普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類(lèi)。至普洱茶地理標(biāo)識(shí)下來(lái)后，這種說(shuō)法就更加有根據(jù)了。另外，在國(guó)家進(jìn)出口商品目錄中也是將它放在特種茶類(lèi)里的。
歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類(lèi)，泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。
但是，業(yè)內(nèi)對(duì)此存在異議，主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年，爭(zhēng)議更大，直到2006年出來(lái)的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)――即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類(lèi)。
由于普洱茶工序不同，因此也有生茶和熟茶之分。
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經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣(mài)，貯放時(shí)間一般需要3～5年。
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而“生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5～8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣(mài)舊茶”的傳統(tǒng)。有的人認(rèn)為生茶屬于綠茶，而國(guó)家最新分類(lèi)中，把“生普”分到曬青綠茶中，即“滇青”。
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廣義的普洱茶沒(méi)有什么復(fù)雜的定義，在個(gè)人看來(lái)，這是人們對(duì)產(chǎn)自云南茶區(qū)的茶葉約定俗成的稱(chēng)呼，用特定品種經(jīng)各自工藝加工而成的茶葉。這里涵蓋了各大茶類(lèi)，半成品曬青毛茶（生茶散茶）屬綠茶類(lèi)，經(jīng)渥堆后的熟茶屬黑茶類(lèi)，經(jīng)陰天萎凋、干燥而成的月光白屬白茶類(lèi)和傳統(tǒng)的曬干紅茶--普洱曬紅。
另外，曬青毛茶再經(jīng)過(guò)蒸軟、壓餅、干燥成為我們市場(chǎng)常見(jiàn)的普洱生餅。茶葉在蒸軟中由于濕熱作用和緩慢的干燥過(guò)程，品質(zhì)又一次發(fā)生轉(zhuǎn)變，可以說(shuō)既不是綠茶做法，又不是黑茶做法，反倒有點(diǎn)黃茶濕坯悶黃的味道（但時(shí)間過(guò)短）。
碧螺春、龍井屬于綠茶，武夷巖茶、鐵觀音屬于烏龍茶，廣西六堡屬于黑茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉屬于白茶，那么普洱茶屬于六大茶類(lèi)中的哪一類(lèi)呢？下面南歌就帶大家從以下兩個(gè)方面來(lái)聊聊普洱茶的定義。
一、 普洱茶定義
2008年6月17日國(guó)家出臺(tái)了新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義明確為：普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
由國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、普洱市、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州（市）75個(gè)縣（市、區(qū)）所屬的639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）線轄行政區(qū)域。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)茶青做成的茶也不能叫普洱茶。
二、 六大茶類(lèi)的定義
中國(guó)茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。
六大茶類(lèi)的特征：
綠茶特征：清湯綠葉
紅茶特征：紅湯紅葉
青茶特征：色澤青綠、湯色金黃
白茶特征：白湯白葉、湯色淺淡
黃茶特征：黃湯黃葉
黑茶特征：湯色暗褐油黑
三、 普洱茶屬于哪類(lèi)茶？
說(shuō)了這么多，那普洱茶究竟屬于哪一類(lèi)呢？南歌認(rèn)為，普洱茶從2008年12月1日起，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義來(lái)看，普洱茶便是自成一派，不屬于六大茶類(lèi)中的任何一種。
另外熟知普洱茶的茶友都知道普洱茶分為熟茶和生茶兩種，拋開(kāi)茶青不講，只從制作的工藝來(lái)看，沒(méi)有經(jīng)過(guò)微生發(fā)酵的普洱生茶又可被狹義的歸為綠茶類(lèi)（普洱生茶的制作工藝：鮮葉采摘―攤青―殺青―揉捻―干燥），因?yàn)槠斩枳詈蟾稍锓绞綖闀窀桑笃跁?huì)微發(fā)酵，因此有人也把普洱生茶歸為黑茶類(lèi)。
從工藝來(lái)看，普洱熟茶則被歸為黑茶類(lèi)無(wú)疑，因?yàn)槠斩觳鑼儆诤蟀l(fā)酵茶（外因發(fā)酵），有微生物參與發(fā)酵。
茶友們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的分類(lèi)還困惑嗎？南歌認(rèn)為普洱茶無(wú)論是單獨(dú)成一類(lèi)，還是歸為黑茶類(lèi)，最重要的是多關(guān)注入口的茶的品質(zhì)，以及如何健康飲茶？從了解茶的茶青和制作工藝開(kāi)始，到一年中什么季節(jié)適合喝生普，什么季節(jié)適合喝熟普，最終達(dá)到科學(xué)識(shí)茶，健康飲茶的目的才是最重要的。
學(xué)著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會(huì)慢慢的精致
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
精致也會(huì)成為日子的常態(tài)
根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T22111-2008的定義，普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。
普洱茶的原料必須是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶；普洱茶的原料必須采用曬干的方式；普洱茶必須經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工，后發(fā)酵有人工渥堆和放于自然環(huán)境下的“后發(fā)酵”又名陳化。
倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工中的關(guān)鍵一環(huán)，它不僅是貯藏，也是向香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。在貯藏過(guò)程中，菇烯類(lèi)物質(zhì)在結(jié)構(gòu)上發(fā)生了變化，形成大量的同分異構(gòu)體。使普洱茶因貯藏時(shí)間的不同具有獨(dú)特香型。
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擴(kuò)展資料
普洱老茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長(zhǎng)的茶混濁物越少。
陳化十年以上的“老茶”，不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)到的懸浮物和雜質(zhì)，湯色也會(huì)隨年份的增加愈來(lái)愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會(huì)太明顯。
參考資料來(lái)源：/baike.baidu.com/item/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6/384?fr=aladdintarget=_blanktitle=百度百科-普洱茶>百度百科-普洱茶