綠茶
和國外只偏愛紅茶不同，在漫長的歷史發(fā)展過程中，我國的茶葉通過制作工藝的不同，區(qū)分出了六種，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是完全不發(fā)酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。
白茶
白茶對于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，即采摘后不經(jīng)過殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道悶黃的工藝，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。
黃茶
青茶是半發(fā)酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。說到青茶大家可能比較陌生，不過說到它的另外一個名字――烏龍茶，大家應(yīng)該就對它熟悉了。烏龍茶結(jié)合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點。
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫這六個步驟。搖青即茶葉經(jīng)過搖動后擦傷葉緣，葉緣細胞被破壞導(dǎo)致輕度氧化，使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點的關(guān)鍵。
紅茶
紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知，像祁門紅茶、金駿眉、正山小種都為紅茶，同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種，屬于后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶唷⒊跞?、渥堆、復(fù)揉、烘焙。對于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫和相對濕度都要相對適宜。
對于茶葉入門的小知識，個人并不是特別的清楚，只知道茶葉。在倒茶前要進行洗杯，而且要用開水進行清洗，同時在泡茶葉的時候，一開始不能全部倒?jié)M，而是先倒入一半的開水等茶葉充分的吸收以后，再進行二次倒水，這樣茶的香味才會出來。