一百斤茶油過濾多少油渣？
有40~50斤的油渣。
榨油的過程：茶籽榨成茶油要經(jīng)過攤曬、剝殼、碾碎、壓榨四道工序，按正常情況計算，100斤油茶籽，而茶籽，約能煉制茶油20～40斤。當然，茶籽的質(zhì)量、大小、干濕等因素也影響出油多少。那么100斤茶籽榨油后，有40~50斤油渣
價值：茶樹種子榨出的茶籽油具有極高的營養(yǎng)價值。茶籽油的脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等。
東方美食特色燉鍋菜譜
招牌山雞香鍋
味型：泡椒味
原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。
調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克，高湯30克。
制法：1、將雞胗改上十字花刀，雞腸剖開刮去油改成15厘米長的節(jié)，雞心片成片，雞肝改刀成片共納同一碗內(nèi)，調(diào)入胡椒粉、料酒、生粉碼味上漿抓勻。2、鍋上火入豆瓣老油燒至七成熱，下雞雜大火爆炒至斷生，調(diào)入泡椒茸、泡姜末爆香，下子彈頭泡椒，調(diào)入醪糟汁、味精、雞精、胡椒粉、香油、白糖攪勻，下入香芹、高湯勾芡淋油出鍋即成。
成菜特點：泡椒味濃厚，入口脆爽。
金絲牛腦
亮點:真想不到牛腦可以這樣烹調(diào)，炸后粘卡夫奇妙醬，滾土豆絲?？瓷先ハ窦冋奶瘘c，事實上里面卻是口感軟香的牛腦，創(chuàng)意十足。
原料：鮮牛腦300克，土豆500克。
調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞粉3克，料酒10克，生粉20克，色拉油2千克，卡夫奇妙醬20克。
制法：1、把土豆切成細絲拍吉士粉入五成熱的油鍋中小火炸成金黃色。2、將牛腦入盛器，加入蔥姜、料酒5克，加滿水淹沒牛腦，一起上籠蒸至八成熟（牛腦加水蒸可以逼出里面的腥味、血水），取出放涼后切成小塊，加鹽、味精、雞粉、料酒5克腌制入味后，拍干生粉后，入五成熱的油鍋中火炸1分鐘成金黃色備用。3、把炸好的牛腦沾上卡夫奇妙醬，外面沾上土豆絲，裝盤即成。
味型：外層甜軟，內(nèi)層咸香。
創(chuàng)意由來：由金絲蝦球改良而來，將蝦球換成了口感比較軟嫩的牛腦，讓客人容易接受牛腦這種原料。
點評：試做后感覺口味不錯，但是此菜用料很奇特，推出并讓客人接受得需要一段時間。另外，炸牛腦時不需要1分鐘，炸幾秒至牛腦外皮變緊就可以了。
怪味九轉(zhuǎn)腸 售價：28元
亮點：由魯菜中的九轉(zhuǎn)大腸改良而來，做成川菜的怪味大腸，而且下面墊了土豆松，口味豐富，降低成本。
原料：豬腸頭500克，炸好的土豆絲50克，姜、蒜末各15克。
調(diào)料：鹽5克，大廚四寶味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。
制作:1、將洗好的腸頭入冷水（水里加適量的蔥姜、料酒）燒開，飛水去異味。2、將飛水的腸頭入清水鍋，加入適量的蔥姜、鹽大火燒開小火煮30分鐘左右到九成熟，撈出，入脆皮水浸泡2-3分鐘，用鉤子掛在風扇處，吹30分鐘左右至水分吹干（風干后再炸大腸更脆，顏色也更均勻，更紅潤）。4、將大腸改刀成4厘米的小段，下入八成熱的油鍋中火炸到皮脆時撈出。5、鍋入辣椒油，燒熱后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、鹽、味香素、花椒面調(diào)味，小火熬至汁濃時下腸頭翻炒均勻，撒上芝麻。6、把炸好的土豆松墊在盤底，將炒好的腸頭擺在上面即可。
特點：麻辣酸甜，皮脆肉嫩。
制作關(guān)鍵:1、腸頭還可以飛水后直接入紅鹵水鹵熟，口味比較辣，更入味。2、土豆絲還可以換成香芋絲等，效果都不錯。
點評：此菜將腸頭做成脆皮的，又調(diào)了川味的怪味汁，這是很吸引我的兩點，很新穎。
甘蔗芝士魚卷
制作/姚靖 售價：38元
原料：云南甜紅甘蔗12根，芝士片12片，三明治火腿12片，黑魚肉250克，面包糠200克，色拉油500克，雞蛋黃8個。
調(diào)料：紅辣椒粉5克，鹽2克，味精3克，玫瑰露酒3克。
制作：1、魚肉片成長10厘米、寬8厘米的薄片，加入紅椒粉、鹽、味精、玫瑰露酒腌入味。2、將魚片上分別疊上芝士片、火腿片，然后放上甘蔗條卷緊，用蛋黃液封口，拖蛋液，沾面包糠，入六成熱的油鍋中火炸至金黃色取出，改刀成段入盤即可。
味型：蔗香味甜。甘蔗略有渣，但是口感不錯。
亮點：芝士魚卷+辣椒粉。
老酒醬燒鱸魚
售價48元 日售40份
銷售排行第三
亮點：自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來烹調(diào)魚等腥味重的原料效果非凡。
原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，干淀粉20克。
制作：1、先將鱸魚宰殺洗凈，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘待用。2、將腌好的鱸魚去掉渣料，拍干淀粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至干香，下蠔油、燒汁、高湯大火燒開后下鱸魚再小火燒5分鐘，調(diào)鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二鍋頭上桌后由服務(wù)員點燃即可。
味型：酒香濃郁。
老酒醬的制作
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蠔油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。
制作：1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入凈鍋小火炒干待用。2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發(fā)黃時撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，下蠔油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
趙洪國試制點評：這道菜風味獨特，香味濃郁，我試制后發(fā)現(xiàn)此菜酒香味很濃，口味很好
沙律三味芥蘭
芥蘭掛糊炸，做法新；芥末沙律調(diào)味，搭配多種味型蘸碟，口味新。
原料：芥蘭300克。
調(diào)料：脆漿50克，橙汁50克，自制芥末沙律醬100克，泰國辣雞汁、李派林口急汁、橙汁各50克，鹽2克。
制作：1、將芥蘭去皮，改刀成8厘米長的條，加鹽飛水（水中一點油都不要有，否則掛不上漿），撈出用毛巾吸干水分（一定要吸干水分否則容易脫漿）備用。2、芥蘭段掛勻脆漿，入五成熱的油中中火炸至金黃色，撈出擺盤。3、將自制芥末沙律醬擠在芥蘭上成網(wǎng)狀即可，跟泰國辣雞汁、口急汁、橙汁味碟上桌即可。
自制芥末沙律醬：青芥辣加沙律醬（1∶2）加2克味精、4克白糖、3克雞粉調(diào)味即可。
味型：三種味型，回味芥辣，口感清脆。
脆漿的調(diào)制:吉士粉20克、脆炸粉100克、6克色拉油，加清水調(diào)勻，調(diào)至用筷子提起呈直線下降即可。陳凱奕點評：此菜大膽創(chuàng)新，而且很容易操作，值得推廣。
風味鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調(diào)料：料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，干紫蘇葉5克，干椒節(jié)15克，高湯50克。
切配：活鱔魚宰殺，去內(nèi)臟、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊干鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
制作：1、鱔魚沖洗干凈（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。2、鍋內(nèi)放干鍋味油100克、紅油燒熱，加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整干椒節(jié)、紫蘇翻炒出香味，再放干鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘后加高湯小火燒制入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的干鍋味油翻炒，倒入干鍋內(nèi)撒香菜即可。
味型：鮮辣香。
制作關(guān)鍵：1、姜片、蒜片、自制干鍋醬要用小火煸香。2、加紫蘇葉可去鱔魚腥味，豉油也為菜品增加了香味。
自制干鍋醬制法：
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產(chǎn)）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
自制干鍋味油制法：
原料：色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
制作：香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。不銹鋼桶里放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發(fā)出來），加泡好的香料大火熬干水分，再轉(zhuǎn)小火熬至香味濃郁為止（共需熬制兩個小時左右）
只要出版社正規(guī)可以相信。但中國的菜譜食譜的靈魂是自己的靈感，同樣的菜譜食譜每個人做出來的是有差別的，要多動腦子多嘗試，會成功的。