大紅袍不紅怎么回事？
大紅袍茶屬于烏龍茶（青茶），而不是紅茶，只是名子叫大紅袍，是武夷巖茶中的一種，所以制作出的茶葉不是紅色，泡出來的湯色也不是紅色。
輕火制作出的大紅袍泡出的顏色為淡黃色是對的，多年大紅袍陳茶和老火制作出的大紅袍泡出來的顏色是橙紅色的。
紅茶的顏色是怎么來的？
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我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝。
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發(fā)酵機控制溫度和時間進行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
深紅色的。
茶干色澤并非鮮紅色，多數為烏黑或黑褐色，所以紅茶英文名或俄文名稱為Black Tea。由于紅茶經過發(fā)酵，葉綠素被大量破壞，大部份變?yōu)楹诤稚镔|，另外茶葉中一種叫茶多酚的物質，氧化后也會產生褐色的物質，茶葉中糖、果膠、蛋白質等有機物，附于葉表，干燥后使呈現黑褐色或烏黑色。
因紅茶不經過高溫殺青處理，茶多酚變化劇烈，尤其經過發(fā)酵以后，茶多酚大量氧化，顏色加深，變成紅黃色、紅褐色物質；主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素，統稱為『紅茶色素』，所以優(yōu)質紅茶茶黃素與茶紅素含量較多。
沖泡方法：
置具潔器：
飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
量茶入杯：
每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。
烹水沏茶：
當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。
若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。
紅茶是褐色。
補充：
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。一、紅茶不一定沖泡出來都是紅色，根據紅茶的種類以及制作工藝的不同，紅茶表現出不同的顏色，一般為紅褐色，有的紅茶也是黑褐色的，但是沖泡出來的紅茶葉底和湯色都是紅的。
二、我國的茶葉有紅茶，綠茶，青茶，黃茶，白茶，黑茶這六大中類，它們的重要的原因是因其制作出來的茶葉成品的顏色呈現出來的因此而得名。紅茶如果按照嚴格講起來指的并不是茶的品種，這邊所指的是制作這類茶的一種加工的工藝。紅茶是屬于一種全發(fā)酵的茶品，是將茶樹的芽葉最為其加工成紅茶制品的原料原料，制作的步驟包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等這幾個主要的加工步驟。因為制作而成的紅茶干茶色澤和沖泡的茶湯呈現出來主要的顏色以紅色為主，因此而得名為紅茶，所以紅茶泡出來大多是紅色的。紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶.