用料
甲魚(yú) 2斤
五花肉 3兩左右
生姜 一塊
大蒜 一頭
八角 3個(gè)
桂皮 1塊
料酒 適量
生抽 適量
小米辣 7個(gè)
青椒 3個(gè)
洋蔥 半個(gè)
大蒜苗 3根
啤酒 1瓶
胡椒粉 適量
鹽 適量
冰糖 適量
大蔥 半根
步驟 1
去菜場(chǎng)買一只大小適量的甲魚(yú)，殺甲魚(yú)的時(shí)候一定要叮囑老板血放干凈，腿里的油弄干凈，甲魚(yú)身上的皮搓干凈，不然會(huì)有腥味
步驟 2
回家把甲魚(yú)倒出來(lái)沖洗，順便檢查老板有沒(méi)有把甲魚(yú)處理干凈，避免有糙皮存在
步驟 3
配菜，肉切成這樣的小塊，生姜切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒(méi)有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺(jué)得不同的辣椒香味會(huì)不一樣
步驟 4
加料酒和一片姜焯水，煮開(kāi)就可以關(guān)火了，不要煮過(guò)頭，焯水完要把血沫沖洗干凈，瀝干待用
步驟 5
鍋中放油，五花肉放進(jìn)去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油
步驟 6
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
步驟 7
倒入甲魚(yú)，不要急于翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來(lái)，這樣菜會(huì)更香，等5秒左右開(kāi)始翻，不用動(dòng)作過(guò)快，炒菜要有耐心哦，慢慢來(lái)，均勻受熱
步驟 8
加入圖中差不多的冰糖，這個(gè)時(shí)候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過(guò)，讓調(diào)料煮開(kāi)，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以后用鍋鏟翻炒，家里有老抽的可以放點(diǎn)老抽
步驟 9
倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒
步驟 10
倒入啤酒，煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候就沒(méi)什么技巧了，耐著性子等鍋煮開(kāi)
步驟 11
倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關(guān)火前嘗一嘗咸淡，淡了再添點(diǎn)鹽，喜歡雞精的放雞精，這樣就完成了