不論是去飲料店選飲料或者臨時(shí)在便利商店買個(gè)罐裝茶，你真的理解現(xiàn)在應(yīng)該買哪種茶喝嗎？至少先讓我們了解一件事，其實(shí)一片茶葉，可以變成綠茶、烏龍茶和紅茶，差的只是發(fā)酵程度不同而已。
茶葉發(fā)酵：生茶和空氣氧化的程度，發(fā)酵愈多，就愈偏向紅茶。所以我們喝的綠茶是幾乎無發(fā)酵的茶葉，紅茶則是茶葉發(fā)酵程度到葉片變紅色的狀態(tài)，烏龍茶則在其中。外觀上，茶葉發(fā)酵會(huì)造成原本是綠色的茶葉變成部分/完全面積的紅變，紅變的面積越大，發(fā)酵程度就越高。
這篇文章寫完后過了一年多，告訴我茶知識(shí)的茶達(dá)人王明祥出書了，我邀請(qǐng)他提供了關(guān)于茶發(fā)酵的原理內(nèi)容給我，有興趣的朋友歡迎前往觀看：「不會(huì)不是臺(tái)灣人的科普知識(shí)：茶葉發(fā)酵成紅茶 綠茶 烏龍茶的發(fā)酵原理」。
從茶樹采摘下來的樹葉（芽）
綠茶、烏龍茶與紅茶是制作過程不同造成成品茶的歸類、類別不同。所以，舉例：一片從金萱茶樹上所摘下的茶葉(芽)，透過綠茶的制法就可以制作成綠茶；透過烏龍茶的制法就可以做出烏龍茶；透過紅茶的做法就能制作出紅茶，有些人會(huì)叫它金萱綠茶，綠茶前面加上金萱，讓消費(fèi)者知道它是金萱品種所制作的綠茶。
?
圖片上茶葉葉面上紅的的部分就是發(fā)酵的部分。一點(diǎn)點(diǎn)紅變發(fā)酵面積的茶，屬于輕發(fā)酵的烏龍茶
?
所以茶葉名稱，其實(shí)就是 「地理環(huán)境」+「茶種」+「發(fā)酵程度」 的結(jié)合，例如「南投埔里臺(tái)茶12號(hào)紅茶」，就是在南投埔里栽種，使用「臺(tái)茶12號(hào)」茶種種植，并發(fā)酵程度深的茶種。
但也不是所有的「南投埔里臺(tái)茶12號(hào)紅茶」都一樣，這還關(guān)系到烘培技術(shù)，埔里不同茶廠的「臺(tái)茶12號(hào)紅茶」滋味就會(huì)不同，甚至不同茶品牌有自家的烘培技術(shù)，烘出來的茶葉會(huì)不同。
但今天我們先從紅茶、烏龍茶和綠茶著手，我們可從顏色、香氣、口感、營(yíng)養(yǎng)、品嘗時(shí)間和咖啡因等不同的變相來認(rèn)識(shí)：
?
綠茶：零發(fā)酵茶
顏色：淺黃綠色、碧綠色
香氣：清香
口感：清爽
營(yíng)養(yǎng)：兒茶素(茶多酚)最多
最佳品嘗時(shí)間：夏天 / 飯后
咖啡因：不定
推薦茶飲：三峽碧螺春?
兒茶素好處：預(yù)防心血管疾病、降低血糖血脂(幫助戰(zhàn)勝體脂肪、避免脂肪肝) 、預(yù)防癌癥、降低失智癥風(fēng)險(xiǎn)…等
?
烏龍茶：部分發(fā)酵茶
顏色：黃綠色、淺褐色、琥珀色
香氣：多樣香氣
口感：各有不同
營(yíng)養(yǎng)：兒茶素(茶多酚)中等~多
最佳品嘗時(shí)間：全打
咖啡因：不定
推薦茶飲：阿里山高山烏龍 / 阿里山金萱
?
紅茶：全發(fā)酵茶
顏色：亮紅色、深紅色
香氣：濃郁果香
口感：清爽
營(yíng)養(yǎng)：兒茶素(茶多酚)最少，幾乎都氧化掉了
最佳品嘗時(shí)間：秋冬 / 早上、午后
咖啡因：最多（以茶葉含有的最大物質(zhì)茶多酚與咖啡因而言，紅茶幾乎僅剩下大量的咖啡因物質(zhì)）
PS.最適合搭配牛奶或果醬
推薦茶飲：花蓮蜜香紅茶（真心推薦好喝?。?/p>
?
看了以上綠茶、烏龍茶和紅茶的介紹，你知道在茶飲料店選茶拿鐵時(shí)，到底要選「紅茶拿鐵」還是「黃金烏龍拿鐵」呢？一看就懂的朋友，就該選「紅茶拿鐵」滋味較好羅！如果還不清楚的朋友，接下來可以看整理的表單，讓大家更清楚些： ?
? 綠茶 烏龍茶 紅茶 喝茶時(shí)刻 飯后、晚上 除了晚上 早上、下午 喝健康（兒茶素） 最多 多~中等 最少 喝精神（咖啡因） 不定 不定 最多 喝創(chuàng)意（混其他） ? ? 牛奶、果醬 喝進(jìn)階風(fēng)味 ? 最多風(fēng)味變化 ? 看完以上比較表，有沒有幫助大家在選擇茶飲料時(shí)更有知識(shí)的基礎(chǔ)，如果沒有的話，繼續(xù)幫大家建立以下情境：
情境一：昨天太晚睡，早上想振作一下或怕午后昏昏欲睡喝：紅茶（推薦花蓮蜜香紅茶）。
情境二：晚餐吃太好想要喝一杯茶清清胃，以免血壓升高，又怕晚上睡不著：綠茶（推薦三峽碧螺春?）或 輕微發(fā)酵的烏龍茶（推薦阿里山高山烏龍）
情境三：去了朋友推薦的茶行，老板問說想喝什么茶，這是說什么比較好：?jiǎn)栍袥]有發(fā)酵風(fēng)味特殊的烏龍茶（或推薦正宗阿里山高山烏龍）
花三百元了解茶知識(shí)，非常值得得?。翰┛蛠碣?gòu)書連結(jié)。 將茶化繁為簡(jiǎn)，廣識(shí)風(fēng)土人文、自然環(huán)境、風(fēng)味品飲與美好生活，隱藏在茶味里的豐富隱知，喝一口茶，嘗的不只是滋味，其中還蘊(yùn)含了許多故事與深知識(shí)。
十年過去了，對(duì)于茶的想法與理解終于集結(jié)，將散落在茶湯里的知識(shí)碎片拼整完全，他采集L羅臺(tái)灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬臺(tái)灣茶的完整風(fēng)味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學(xué)茶筆記。