茶、咖啡、可可并稱為世界三大無酒精飲料，而六大茶，紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，紅茶的生產(chǎn)量、貿(mào)易量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他茶類。茶有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎解毒、強(qiáng)壯骨骼、抗衰老、舒張血管等眾多功效，紅茶還特別養(yǎng)胃護(hù)胃，這是紅茶很重要的特性，一杯好紅茶首先會(huì)讓人感覺胃部暖暖的。 很多人喜歡喝茶，并不只是因?yàn)樗墓π?，茶之為用，為飲最宜精行儉德之人，追求好茶，體現(xiàn)出人們對(duì)生活的熱愛。但是好茶的產(chǎn)量很有限，尤其是如今污染日益加重與過度開發(fā)土地，好茶更是一杯難求，看似粗茶淡飯的生活已經(jīng)成為奢侈的時(shí)尚。 走進(jìn)紅茶發(fā)源地，桐木關(guān) 桐木村在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)周村里桐木關(guān)，村民靠桐油與制作綠茶為生，當(dāng)?shù)卮罅糠N植油桐樹，所以該地區(qū)被稱為桐木。桐木關(guān)是武夷山脈北段一座著名的斷裂埡口，武夷山八大雄關(guān)之一，位于閩贛古道交界處，在古代是交通與軍事要地。 紅茶誕生 相傳明朝中后期，公元1568年，正值采茶時(shí)節(jié)，一支軍隊(duì)路過桐木關(guān)，在茶廠扎營(yíng)，睡覺時(shí)將剛采的茶青鋪在身下。軍隊(duì)離開后，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶青已經(jīng)發(fā)紅，又不舍將其扔掉，就趕快將萎凋后的茶青放到鍋里炒，炒完后就揉捻，然后用當(dāng)?shù)氐乃赡緹鸷娓伞Ｗ咄旯ば蚝蟀l(fā)現(xiàn)茶葉外形呈黑色，茶湯微紅，與原本的綠茶不太相同，但還是將其當(dāng)作次品挑到星村托閩南的商人賣掉。想不到茶商第二年主動(dòng)上門，說去年的紅茶大受歡迎，要以雙倍的價(jià)格收購，至此之后，桐木逐漸不再制作綠茶，而且在茶種與制茶技術(shù)外泄之前是世界上唯一制作紅茶的地方。 奢侈品到最后會(huì)成為必需品 公元1662年，葡萄牙公主凱瑟琳遠(yuǎn)嫁英國(guó)國(guó)王查理二世，不但有印度孟買的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)與7艘裝滿砂糖的船作為嫁妝，她自己也將源自中國(guó)的221磅紅茶與精美茶具帶到英國(guó)王室，飲茶文化隨之在英國(guó)貴族中流行，凱瑟琳也被稱為飲茶皇后，由于紅茶是源自遙遠(yuǎn)東方的珍品，飲茶到17世紀(jì)仍然只限于英國(guó)貴族。當(dāng)時(shí)貴族社會(huì)的早餐豐盛、午餐簡(jiǎn)單、帶有社交屬性的晚餐通常要8點(diǎn)左右才開始，習(xí)慣在下午吃一些點(diǎn)心，貝德福德公爵七世夫人安娜 瑪利亞每天下午都會(huì)讓仆人準(zhǔn)備紅茶與精致點(diǎn)心，還會(huì)在客廳與貴族夫人們分享，這種待客之道很快被顫隱上流社會(huì)所接受，下午茶文化由此開端，茶葉直到18世紀(jì)中期才走進(jìn)普通人的生活，下午茶也走向平民化。 引發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng) 茶葉逐漸成為英國(guó)人日常旦族生活不可或缺的飲品，茶葉貿(mào)易在英國(guó)GDP的占比高達(dá)10%，中國(guó)是當(dāng)時(shí)唯一的出口國(guó)，英國(guó)還需要購買白銀完成與中國(guó)的貿(mào)易。不只是茶葉，絲綢與瓷器在英國(guó)也很受歡迎，英國(guó)工業(yè)品在中國(guó)卻不受待見，英國(guó)無法通過正當(dāng)方式減少貿(mào)易逆差，就向中國(guó)走私許多鴉片，從而向中國(guó)發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)。 外泄 英國(guó)想打破中國(guó)茶葉的地位，但是本土并不適合種植茶樹，英國(guó)將希望放在海外殖民地印度身上，但是印度茶葉質(zhì)量太差，想種出媲美中國(guó)的茶葉，必須知道中國(guó)茶葉的秘密。東印度公司，這家被英格蘭女王伊麗莎白一世授予皇家許可狀的公司，將目光投向曾經(jīng)在中國(guó)待過三年的植物學(xué)家羅伯特 福特尼，并對(duì)其許以一年500磅（在今天約60000美元）的酬勞與報(bào)銷此次行程費(fèi)用的承諾，于是堪稱史上最著名的商業(yè)間諜在1848年9月，再次出現(xiàn)在中國(guó)的土地上。羅伯特到上海后喬裝打扮，然后前往盛產(chǎn)綠茶的黃山，并雇傭兩名當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幫他隱瞞身份，面對(duì)滿山遍野的茶樹，羅伯特興奮不已，他記錄在路上的所見所聞，他在寧波發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶葉醇香的秘密，就是在于多霧氣候與富含銀元素的土壤。在武夷山，羅伯特住在寺廟中，打聽茶道的秘密，特別是茶葉對(duì)水質(zhì)的要求。 羅伯特還是第一位發(fā)現(xiàn)紅茶與綠茶為相同植物的外國(guó)人，在中國(guó)3年多，他完全掌握種茶制茶的知識(shí)與技術(shù)，最終將23982株茶樹與17000茶種偷運(yùn)到東印度公司在印度的茶園種植基地，隨行前往的還有6名種茶制茶工人，兩名制作茶葉罐的工人。這次偷盜行動(dòng)給中國(guó)造成難以估量的損失，中國(guó)從茶葉唯一出口國(guó)到只占茄遲廳全球茶葉貿(mào)易總量10%，1866年，在英國(guó)人消費(fèi)的茶葉中，只有4%源自印度，到1903年占比卻上升到59%，到19世紀(jì)后期，茶葉成為印度最主要的出口商品。印度的茶葉產(chǎn)量在很長(zhǎng)一段時(shí)間都高居世界第一，全國(guó)22邦都生產(chǎn)茶葉，而中國(guó)的茶葉產(chǎn)量甚至一度落后于斯里蘭卡，直到2005年才超越印度站上世界首位。印度茶葉不但產(chǎn)量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)良，紅茶在全球茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中占75%，世界四大紅茶，只有祁門紅茶出自中國(guó)，而斯里蘭卡的錫蘭紅茶，印度的大吉嶺紅茶與阿薩姆紅茶，都源自當(dāng)年羅伯特在桐木關(guān)帶走的茶種與工藝。 精益求精的工藝 紅茶的制作工藝一般為采摘萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥--精制，傳統(tǒng)的正山小種在茶葉發(fā)酵后會(huì)增加工序過紅鍋--復(fù)揉--熏焙--復(fù)焙--精制，過紅鍋的原理是將發(fā)酵后的茶葉放在150攝氏度以上的鍋中快速翻炒，消除茶葉的青草氣味，活躍芳香物質(zhì)，從而提高醇度與甜度，該工序復(fù)雜并特別消耗體力，多數(shù)正山小種的制作已不再使用。有煙小種在萎凋與熏焙時(shí)會(huì)放在名為「 ”青樓”的木質(zhì)中「 ”吃煙”，青樓共有3層，1樓用于熏焙茶葉，2樓用于隔溫，3樓用于萎凋茶青，在地下燃燒當(dāng)?shù)靥赜械乃赡緯r(shí)，煙氣會(huì)隨著煙道進(jìn)入青樓，有煙小種獨(dú)特的松煙香由此產(chǎn)生。 武夷山保護(hù)區(qū)禁止砍伐油松，制作有煙小種只能用殘木或周邊地區(qū)的松木，加上金駿眉等新品種的出現(xiàn)，現(xiàn)在桐木村的正山小種多數(shù)為無煙小種，在工藝上不再「 ”吃煙”，也就不會(huì)有松煙香。制作好茶需要用心，從采摘鮮葉就嚴(yán)格要求，比如限制采摘時(shí)節(jié)與時(shí)間，比如正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，在桐木村有歌謠流傳：「 ”七歲進(jìn)茶叢，萎凋十年功；發(fā)酵二十載，三十見鍋紅；熏焙學(xué)一世，才能做小種”，好茶的每道工序都需要深厚的制茶功夫。 紅茶分類 由于制作工藝的可復(fù)制性，從中國(guó)到世界各地不少產(chǎn)茶區(qū)都相繼制作出紅茶，國(guó)外除上述提到的印度與斯里蘭卡外，肯尼亞、土耳其、印度尼西亞，越南等國(guó)也有紅茶產(chǎn)出，但是質(zhì)量一般，國(guó)內(nèi)以正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅、利川紅等紅茶較為人所熟知。紅茶按加工方法與出品茶形可以分為三類，小種紅茶：使用中小葉種茶樹制作而成，有特殊的花果香，祁紅的制作也是使用這種茶樹，享譽(yù)國(guó)際的祁門香就是源自于此，滇紅的原料則是大葉種茶樹，也有花果香，小葉種與大葉種比較少見，小葉種通常與中葉種生長(zhǎng)在一起；工夫紅茶：祁紅、滇紅、閩紅都屬于該品類；紅碎茶：是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量較少。正山小種按新舊工藝分為有煙正山小種與無煙正山小種，松煙香、桂圓味、湯色黃橙清亮，是判斷一流有煙小種的標(biāo)準(zhǔn)，無煙小種的香氣一般為花果香、滋味甘鮮、湯色橙紅，為區(qū)分傳統(tǒng)的正山小種，茶人給無煙小種命名為赤甘、老樅、金駿眉。 金駿眉的制作成本較高，制成500g金駿眉就需要數(shù)萬新嫩芽尖，老樅使用的茶青源自桐木村特有的百年野生茶樹，赤甘一般選用海拔較低或樹齡較小的茶青，從有煙到無煙也許只是桐木村民的口感轉(zhuǎn)換，卻造就紅茶最驚艷的質(zhì)變。桐木關(guān)紅茶的采摘時(shí)間一般為4月初到5月底，上市時(shí)間一般為5月底到7月底，在求快的時(shí)代，桐木村民的生活節(jié)奏卻比較緩慢，這里的茶葉似乎跟不上時(shí)代，但是一杯好茶離不開時(shí)間的沉淀，剛做好的有煙小種有股火氣，一般選用至少存放一年的陳茶，松煙香會(huì)隨著時(shí)間減弱，而桂圓味更加濃厚，無煙小種的火氣會(huì)比較快散開，精制后不久就可以沖泡飲用。 水質(zhì) 口感細(xì)膩的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，同一款茶葉，用不同的水會(huì)泡出不同的效果，其實(shí)古人很早就發(fā)現(xiàn)，水質(zhì)對(duì)茶葉的重要性，并記錄在文字中。 陸羽在《茶經(jīng)》中說過：「 ”其水，山水上，江水中，井水下”，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也有記載：「 ”茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”，所以最好使用山泉水或純凈水沖泡茶葉，紅茶適合使用沸水快沖快出，前幾泡出湯時(shí)間3--5秒，而后視個(gè)人口感相應(yīng)增加時(shí)間。 環(huán)境 很多地方都有天然的茶樹，也可以進(jìn)行人工種植，但是全世界只有少數(shù)地區(qū)可以產(chǎn)出好茶，不難理解，茶是一種植物，其品質(zhì)自然受生長(zhǎng)環(huán)境所限。高山云霧出好茶是最直觀的表達(dá)，一般認(rèn)為海拔1500米左右最佳，人煙稀少的高海拔山區(qū)生態(tài)良好，加上云霧與氣溫等因素的影響，高山茶的香氣停留時(shí)間更長(zhǎng)，茶湯更加甘醇鮮爽。海拔500米左右的祁門也可以產(chǎn)出好茶，因?yàn)槠铋T的森林覆蓋率高，經(jīng)常云霧彌漫，晝夜溫差較大，所以不能只看海拔高度，還要注重整體生態(tài)環(huán)境。茶種可以移植，工藝可以借鑒，天然的環(huán)境卻無法復(fù)制，正山之名，強(qiáng)調(diào)正宗性只是其表，獨(dú)一無二的生態(tài)環(huán)境才是正山小種的精髓所在。 只有在東經(jīng)117度38分6秒--117度44分30秒，北緯27度41分35秒--27度49分0秒，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑與古王坑，北至桐木關(guān)生產(chǎn)的紅茶才能叫做正山小種。北緯25到30度，是世界公認(rèn)的黃金氣候帶，擁有世界上最適宜人類居住的生態(tài)環(huán)境、日照、水資源，也是中國(guó)茶的黃金產(chǎn)區(qū)，在這段綿延萬里的緯度中，幾乎涵蓋中國(guó)所有的歷史名茶產(chǎn)區(qū)。桐木村平均海拔700米以上，森林覆蓋率90%以上，年平均氣溫18攝氏度，晝夜溫差將近10度，年平均濕度80%左右，經(jīng)常一陣云霧繚繞后就下雨。桐木村下轄關(guān)坪、團(tuán)基洲、廟灣、江墩、三港、七里、掛墩、龍渡、半山、古王坑、滴水巖、麻粟、皮坑等33個(gè)自然村，其中掛墩與麻粟的海拔相對(duì)較高，而麻粟堪稱核心中的核心，不但海拔最高，整體生態(tài)環(huán)境最佳，野生百年茶樹也多數(shù)分布于此。 麻粟 從武夷山市中心到桐木村入口處皮坑口檢查站約40公里，全程道路平整，從皮坑口檢查站到麻粟入口處約3公里，還需要20公里左右才能到山上的村落，水泥路夾雜崎嶇的山路，只有皮卡車或越野車才能開到山上，路遠(yuǎn)又不好走，山下多數(shù)桐木村民都沒有到過麻粟。平均海拔1500米的麻粟，30多戶人家，宛如世外桃源，有孕育好茶的絕佳環(huán)境，傳承400多年的正山小種，在這里就好像看到被時(shí)間凍結(jié)的完整故事。 困境 桐木村的茶葉產(chǎn)量很少，一年只采一季茶，這里沒有成片的茶園，茶樹多數(shù)不規(guī)則地分布在各座山上，完全靠手工采摘，只是現(xiàn)在連采茶人都逐漸成為稀缺資源。由于外山小種的泛濫，許多人甚至都不知道正山小種的真正味道，這里的茶人卻不會(huì)受外界影響而降低茶葉的品質(zhì)，甘露只待君飲。免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。