湖南人最愛吃辣椒，越辣越好！什么菜都要放點辣椒才行！剁椒魚頭、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋、辣鴨脖等等，全部都是湖南人的最愛！
湖南人的生活飲食習(xí)慣：
生活習(xí)俗――冬至炕熏臘肉，節(jié)令飲食習(xí)俗。流行于全省各地。湖南人喜食臘肉，冬至開始?xì)⒛曦i，除留部分鮮食外，大部分制成臘肉留著長年食用。其制作方法是：先將豬肉（最好帶皮）或牛肉、雞、鴨、鵝、魚、兔肉等用鹽或拌以五香、八角粉腌四、五天，待晾干后，以鋸木、谷殼、花生殼、桔皮、柚皮等燒煙熏烤，或掛在柴火灶上，讓冷煙熏烤，稱“冬臘肉”。色澤鮮紅，味道香美，可食至來年伏日不壞，是家人自食、待客、賓館、酒店的佳肴。
生活習(xí)俗――伏日吃姜，節(jié)令飲食習(xí)俗。流行于長沙、湘潭、株洲等地。夏日炎熱，氣候干燥，人們喜貪涼，故易蘊(yùn)積內(nèi)寒。民間有伏日吃老姜炒子雄雞（剛開叫的公雞）的習(xí)俗，姜要多放，一只雞一般要放半斤姜，以便驅(qū)寒。長沙人吃時要將門窗關(guān)閉，吃得大汗淋漓，意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！狈粘越醋与u最好三個伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個伏日。農(nóng)村亦有用草藥路邊荊煎水烹制老姜炒雞，以散寒祛溫健腳強(qiáng)身的。此習(xí)沿襲至今。
生活習(xí)俗――立夏吃蛋，節(jié)令飲食習(xí)俗。流行于湖南大多數(shù)地區(qū)，尤以湘南的衡陽、郴州、永州和湘西最甚。立夏日，將整雞蛋煮熟，剝殼后加紅棗煮湯吃，叫“吃立夏蛋”。湘南一帶，尤其是嘉禾、臨武、藍(lán)山、桂陽于立夏當(dāng)天早晨起來，將整雞蛋或鴨蛋煮熟，用紅紙或紅色染料將蛋皮染紅，再用一個小網(wǎng)袋裝上，系于少年、兒童的前胸，一直掛到中午或下午再剝?nèi)サ皻⒌俺缘?。民間以為立夏吃蛋，能強(qiáng)身健胃，行走有勁。諺云“立夏吃蛋，石板踩爛” 。
生活習(xí)俗――喝涼藥茶又稱喝涼茶，節(jié)令飲食習(xí)俗。流行全省各地城鄉(xiāng)。湖南夏季炎熱，氣候干燥，容易受熱中暑發(fā)疹或生瘡癤痱子，人們常以一些清熱解暑、利尿解毒的草藥，諸如金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、香薷、薄荷之類，加上石膏等礦物藥，煎水或開水沖泡，代茶喝，以防暑解熱，祛濕消毒，強(qiáng)身健體，稱“涼藥茶”，或“涼茶”。所用之藥草，農(nóng)村多上山自采，城鎮(zhèn)則中藥店有專門配制供售用。此習(xí)永盛不衰。
生活習(xí)俗――米粉，是湖南省內(nèi)尤其是常德市、湘西、湘南一帶的風(fēng)味食品和小吃。依據(jù)加工方法不同，有“腸粉”、“切粉”、“濾粉”、“榨粉”，統(tǒng)稱“米粉”。食用時按烹調(diào)方法的不同，又有各種各樣的稱呼。將米粉加各種配料、佐料（醋是必不可少的）涼拌而食，稱“涼拌粉”；將米粉放在滾水鍋中燙熱，撈起，不放湯，加配料、佐料，稱“冒熱粉”；加湯，稱“湯粉”；用油炒，稱“炒粉”；用小鍋將米粉和配料一起煮，稱“煮粉”。根據(jù)配料不同，有“瘦肉粉”、“牛肉粉”、“雞雜粉”、“螺螄粉”。不加肉菜的叫“素粉”。湖南人喜好米粉，或趕圩、或進(jìn)城，每每選中吃米粉，飯店、賓館、招待所早餐供應(yīng)米粉，在家待客乃至未婚男女在圩鎮(zhèn)上見面，如果雙方滿意，便由男方請女方吃米粉。
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一般說來，湖南飲食風(fēng)俗主要有以下特征：
1、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。
2、在湖南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇?。但在少?shù)山區(qū)，特別是湘北山區(qū)的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來，這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展，生產(chǎn)烤煙或藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南，無論城市鄉(xiāng)村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內(nèi)最重晚餐，一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中，一天三餐無明顯差別，每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內(nèi)，最重春節(jié)前后的飲食。此外，無論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。
3、不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。
據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒法風(fēng)濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時，總是殷勤地再三請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，可見嗜辣之甚。近年來，湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎，尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國，有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內(nèi)女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。
4、湖南人愛吃苦味。據(jù)文獻(xiàn)記載，其淵源可追溯到先秦?！冻o?招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”，據(jù)說就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000 多年的歷史了。至今，湖南人還有愛吃豆豉的習(xí)慣，如“瀏陽豆鼓”，就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥，也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地方特點。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕、和胃，于衛(wèi)生保健大有益處?？v觀湖南的地勢地貌，湘北多為湖區(qū)，湘西南多為山區(qū)，湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異，導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的多樣性。我們把它劃為三個食風(fēng)區(qū)，即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū)。
湖南人愛吃辣，重慶人愛吃辣，新疆人也愛辣？
湖南人愛吃酸辣.