1. 茶葉搖青溫度多少
是啊,烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
1青茶是烏濃茶的別稱，兩者是指同一種茶。烏濃茶屬半發(fā)酵茶，烏濃茶滋味醇厚回甘。品飲烏濃茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。
烏濃茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏濃茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。
品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。有“美容茶”、“ 健美茶”之稱。
產(chǎn)地分類：1、閩北烏濃（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）2、閩南濃龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）3、廣東濃龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）4、臺灣濃龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）
擴展資料：還有一種茶叫“老青茶”，確實屬于黑茶類。別稱青磚茶，又稱川字茶，主要產(chǎn)于湖北省內(nèi)蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等市、縣，所以又稱“湖北老青茶”，在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產(chǎn)。
老青茶的制造分面茶和里茶兩種，面茶較精細，里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個等級。一級茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。
2. 茶葉搖青的作用
烏龍茶制作技藝
類別：傳統(tǒng)技藝（傳統(tǒng)手工技藝）地區(qū)：福建編號：第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 Ⅷ-150申報地區(qū)或單位：福建省安溪縣
制作工藝
鐵觀音
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
·(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
·(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
·(3)炒青
烏龍茶制作
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
·(4)揉捻
其作用同于綠茶
·(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
中國茶鄉(xiāng)福建武夷山是烏龍茶和紅茶制作技藝的發(fā)源地，武夷巖茶也被稱為“烏龍之祖”。武夷茶悠久的歷史、獨特的制作技藝、優(yōu)越的生長環(huán)境和厚重的文化，以及其向閩南、臺灣凍頂、廣東發(fā)展，對中國茶的貢獻巨大，在中國茶中有著重要的地位。多年來，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝一直得到當?shù)卣挠行Ш霌P與保護，二00五年被中國國務(wù)院列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
3. 茶葉炒青的溫度
一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準。茶葉采摘下來要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時間掌控都要得當。稍有偏差，茶葉的口感就會改變。?這么說一斤濕茶葉能炒出2.5兩左右的干茶。
4. 茶葉搖青溫度多少合適
清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。
清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時間由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時間與涼青厚度要根據(jù)茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時間短;曬青程度輕，則搖青時間長。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學變化速度慢，應重搖、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內(nèi)化學變化速度快，應輕搖、厚攤涼;當環(huán)境氣溫高、濕度大時，宜多次輕搖。
5. 什么茶葉需要搖青
搖青機是由皮帶傳動固定一個轉(zhuǎn)速的機型，可配單個或雙個竹籠，適用于各種茶葉的搖青。
6. 紅茶搖青溫度和時間
青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。
青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：
1、曬青和晾青
即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準備。
晾青，即在室內(nèi)進行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
2、做青
又稱搖青，在滾筒式搖青機中進行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。
3、殺青
與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結(jié)合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。
4、揉捻
揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過短暫的停留、存放，即達到市場。
7. 茶葉搖青溫度多少度
鐵觀音的正味、削青，只是鐵觀音制作工藝上的不同。
鐵觀音的制作要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味，又叫正炒，即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝，搖青較為充分，發(fā)酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11~12點炒青（殺青）,所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。茶客評價正味茶，韻足湯厚，茶湯細膩柔和，葉底無異味，飲后身心舒爽。
削青工藝，仿綠茶做法，屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音，工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時間短及輕，茶青相對綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時間延長，一直拖到煌酸產(chǎn)生開始殺青，故稱“拖酸”。削青從茶青采摘至做青，正味工藝大約在24小時內(nèi)完成，削青工藝大約在36小時內(nèi)完成，拖酸工藝則在72小時內(nèi)完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發(fā)酵過程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介于正炒與拖酸之間。
嶸麒茗茶(
8. 茶葉搖青溫度多少度合適
（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時；
（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min；
（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min；
（6）第一次機焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；
（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；
（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。
（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
9. 茶葉搖青對溫度濕度的要求
搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當?shù)某潭冗M行搖青的
10. 茶葉搖青什么時候最好
烏龍茶搖青之后的步驟是包揉（或者理條）。
烏龍茶的制作步驟包括：
1.采摘：一般在春秋兩季，在早上霧水開后采摘三開葉標準的嫩芽。
2.晾青：采摘回來的茶葉放在陰涼通風處進行初步脫水，稱為“晾青”。
3.搖青：用機器或手工通過搖動摩擦，破壞茶葉邊緣，讓空氣中的氧能夠順利進入葉片內(nèi)對茶葉有效成分進行氧化發(fā)酵，形成獨特的滋味和香型，并進一步脫水。
4.包揉（鐵觀音類）/理條（巖茶、水仙、單叢類）：茶葉成型過程。
5.殺青：通過高溫阻止茶葉進一步發(fā)酵。
6.烘干：茶葉最終脫水，并形成獨特的烘烤香氣。
7.挑揀：整理步驟，去除老葉和枝條。
8.包裝。
11. 茶葉殺青溫度是多少
萎凋一晚第二天就可以殺青
火溫
殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理條形和提香的溫度不能低于160度；
殺青整個過程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻，
2.手法
殺青基本動作要領(lǐng)：插入拋起
散水氣基本動作要領(lǐng)：邊炒邊抖
整理條形提香動作：搓