十四款茶，分別自西湖、黃山、四川、武夷、桐木關(guān)……遠道而來。而今它們撤去商標和包裝，而我們準備了一下午安靜的時光，與它們一相遇。 品茶好茶是一種相遇 好茶是一種相遇 每個人都正襟危坐。劉軍賢坐在桌子的一側(cè)，專事弄茶，他 把不同種類的茶分開，旁邊準備了細微的電子秤，每一款茶端上來，先是盛放在潔白的瓷器中，交由茶客觀賞。茶客細細分辨干茶的條形、芽頭、色澤，然后放在鼻 下細品香味，再靜靜傳遞給劉軍賢。他用電子秤稱一下重量，有時添加少許，有時撥弄出一些，將茶投擲入茶具，沸水開湯，再分別倒入茶杯，分交給諸位。第一泡 往往如隔岸觀火。一杯茶需要第二泡、第三泡時顯露真身。碧螺春、龍井、徑山茶、蒲江雀舌、太平猴魁、黃山毛峰、白云巖峰、顧渚紫筍、金駿眉、武夷巖茶……品茶客用筆給茶葉打分，互不斜視，遵循內(nèi)心與味蕾。這些來自全國各地的茶，值得我們浪費半日的好春光。 不同的人有不同的身份，戴愛群是美食家，茶癡一枚；桃子身上有茶氣，溫潤如玉，她從小得茶滋潤，是一名茶藝師；科技公司老總范靜晨細心品茶，不多言語，別人侃侃而談時她側(cè)耳傾聽，仿佛她也是一杯茶；我純屬添亂，忝列其中，插科打諢。 茶無好壞之分 茶無好壞之分，只有因人而異 品酒有盲品，茶也有盲品，事先我們只知道這些茶的品類，并不知道茶的價格，直到現(xiàn)在，我也不清楚這里面哪一款茶價格最貴。沒有了標簽，也就沒有了心理暗示和價值指向，這樣才能尊重自己的心。 第一款茶：黃山毛峰。從外形與口感上，桃子與戴愛群都判斷這是一款野毛峰，并且是去年保存至今的野毛峰。毛峰清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘 甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。野毛峰不守規(guī)矩，卻有野趣，如同班里調(diào)皮的學(xué)生，往往古靈精怪?！昂玫拿鍛?yīng)該有蘭花香?！碧易诱f。 下面是西湖龍井，這幾乎是最被人熟知的綠茶，正因為熟知，才更容易被蒙蔽。桃子說“上好的西湖龍井講究板栗香，糙米色。意思是龍井開湯之后有濃郁的板栗 香味，兩泡之后，杯壁存留著淡淡花香；龍井應(yīng)該是糙米殼的顏色，并非越綠越好，而是帶有一點微黃。上好的龍井是不能堆成堆的，行內(nèi)叫平沙落雁，如果能堆在 一起也算不上上好龍井?！? 許多人泡龍井習(xí)慣用玻璃杯，其實，除了便于欣賞葉底，這是最壞的選擇。道理很簡單―“玻璃杯 個兒高口小，材質(zhì)不透氣，又不可能一口喝干，浸泡時間無法控制，過度的高溫浸泡極容易產(chǎn)生‘熟湯氣’，破壞茶湯的韻味。比玻璃杯稍好一點的是蓋碗，雖然透 氣性也差，但杯口大而敞開，降溫快一些，如果水溫合適，就不容易有‘熟湯氣’;杯蓋還可以用來拂開水面的茶葉，潷出茶湯，便于飲用。”戴愛群說，“紫砂壺 才是最好的選擇，如果選用大口扁腹的壺型，就更加完美?！逼凤嬛⒚? 品飲之微妙 品茶過半，漸入佳境。綠茶結(jié)束，剩下的是金駿眉與武夷巖茶。金駿眉只有標號，巖茶也是。品茶有許多指標，味道、口感、工藝、葉底、香氣、韻味……歸根到底是：結(jié)構(gòu)。 桃子說，判斷茶葉的香氣需要聞茶葉的高溫香、中溫香、低溫香―茶器脫離茶湯之后，留在茶器內(nèi)表面的香氣會發(fā)生變化，溫度變低，香氣變濃，尤其是杯蓋、杯底的低溫香，能夠暴露香氣的缺陷。這時她正手持金駿眉的蓋碗，在鼻子前面輕輕掠過。 金駿眉前幾年火爆一時，這幾款金駿眉都是從產(chǎn)地茶農(nóng)手中得來，品質(zhì)有高低，幾款金駿眉同時品飲，高下立現(xiàn)。 戴愛群說，有的干茶、茶湯香氣都非常清淡，杯底的低溫香卻是無比的悠長、強烈、美好、誘人，幾乎可以肯定，你遇到了一泡好茶。最難談?wù)摰氖琼嵨叮逍逻€ 是混濁，強勁還是散漫，高雅還是低俗，這與味覺、嗅覺乃至視覺、觸覺有關(guān)，但又不是味覺、嗅覺、視覺、觸覺所能窮盡的，而是意、是心靈層面的感受。“一般 來說，高海拔茶園比低海拔的出品韻清；野生茶樹比人工茶園的出品韻高；同一茶園、同一個人加工，采得早、采得嫩的茶比采得晚、采得老的香氣淡，不懂茶的人 覺得味淡，不殺口，其實韻足?！? 他手中持著最后一款武夷巖茶，喝過第二泡，點頭稱贊，“這是我今天喝到的最有韻味的茶。”事實上，他手里那一款茶是老樅水仙。 成年人與兒童對茶的理解是不一樣的。 成年人與兒童對茶的理解是不一樣的。劉軍賢最快樂的事就是帶孩子們喝茶，他在北京海淀區(qū)清河少年活動中心辦了一個“中華茶文化少兒傳承班”，現(xiàn)在中級班已經(jīng)畢業(yè)，一共有9個學(xué)生，年齡在11、12 歲，已經(jīng)和他學(xué)茶兩年?！安灰∏七@些孩子，他們喝茶的水平比許多大人都要高，兒童對味道的理解最天然，他們不會被茶葉的名聲所困，他們更能喝出茶葉的好 壞?！眲④娰t說。兩天之后，我們邀請兒童組的品鑒團進行品鑒。 品鑒的結(jié)果與成人組類似，然而最大的區(qū)別是：成人組更為挑剔與苛刻，打分普遍偏低；兒童組更為天然與善良，每一款茶分數(shù)都很高。在他們心目中，每一款茶都不錯，都是好茶。這個結(jié)果更接近于我們設(shè)定的主題。 在一個平房的教室里，8 個孩子穿著暗紅色的中式服裝，恭敬地品飲。他們有自己的審評方式。徑山茶有甜玉米味，顧渚紫筍有枯草味、而竹葉青有一股西紅柿味，蒲江雀舌是酸味的。碧螺春有一股“燒了的啤酒味”，金駿眉有了一種燒紅薯味，另外一款金駿眉則是烤紫薯味…… 在給茶打分的時候，楊萌問我：分數(shù)后面能不能有小數(shù)點？我覺得這款茶的滋味35 分有點少，36 分則又有點多，能不能打35.5 ?我說可以，沒有問題。 最后我悄悄看了她的分數(shù)，如同小學(xué)生試卷一般整整齊齊，其中有一款茶香氣的分數(shù)是：27.75 分。