郁【解釋】（花草等的香氣）濃重：濃郁的花香迎面撲來(lái)?！境鎏帯棵?田汝成 《西湖游覽志馀·偏安佚豫》：“宮姬韶部，儼如神仙，天香濃郁，花柳避妍?！?/p>
苦澀【解釋】又苦又澀的味道【出處】《后杞菊賦》序：“ 天隨生自言常食杞菊，及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，猶食不已?！?/p>
香醇【解釋】（氣味、滋味）香而純正?！境鎏帯俊稇?zhàn)國(guó)策·齊策四》：“ 孟嘗君 使人給其食用，無(wú)使乏?！?宋 葉適 《除淮東總領(lǐng)謝表》：“伏念序遷學(xué)校，固慚課業(yè)之荒唐；內(nèi)迫家門，重困食用之微薄?！?/p>
齒頰留香【解釋】齒頰，嘴巴。 留香，保留香味。吃了或飲了東西后嘴巴還保留著食物的香味?！纠洹科奋弑M享茶趣，啜飲一口，齒頰留香。
回味無(wú)窮【解釋】回味：指吃過(guò)東西以后殘余的味道。比喻事后越想越覺(jué)得意味深長(zhǎng)?！境鎏帯克巍ね跤韨牎堕蠙臁吩?shī)：“良久有回味，始覺(jué)甘如飴。
人們對(duì)茶味的分類
毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。
一般有毫香的茶，原料等級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。
火香
火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。
陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，自然氧化帶來(lái)的香氣。
果香
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
清香
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類似青草的氣味。
嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。
甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會(huì)見到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。
松煙香
干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
花香
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。
通常以品種為主帶來(lái)的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來(lái)的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
高香
一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。
純正
一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒(méi)有異雜味。
悶氣
悶氣是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。
高火味
這是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
陳氣
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。
青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
細(xì)銳
指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。
8. 茶葉中的香氣成分
茶化石是一種高品質(zhì)的普洱熟茶，因外形精致小巧似散碎銀子，又名“碎銀子、茶黃金”。是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合，其工藝流程復(fù)雜，成品數(shù)量稀少，外形又酷似經(jīng)歷千萬(wàn)年風(fēng)霜雨雪的小化石，故名茶化石。
茶化石是普洱熟茶工藝的創(chuàng)新，其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，品質(zhì)越珍貴。
茶化石其茶性溫和，對(duì)胃非常好，長(zhǎng)期堅(jiān)持喝能養(yǎng)胃。功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、抑菌消炎。老少皆宜，特別是體虛、胃寒人群。
發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發(fā)酵的過(guò)程形成的。通過(guò)發(fā)酵，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。
品飲茶化石，茶味是熟茶香中帶有淡淡的糯香味，茶化石第一泡洗茶湯色紅濃明亮。第二泡之后飲用湯感綿滑，入口后在茶香中帶有糯香，喉感糯韻中帶有淡淡的甜味。
9. 如何鑒別茶葉的香氣和香氣
濃香型好！
一、濃香型：馥郁醇厚 濃香型鐵觀音，又俗稱“焙火茶”、“熟火茶”?！皾庀阈汀迸c“清香型”的差異在于一道烘焙工序，“濃香型”的這道烘焙工序，溫度在120度~180度之間，“清香型”的烘焙溫度一般在70度以下。由于這道烘焙工序，濃香型鐵觀音才會(huì)呈現(xiàn)出與清香型鐵觀音完全不同的品質(zhì)特點(diǎn)。 用于制作濃香型鐵觀音的毛茶的品質(zhì)，并不是越好的清香型鐵觀音就越能烘焙出用于制作濃香型鐵觀音的毛茶的品質(zhì)，并不是越好的清香型鐵觀音就越能烘焙出高檔的濃香型鐵觀音，它一般要求發(fā)酵比較充分到位，富有鐵觀音的濃厚韻味，而且鮮葉要嫩。如果是用空調(diào)低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來(lái)烘焙濃香型鐵觀音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的溫度和時(shí)間的長(zhǎng)短，這要看茶做茶了，所有的技術(shù)和關(guān)鍵部分就在于此，這需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)累積，或許也是老茶師和年輕茶師的區(qū)別所在了。 濃香型鐵觀音經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，減少苦澀，口感更順滑。湯色一般較深，呈“橙紅”或“橙黃”。 由于其濃厚的口味和保健功能，濃香型鐵觀音比較討好老茶人、上了年紀(jì)的人和閩北人喜歡。 二、清香型：清淡鮮爽 清香型鐵觀音強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性，看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，香高味純，很適合欣賞。清香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時(shí)也要求輕火候，茶葉中的水分保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5~12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。
10. 如何從香氣滋味判斷茶的品質(zhì)
關(guān)于陳香，有的茶友認(rèn)為是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道；有的茶友認(rèn)為是一種類似生土的氣味，有的茶友認(rèn)為是一種低沉內(nèi)斂的氣味……
其原因就是上面所說(shuō)，茶葉的陳香不是一種單一的香氣，而是茶葉經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化而來(lái)的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
從茶葉越陳越香來(lái)看，在正確合理的存儲(chǔ)前提下，茶葉陳期越長(zhǎng)其綜合品質(zhì)提升越多。而陳香作為茶葉綜合品質(zhì)特征之一，能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。
不是所有茶葉都是需要時(shí)間轉(zhuǎn)化的，這點(diǎn)得注意。
11. 辨別茶葉香氣類型
看干茶——色澤太鮮艷
從一款茶的干茶上，能看出很多東西，比如原料的老嫩、加工工藝的好壞等。同樣，我們也能從一款茶的干茶中看出它是不是添加了色素。通常添加了色素的干茶都會(huì)顯得非常鮮艷，比如添加了鉛鉻綠的，添加了日落黃的金駿眉等等，都會(huì)艷麗得有些不同尋常。
對(duì)于原料比較細(xì)嫩的綠茶來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)情況下毫毛是白色的，也就是我們說(shuō)的“白毫”，而染色綠茶的毫毛則是綠色的；手上沾點(diǎn)水，看干茶會(huì)不會(huì)遇水掉色，綠茶的程度不重，所以一般不會(huì)掉色，但如果加了色素，這些附著在茶葉表面的東西就很容易掉下來(lái)。
聞茶香——茶香不純粹
不要以為只有添加了香精的茶才會(huì)有奇怪的味道，事實(shí)上，添加了色素的茶也會(huì)使茶葉帶有令人不愉快的氣味。如果你的茶在沖泡之后，味道和平常大不相同，不是純正的茶葉味道，那這些茶可能就是被添加了香精或者色素。
看茶湯——渾濁不通透
大部分情況下，茶葉的茶湯是很清亮的，只有少數(shù)工藝不當(dāng)產(chǎn)生的渾濁，或者是多毫茶葉品種產(chǎn)生的毫渾。而添加了色素的茶，其沖泡后的茶湯會(huì)變得很渾濁，就好像有一個(gè)個(gè)不能溶解的小顆粒浮在茶水中一樣，呈現(xiàn)出一種很不自然、也不通透的狀態(tài)。
另外，將茶葉放在白色的紙杯中用溫水沖泡，正常的茶湯表面會(huì)有一圈顏色比淡的圓邊，而加了色素的茶泡出來(lái)后那圈圓邊顏色會(huì)更深，而且顏色看起來(lái)與茶湯有明顯的分層。這是因?yàn)樗苄圆惶玫纳仡w粒聚集在茶湯表面邊緣的結(jié)果。